今日最新！一碗手工面片靠什么贏回市場(chǎng)

青海新聞網(wǎng)·大美青?？蛻舳擞?在諸多面食中，“指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人說(shuō)起面片，個(gè)個(gè)贊不絕口。而早些年，隨著手搖面片機(jī)的出現(xiàn)，青海手工面片遭遇了前所未有的沖擊。在“機(jī)器面片”沖擊下，一些老手藝人守住青海手工面片的牌子。漸漸地，熟悉的“指甲面片”的味道又回來(lái)了。

廚師忙著揪面片。攝影均為祁曉軍

“機(jī)器面片”難以吸引回頭客

【資料圖】

8月16日，夜色漸濃，西寧南山路一家面食店里，吃飯的人絡(luò)繹不絕。

這是一家經(jīng)營(yíng)青海傳統(tǒng)面食的小店，手工面片是這家小店的特色。偌大的店面里，坐滿了前來(lái)吃飯的人。店里的操作間里，五六名廚師在冒著熱氣的大鍋旁圍成一圈揪面片。

小店的負(fù)責(zé)人冶海買說(shuō)，他經(jīng)營(yíng)的小店是一家手工面片加盟店，手工指甲面片是店里的主打面食。到他店里吃飯的人大多是奔著“手工”二字來(lái)的。

“老板，來(lái)半斤牛腩，再加兩碗面片！”說(shuō)話間，兩名中年男子進(jìn)店點(diǎn)餐。不一會(huì)兒，兩碗冒著熱氣的面片端上桌，兩名男子急不可待地吃了起來(lái)。

“今天家里來(lái)了一位遠(yuǎn)方的親戚，我專門帶他到這家店里品嘗青海手工面片。”西寧市民楊海云說(shuō)。

與楊海云不同的是，來(lái)自格爾木市的王海明在另一家面食店里吃了一碗機(jī)器面片。王海明說(shuō)，機(jī)器做的面片雖然方方正正，厚薄一致，但吃到嘴里少了幾分順滑、筋道的感覺(jué)。

“目前，省城不少面食館里，有手工制作的面片，也有機(jī)器加工的面片，但與手工制作的指甲面片相比，機(jī)器面片口感沒(méi)那么筋道，吃不出手工面片的味道?！币焙ＹI說(shuō)，手工面片和機(jī)器面片本質(zhì)上有很大區(qū)別，機(jī)器面片吃了一次很難再想吃第二次，難以吸引回頭客。

記者走訪了解到，現(xiàn)在西寧各大面館里有做手工面片的，也有做機(jī)器面片的。不同之處是，專做手工面片的門店會(huì)在門牌上突出“手工”二字。對(duì)消費(fèi)者而言，同類面食之間，絕大多數(shù)更喜歡手工面片。

青海手工面片。

手工面片靠傳統(tǒng)贏得青睞

隨著生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求比以前更挑剔了，傳統(tǒng)的、原真的美食更能贏得消費(fèi)者的青睞。看中傳統(tǒng)美食的潛在優(yōu)勢(shì)，馬自云和家人重拾青海手工面片的技藝，在西寧開(kāi)起了第一家自創(chuàng)品牌的面片館。

馬自云的父輩一代是做拉面產(chǎn)業(yè)的。早些年，看中青海傳統(tǒng)面片的優(yōu)勢(shì)，馬自云創(chuàng)立“宋迪克”手工面片品牌，加盟店從最初的1家發(fā)展到現(xiàn)在的20多家，品牌越做越大。

馬自云說(shuō)，父親開(kāi)面館的時(shí)間比較久，擅長(zhǎng)做青海傳統(tǒng)面片。回青海后，在父親的支持下，他成立了第一家加盟店，專心做起青海傳統(tǒng)手工面片。起初，顧客比較少，隨著品牌打響，消費(fèi)者多了起來(lái)?，F(xiàn)在，他經(jīng)營(yíng)的“宋迪克”手工面片加盟店開(kāi)到了青海各地。

在馬自云看來(lái)，與傳統(tǒng)的牛肉面館相比，面片制作起來(lái)比牛肉面更費(fèi)時(shí)費(fèi)勁，利潤(rùn)也相對(duì)較薄，但他覺(jué)得面片畢竟是青海本地傳統(tǒng)面食，不少青海人對(duì)面片有一種特殊的情結(jié)，面片做好了，吃的人肯定不少。

青海傳統(tǒng)的面片講究的是用手一片一片揪出來(lái)，面葉光滑爽口，綿軟筋道。技藝高超的人揪的面片厚薄均勻，大小如指甲蓋，且速度比較快，這樣揪出來(lái)的面片被稱為指甲面片。按做法不同，青海面片又分為炒面片、湯面片、排骨面片、羊肉面片、雞蛋面片等。

馬自云創(chuàng)立的手工面片主要以炒面片為主，味道清淡，保留了河湟人家的風(fēng)味，老少皆宜。馬自云說(shuō)，父親年紀(jì)大了，他從父親手里接過(guò)接力棒，繼續(xù)將青海手工面片發(fā)揚(yáng)光大。

記者了解到，目前在西寧市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的青海傳統(tǒng)面食店里，主打青海手工面片的門店數(shù)量越來(lái)越多，生意都比較好。

作為青海的一大特色美食，在機(jī)器面片的沖擊下，指甲面片不僅沒(méi)有被完全代替，反而煥發(fā)出蓬勃的生機(jī)，在消費(fèi)者心中扎下了根。

升級(jí)版的面片店更能吸引顧客

青海手工面片店，在廣大消費(fèi)者面前能站穩(wěn)腳跟，除了地道的技藝和味道，經(jīng)營(yíng)方在食材加工、店面包裝方面下了真功夫，擺脫了以往“一張桌子兩條凳子”的現(xiàn)狀。如今，省城的不少手工面片店注重就餐環(huán)境，別樣的裝修風(fēng)格，更能吸引不同年齡段的消費(fèi)群體。

三四年前，一家面片館，在西寧較為繁華的海湖新區(qū)唐道開(kāi)了第一家店。與其他青海本土的面食店不同的是，經(jīng)營(yíng)者在店面裝修上下了一番功夫，簡(jiǎn)約大方的裝飾風(fēng)格，吸引更多消費(fèi)者慕名而來(lái)。

西寧市民馬德興說(shuō)，現(xiàn)在人們生活水平提高了，與以往相比，除了講究飯菜的質(zhì)量，對(duì)餐館的就餐環(huán)境也有較高的要求。現(xiàn)代化裝修的手工面片店迎合了年輕一代的心理，吸引了年輕一代的消費(fèi)者。

目前，西寧大街小巷里新開(kāi)的青海手工面片店，除了店面包裝方面有大幅改善外，在飯菜上也追求多樣化，消費(fèi)者不僅能品嘗到炒面片、湯面片等，還有羊肉串、牛腩、麥仁、奶茶等青海傳統(tǒng)美食。多元化的消費(fèi)環(huán)境，讓消費(fèi)者多了一些選擇。

“宋迪克、祁記等手工面片品牌的迅速崛起，對(duì)青海面食產(chǎn)業(yè)的影響較大，我們不能再像以前一張桌子兩條凳子粗放式經(jīng)營(yíng)，要引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。”面食經(jīng)營(yíng)者馬穆薩說(shuō)。

隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重消費(fèi)環(huán)境和品質(zhì)，作為快餐業(yè)的青海面食店也不例外。隨著城市軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施的更新?lián)Q代，經(jīng)營(yíng)品類單一、裝修簡(jiǎn)陋的面食館，顯然不符合消費(fèi)者就餐需求。迎合消費(fèi)者的心理，新興手工面片店將以前擺著三五張桌子的店面提檔升級(jí)，打造成時(shí)尚的快餐店，生意也隨之紅火起來(lái)。

手工面片配爽口小菜。

青海老牌面片魅力猶在

青海是面片的故鄉(xiāng)。早些年，平安“石碑面片”、貴德“尕讓面片”曾風(fēng)光一時(shí)，而如今，這些“老字號(hào)”的面片店漸漸淡出人們的視野。

前不久，海東市平安區(qū)在“石碑面片”（石壁面片）的誕生地——石碑村，舉辦了一場(chǎng)石碑面片大賽。現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自石碑等村的農(nóng)家婦女將傳統(tǒng)的石碑面片做得津津有味，讓在場(chǎng)的評(píng)委和游客大飽口福。久違的味道，讓在場(chǎng)的人們想起石碑面片曾經(jīng)的輝煌。不少人覺(jué)得，石碑面片味道香濃，大有潛力可挖。

早些年，平阿（平安至阿岱）高速公路還沒(méi)有修通時(shí)，石碑村是進(jìn)入黃南一帶的主要通道，當(dāng)?shù)鼐鞯幕刈迦思易プ∑交反┐宥^(guò)的機(jī)遇，紛紛在青沙山腳下開(kāi)起了面館，一家家主營(yíng)面片和手抓的飯館應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)生意最紅火的時(shí)候，石碑村經(jīng)營(yíng)面片的館子最多時(shí)達(dá)16家，每天可以接待4000余人次，飯館從業(yè)人員達(dá)100余人。

石碑面片雖然歷史淵源不長(zhǎng)，但在青海小有名氣。當(dāng)?shù)氐拿骛^大多經(jīng)營(yíng)家常面片，有指甲面片、雀兒舌頭、雞蛋面片、羊肉面片、蘑菇面片等。受水土的影響，石碑面片在石碑村才能吃出原有的味道。那時(shí)，不少西寧市民驅(qū)車40多公里前往石碑村品嘗地道的石碑面片。

貴德尕讓面片館的經(jīng)營(yíng)者抓住地理和交通優(yōu)勢(shì)，也讓尕讓面片聲名鵲起。那時(shí)，來(lái)往西寧和貴德之間的司機(jī)、游客路過(guò)尕讓鄉(xiāng)時(shí)，會(huì)經(jīng)常品嘗美味的尕讓面片。

與宋迪克、祁記等新崛起的品牌手工面片相比，青海傳統(tǒng)的石碑面片、尕讓面片等具有地域代表性的老面片，何以守住“老字號(hào)”，突破地域的限制，將品牌做大做強(qiáng)，值得業(yè)界和相關(guān)部門思考。

關(guān)鍵詞： 生活水平 羊肉面片 難以吸引 包裝方面