世界關(guān)注：張小泉碰上“蒜泥狠”，老字號(hào)的誠(chéng)意在哪里？

菜刀能不能拍蒜？這在普通消費(fèi)者的認(rèn)知當(dāng)中，這估計(jì)是一個(gè)用不著懷疑的常識(shí)性問(wèn)題。如果拍蒜得用專(zhuān)門(mén)的刀，那拍黃瓜，拍蘿卜呢？再說(shuō)了，讓消費(fèi)者到哪去買(mǎi)個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)拍蒜的刀？

張小泉的聲明

一把大名鼎鼎的菜刀，在一頭大蒜的不屈之下一分為二，實(shí)在讓人不可理喻。是刀“裝蒜”，還是“蒜泥狠”？張小泉這個(gè)有著三百多年歷史的著名剪刀、刀具品牌，讓普通大眾再一次領(lǐng)略到了老字號(hào)的不堪。

但張小泉覺(jué)得很冤，其官方客服表示“不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜?！蹦阏f(shuō)這是把大家的智商按在地上摩擦呢還是有恃無(wú)恐？張小泉向媒體表示，涉事的產(chǎn)品屬于中端產(chǎn)品，特色是鋒利度較高，適合片菜和精細(xì)加工食材，它本身也可以用于拍蒜，但會(huì)有一定的斷刀風(fēng)險(xiǎn)。張小泉不建議用精細(xì)加工的刀具來(lái)拍蒜，倡導(dǎo)專(zhuān)刀專(zhuān)用。

【資料圖】

張小泉拿出這樣的解釋實(shí)在是讓人難以信服。眾所周知，鋼含有碳越多，就越脆越容易斷裂，張小泉的斷刀，只能說(shuō)明這把刀的用鋼材質(zhì)不純。但在張小泉的解釋里，卻底氣十足，振振有詞，只能切菜，不能拍蒜，如此糊弄消費(fèi)者，誠(chéng)意何在？

如果按照張小泉解釋的邏輯，這把刀雖然很脆，但很鋒利硬度很高，那潛在邏輯也證明，遇到稍硬的食材，刀口就極其容易豁口，這樣的刀如此金貴，看來(lái)只能專(zhuān)門(mén)挑軟的對(duì)付，豆腐青菜可以，骨頭螃蟹之類(lèi)只能退避三舍。

張小泉的解釋“偷換概念”，刀脆的缺點(diǎn)用鋒利的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行掩蓋。按照張小泉的邏輯只要鋒利的話，消費(fèi)者買(mǎi)“瓷刀”好了，干嘛要買(mǎi)一把“鋼刀”？陶瓷刀大家聽(tīng)過(guò)，但是買(mǎi)的人少，并未普及，為什么呢？陶瓷刀正如張小泉所言，硬度僅次于鉆石，耐磨損，一般情況下可保持永久鋒利，不需要磨刀，但唯一的缺點(diǎn)就是比較脆，不能用來(lái)斬或者砍剁骨頭，更不能摔地上，非常容易斷掉或者崩口。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，斬剁必不可少，陶瓷刀就無(wú)法滿(mǎn)足多數(shù)家庭的需求。

中國(guó)新聞周刊引用一位中國(guó)烹飪大師的觀點(diǎn)表示：在自己30多年的職業(yè)生涯中，還從沒(méi)有過(guò)拍蒜刀刃會(huì)斷的情況，即便要斷也是刀把斷?！岸覐膬r(jià)格來(lái)說(shuō)，這把刀并不算便宜，萃華樓后廚所使用的菜刀也不過(guò)五六十元一把。”在他看來(lái)，除了水果刀，中餐的菜刀都可以用來(lái)拍蒜。

而另一邊，作為張小泉的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，十八子作、北京的王麻子菜刀，紛紛在直播間演示菜刀拍蒜，拍得啪啪作響，這哪是在拍蒜，分明是在拍張小泉的臉。

從切菜到拍蒜，一個(gè)家庭廚房至少配五把刀？

張小泉公司在7月15日發(fā)布了一份情況說(shuō)明，在最后部分寫(xiě)到：我們?cè)敢馀c相關(guān)媒體、同行一道共同普及刀具正確的使用方式，共同提高消費(fèi)者關(guān)于工具精細(xì)化的認(rèn)知。

看到這樣的表述，筆者滿(mǎn)心疑惑，一把菜刀也要精細(xì)化，還要“正確使用”，言下之意是指，切菜的歸切菜的，拍蒜的歸拍蒜的，剁肉的歸剁肉的，切雞鴨的、剁螃蟹的都得有不同的刀來(lái)對(duì)付，一個(gè)普通的家庭廚房沒(méi)有三五把各種各樣的刀是完成不了任務(wù)的。

而南方都市報(bào)的報(bào)道稱(chēng)，張小泉相關(guān)責(zé)任人表示，“公司可能會(huì)研發(fā)專(zhuān)門(mén)用來(lái)拍蒜的刀?！闭娴氖亲屓藷o(wú)語(yǔ)至極。

千百年來(lái)，對(duì)于中國(guó)人的廚房而言，基本上一把菜刀足以。在菜場(chǎng)買(mǎi)菜，對(duì)于堅(jiān)硬的大骨頭之類(lèi)基本上已經(jīng)由零售點(diǎn)處理好，所以“剁骨頭”這樣的硬活不會(huì)用到家里的刀具。那么剩下正常的切菜、拋蒜，甚至剁雞、剁螃蟹之類(lèi)，家用菜刀理應(yīng)能夠勝任。

作為刀具廠商，鼓吹用戶(hù)所謂的“精細(xì)化認(rèn)知”，甚至大言不慚“研發(fā)專(zhuān)門(mén)用來(lái)拍蒜的刀”，無(wú)非就是想讓消費(fèi)者要買(mǎi)上三五把不同作用的產(chǎn)品，從而增加生產(chǎn)廠商的銷(xiāo)量。

對(duì)于家庭廚房用刀，生產(chǎn)廠商理應(yīng)考慮到正常情況下的消費(fèi)場(chǎng)景，正常的切、普通的剁（比如想要剁開(kāi)一塊雞翅或破開(kāi)一只螃蟹），這些工作，一把優(yōu)質(zhì)的刀是完全可以滿(mǎn)足的，刀的鋒利性和韌性應(yīng)該充分兼顧！

更讓人覺(jué)得張小泉毫無(wú)誠(chéng)意的是，對(duì)于廣州張女士斷刀之后的處理方式，據(jù)張小泉客服表示，目前已聯(lián)系王女士溝通，王女士也反饋涉事菜刀為2020年9月訂單，不要求退款。目前的解決方案是讓王女士在張小泉旗艦店選擇一款喜歡的商品直接贈(zèng)予，并由廠商直接郵寄。

注意，是“贈(zèng)予”而不是“賠償”，好像消費(fèi)者還占了張小泉天大的人情。一把價(jià)值99元的菜刀，兩年不到的時(shí)間，拍一頭蒜拍斷了，最后認(rèn)定為用戶(hù)操作不當(dāng)，還解釋得有理有據(jù)，頭頭是道，不得不佩服這樣的企業(yè)真的是顛覆了筆者的常識(shí)和三觀。

不務(wù)正業(yè)，市值蒸發(fā)30億

張小泉品牌誕生于明朝崇禎年間，至今已有近400年歷史，由安徽人張小泉?jiǎng)?chuàng)制。在中國(guó)家用刀具江湖中，自古就有南有張小泉，中有曹正興，北有王麻子的說(shuō)法。張小泉的產(chǎn)品組訓(xùn)是“良鋼精作”。但是就這次發(fā)生的事件來(lái)看，估計(jì)張小泉的刀不是“良鋼”，是“脆鋼”。

張小泉原本是做剪刀的，產(chǎn)品主要包括家庭用剪刀、工農(nóng)業(yè)園林剪刀、 服裝 剪刀、美容美發(fā)剪刀、旅游禮品剪刀等等。

2021年7月21日晚間，證監(jiān)會(huì)發(fā)文稱(chēng)，同意張小泉?jiǎng)?chuàng)業(yè)板IPO注冊(cè)。頭頂老字號(hào)名頭，背靠硬度、南美檀木手柄等賣(mài)點(diǎn)，張小泉已經(jīng)登上資本市場(chǎng)。彼時(shí)，張小泉董事長(zhǎng)張國(guó)標(biāo)充滿(mǎn)信心地表示，張小泉要和科研機(jī)構(gòu)合作，不斷向高精尖延伸，要把中國(guó)刀具提高到世界領(lǐng)先水平。

2021年9月，張小泉正式在深交所創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。發(fā)行價(jià)為6.9元，開(kāi)盤(pán)即以331%漲幅高開(kāi)，盤(pán)中一度沖到38.66元，漲幅460.3%，最終收于34.09元，漲394%，總市值53.18億。

上市第一天即是張小泉股價(jià)的顛峰，其后股價(jià)一路跌跌不休。截至今日收盤(pán)，張小泉股價(jià)為17.02元，相較于年初超22塊的股價(jià)已累計(jì)跌去約25%。總市值26.55億，自上市以來(lái)也縮水50.08%。

2021年11月，剛上市的張小泉成立了全資子公司，準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)“ 化妝 品批發(fā)、零售”相關(guān)業(yè)務(wù)。之后，公司又頻繁跨界，先是開(kāi)始賣(mài)廚具廚電，最近又在經(jīng)營(yíng)范圍里新增了食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年到2021年，張小泉的研發(fā)投入分別為0.17億元、0.2億元和0.23億元，研發(fā)投入占營(yíng)收的比例分別為3.01%、3.51%和3.47%，幾乎原地踏步。

在135項(xiàng)專(zhuān)利中，大多是外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利，最能體現(xiàn)實(shí)力的“發(fā)明專(zhuān)利”僅2項(xiàng)。2021年，張小泉的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用達(dá)到了1.17億元，同比增長(zhǎng)41.08%。2021年，張小泉營(yíng)收7.6億元，同比增長(zhǎng)32.81%。截至7月16日，張小泉的股價(jià)為16.34元/股，較高峰時(shí)期的37.76元/股跌去了55%。上市不到一年，張小泉市值蒸發(fā)了近32億元。

據(jù)披露，張小泉的產(chǎn)品有七成為別的工廠代工生產(chǎn)。2020年其主營(yíng)業(yè)務(wù)成本達(dá)3.36億，OEM產(chǎn)品成本2.34億，OEM產(chǎn)品占比69.62%，外協(xié)加工服務(wù)885.79萬(wàn)元，外協(xié)加工服務(wù)占比2.64%。張小泉招股書(shū)中指出，“報(bào)告期內(nèi)，OEM供應(yīng)商生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量和金額占庫(kù)存商品總?cè)霂?kù)數(shù)量和金額的比重較高，OEM生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)具有重要性”。

張小泉集團(tuán)的大股東是杭州富泉投資有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“富泉投資），富泉投資則由富春控股集團(tuán)有限公司（富春控股）100%控股。富春控股由張國(guó)標(biāo)、張樟生兄弟倆掌控，二人分別持股80%、20%。張國(guó)標(biāo)是張小泉法人、董事長(zhǎng)，其弟張樟生、其子張新程為董事。張國(guó)標(biāo)妹妹張木蘭在張小泉持股1.19658%、侄女王雯潔持股0.42735%。

而張國(guó)標(biāo)的兒子張新程是前述嶸泉投資的大股東，持股49.04%，張樟生持股0.99%。因此，現(xiàn)在的張小泉算典型的家族企業(yè)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)信息顯示，董事長(zhǎng)張國(guó)標(biāo)62歲，1960年出生中國(guó)國(guó)籍，具有新加坡永久居留權(quán)，碩士學(xué)歷。

張小泉公司總經(jīng)理夏乾良曾說(shuō)中國(guó)人用刀是錯(cuò)的，跟米其林廚師不同。意思是，中國(guó)的家庭主廚們應(yīng)該有米其林廚師的范兒，備上十七八把的刀具，才能體現(xiàn)精致生活，精細(xì)用刀。

國(guó)產(chǎn)老字號(hào)們的“傲嬌”

去年6月份，青島的 全聚德 關(guān)店，引發(fā)了網(wǎng)友多老字號(hào)的吐槽。有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)：在全聚德，一只普通烤鴨的售價(jià)在200到300元之間，若你想吃套餐，那起碼是1000元以上，說(shuō)實(shí)話，一只鴨子的成本也就在30到50元左右，而全聚德隨便一只鴨子至少200。

同樣的還有天津的狗不理包子。2020年3月份有微博發(fā)帖稱(chēng)，“天津人幾乎不吃狗不理，因?yàn)橘F而難吃；外地人吃了一次之后會(huì)大喊上當(dāng)，以后再也不吃了。”

這些所謂老字號(hào)的毛病，其實(shí)非常清楚。為什么賣(mài)得貴？因?yàn)槊曌銐蝽懀鼈兩踔量梢源碇?dāng)?shù)氐摹拔幕厣?，正是這樣的名聲，讓這些老字號(hào)形成了一定程度的“品牌溢價(jià)”，這樣的品牌溢價(jià)，讓這些老字號(hào)有底氣，也有足夠的資本，賣(mài)得比同類(lèi)的產(chǎn)品更貴一些。

但是，像張小泉這樣的老字號(hào)的產(chǎn)品質(zhì)量卻經(jīng)不起檢驗(yàn)，靠營(yíng)銷(xiāo)教育消費(fèi)者，對(duì)消費(fèi)者的多樣化需求想方設(shè)法玩弄心眼，爆出顛覆大眾常識(shí)性的質(zhì)量問(wèn)題卻偷換概念說(shuō)用戶(hù)使用不當(dāng)，這樣的老字號(hào)還能長(zhǎng)久發(fā)展嗎？

咱們不黑不粉，認(rèn)認(rèn)真真拋出一個(gè)問(wèn)題：張小泉的這把刀很鋒利，售價(jià)99元，但是不能拍蒜，你會(huì)買(mǎi)嗎？

關(guān)鍵詞： 家庭廚房 同比增長(zhǎng) 數(shù)據(jù)顯示