天天實(shí)時(shí):特步、猿輔導(dǎo)、太二都來(lái)了,跨界賣(mài)咖啡真能“補(bǔ)血”嗎?
?咖啡賽道更擁擠了。
編者按:本文系創(chuàng)業(yè)邦專(zhuān)欄作者連線(xiàn)lnsight原創(chuàng)作品,作者堇禾,編輯李信,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
【資料圖】
咖啡賽道更擁擠了。
近日,與猿輔導(dǎo)有著千絲萬(wàn)縷關(guān)系的Grid Coffee,在北京王府井銀泰in88開(kāi)出了首店。該品牌定位為精品咖啡,主要分為經(jīng)典咖啡和手沖咖啡兩大系列。
此外,運(yùn)動(dòng)品牌特步申請(qǐng)注冊(cè)3枚“特咖啡”和3枚“XTEP COFFEE”商標(biāo),即將邁入咖啡賽道。
前有同仁堂的知嘛健康、中石化的易捷咖啡,后有李寧的NING COFFEE、太二酸菜魚(yú)的原汁酸菜拿鐵,跨界賣(mài)咖啡成為一股潮流。這些玩家以腦洞大開(kāi)、新奇的營(yíng)銷(xiāo)方式試圖吸引年輕人,開(kāi)辟出第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。
咖啡賽道依然充滿(mǎn)商業(yè)誘惑力。據(jù)德勤中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)數(shù)據(jù),一二線(xiàn)城市有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者,平均每年攝入咖啡261杯,咖啡已經(jīng)從“趕時(shí)髦的飲品”,轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭粘o嬈贰薄6缃?,咖啡品牌們都在快速下沉,挖掘更廣闊的藍(lán)海。
但咖啡生意并不好做,巨頭星巴克的業(yè)績(jī)也在下滑。星巴克截至2022年7月3日的第三財(cái)季業(yè)績(jī)顯示,星巴克中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)收、同店銷(xiāo)售額、交易量都在下滑。
業(yè)內(nèi)咖啡玩家生存都如此艱難,企業(yè)們想要靠賣(mài)咖啡“補(bǔ)血”,更是難上加難。
1、跨界賣(mài)咖啡的選手,名單更長(zhǎng)了今年6月,投資人黃海在一檔播客里提及,有“海淀區(qū)奧術(shù)之王”稱(chēng)號(hào)的教培巨頭,曾專(zhuān)門(mén)打電話(huà)給某跨國(guó)精品咖啡品牌的中國(guó)區(qū)CEO,邀請(qǐng)其擔(dān)任新咖啡品牌負(fù)責(zé)人。
話(huà)音落下不到三個(gè)月,一家名為Grid Coffee的新品牌首家門(mén)店正式落地王府井銀泰in88。企查查顯示,Grid Coffee由猿輔導(dǎo)創(chuàng)始人李勇?lián)螆?zhí)行董事,另?yè)?jù)澎湃新聞報(bào)道,Grid Coffee由猿輔導(dǎo)母公司關(guān)聯(lián)公司全資控股,高管也大多來(lái)自猿輔導(dǎo)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。
Grid Coffee的門(mén)店面積僅30平,店鋪內(nèi)部裝潢簡(jiǎn)單,與早期Manner Coffee的風(fēng)格極為相似,且同樣不支持外送服務(wù)。菜單的定價(jià)上,Grid Coffee在25-31元不等,與M Stand的單價(jià)持平。
Grid Coffee,圖源Grid Coffee小程序
目前,Grid Coffee還擁有一家位于三里屯的快閃店,在望京的兩家連鎖門(mén)店也即將開(kāi)業(yè),有意打造連鎖品牌。
不難看出,咖啡正在成為品牌們尋求跨界發(fā)展的熱門(mén)賽道。
前陣子,一直熱衷于國(guó)潮轉(zhuǎn)型的李寧突然在官方微博上透露,“寧咖啡 NING COFFEE”的第一站開(kāi)設(shè)在福建廈門(mén),NING COFFEE除了賣(mài)咖啡外,平時(shí)還會(huì)做一些線(xiàn)下活動(dòng)或者粉絲聚會(huì)。
李寧曾回應(yīng)媒體稱(chēng),此舉是“希望能夠通過(guò)優(yōu)化門(mén)店內(nèi)部的服務(wù),來(lái)提升顧客在購(gòu)物時(shí)候的體驗(yàn)感與舒適度”,并表示未來(lái)計(jì)劃暫無(wú)更多信息可透露。
NING COFFEE,圖源李寧官方微博
同樣是運(yùn)動(dòng)品牌,特步也盯上了咖啡這門(mén)生意。
根據(jù)中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)信息顯示,特步(中國(guó))有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“特步”)正在申請(qǐng)注冊(cè)3枚“特咖啡”和3枚“XTEP COFFEE”商標(biāo),目前狀態(tài)均為等待實(shí)質(zhì)審查。
跨界賣(mài)咖啡的新鮮勁,還傳遞到了一向以“傳統(tǒng)”形象著稱(chēng)的中國(guó)郵政。
在NING COFFEE上線(xiàn)的2個(gè)月前,中國(guó)郵政先在廈門(mén)率先開(kāi)出了第一家咖啡店。門(mén)店內(nèi)標(biāo)志性的“郵政綠”裝潢和老舊的送信自行車(chē)、郵筒等,激起不少年輕人的懷舊情緒。郵政更是大膽地把單價(jià)定位在20-40元之間,并推出38元一杯的好事“花”生特調(diào)咖啡,這一定價(jià)與星巴克等老牌咖啡玩家相當(dāng)。
對(duì)于做咖啡這件事,中國(guó)郵政是認(rèn)真的。郵局咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO董可欣在近日接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》的采訪(fǎng)時(shí)表示,計(jì)劃在今年年底到明年年初之間完成“百店計(jì)劃”。
咖啡能讓消費(fèi)者提神,也同樣讓入局者們興奮。
此前,有中醫(yī)藥老字號(hào)之稱(chēng)的同仁堂成立子品牌知嘛健康,打出年輕人“朋克養(yǎng)生”的口號(hào),并推出了枸杞拿鐵、陳皮山楂美式、羅漢果美式、陳皮手沖等中藥養(yǎng)生概念的咖啡。
除了店內(nèi)占了一面墻的中藥展示柜,知嘛健康與其他普通咖啡館看起來(lái)沒(méi)有太大差別,人均消費(fèi)高達(dá)35元,并一口氣在北京連開(kāi)六七家門(mén)店。
據(jù)經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào)報(bào)道,同仁堂知嘛健康的品牌宣傳蘇小航負(fù)責(zé)人曾表示,計(jì)劃未來(lái)3到5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全國(guó)1000家門(mén)店,其中北京300家,包括加盟店。
跨界選手似乎更喜歡在咖啡品類(lèi)上做創(chuàng)新,挑戰(zhàn)消費(fèi)者味蕾。
太二酸菜魚(yú)今年8月底宣布,推出一款名為“酸菜咖啡”的全新產(chǎn)品。據(jù)了解,這款產(chǎn)品的正式名字叫“原汁酸菜拿鐵”,咖啡里真的有酸菜汁,還會(huì)附贈(zèng)一大根酸菜。好在酸菜主義沒(méi)有貫徹到底,杯中的酸菜不需要食用,只是充當(dāng)了攪拌的角色。
太二酸菜魚(yú)咖啡,圖源太二酸菜魚(yú)官方微博
進(jìn)軍咖啡賽道的跨界品牌們?cè)絹?lái)越多,他們看中的是咖啡市場(chǎng)存在的巨大消費(fèi)潛力。
根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù),2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約2817億元,消費(fèi)人次突破3億,并預(yù)計(jì)仍將保持27.2%的增長(zhǎng)率,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速,預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。
品牌們對(duì)跨界咖啡如此著迷,或許是來(lái)自自身具備規(guī)模效應(yīng)的底氣。
通過(guò)原先的網(wǎng)點(diǎn)落地線(xiàn)下咖啡布局,低店租、低成本,卻可以快速鋪開(kāi)。
據(jù)連線(xiàn)Insight不完全統(tǒng)計(jì),截至今年8月,國(guó)內(nèi)現(xiàn)有咖啡門(mén)店的連鎖化率不到13%,無(wú)論是李寧、特步還是中國(guó)郵政,都是線(xiàn)下的連鎖巨頭。特步有超6251家門(mén)店,李寧坐擁7112家門(mén)店,中國(guó)郵政擁有42萬(wàn)個(gè)郵樂(lè)購(gòu)站點(diǎn)和5.4萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)支局所,覆蓋全國(guó)遍布城鄉(xiāng)。
但現(xiàn)實(shí)真如想象中那么美好嗎?
2、“前浪”還沒(méi)趟出成功的路跨界賣(mài)咖啡并不是新鮮事,但“前浪們”似乎都逃不過(guò)被“拍”在沙灘上的結(jié)局。
早在2015年,狗不理集團(tuán)就拿下了澳大利亞連鎖咖啡品牌“高樂(lè)雅咖啡”在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán),并很快在北京東直門(mén)的簋街開(kāi)設(shè)了第一家高樂(lè)雅咖啡直營(yíng)門(mén)店。當(dāng)時(shí),董事長(zhǎng)張彥森表示要在5年內(nèi)開(kāi)200家連鎖門(mén)店。
但現(xiàn)實(shí)很骨感,高樂(lè)雅咖啡并沒(méi)有如狗不理包子這般聞名全國(guó),反而快速陷入沉寂,再無(wú)聲響?,F(xiàn)在,官網(wǎng)顯示全國(guó)共28家店,其中在天津有16家,這與200家的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。
高樂(lè)雅咖啡門(mén)店,圖源高樂(lè)雅中國(guó)官方微博
中石化易捷也曾在2020年與連咖啡成立合資公司,易捷咖啡將借助易捷便利店完成落地,并采用“外送+到店消費(fèi)”模式。同時(shí),易捷咖啡北京首店也在當(dāng)年落戶(hù)在北京龍禹玉泉加油站,正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。
但易捷咖啡一直反響平平,近期易捷咖啡又宣布與Tims中國(guó)達(dá)成戰(zhàn)略合作,雙方將探索在部分易捷咖啡門(mén)店開(kāi)設(shè)小型Tims咖啡店,并共同開(kāi)發(fā)聯(lián)名即飲咖啡,在全國(guó)易捷便利店內(nèi)銷(xiāo)售。
不知這次易捷咖啡與Tims的熱度能持續(xù)多久,但眼看跨界開(kāi)咖啡店的品牌們激增,它的突圍之路更難了。
李寧的咖啡業(yè)務(wù)則正在起步。NING COFFEE 并不對(duì)外開(kāi)放,某社交平臺(tái)上的用戶(hù)稱(chēng),喝NING COFFEE有一定的門(mén)檻,需要到店消費(fèi)滿(mǎn)499元才能享受到一杯免費(fèi)的咖啡。
如今,NING COFFEE看著熱鬧,實(shí)則冷清,李寧提供咖啡服務(wù)的門(mén)店屈指可數(shù),連鎖化的腳步并沒(méi)有邁開(kāi)。
另外,看似熱鬧的跨界,實(shí)則是社交平臺(tái)的虛假繁榮。
小紅書(shū)和微博等社交平臺(tái),歷來(lái)是品牌營(yíng)銷(xiāo)的利器,跨界咖啡玩家也不例外。在小紅書(shū)上,郵政咖啡的筆記高達(dá)6000篇,同仁堂咖啡收獲2400余篇筆記。太二酸菜咖啡推出時(shí),微博話(huà)題瀏覽量超過(guò)38萬(wàn)次。
圖源小紅書(shū)App
繼KOL博主們的引流后,真實(shí)的用戶(hù)反饋開(kāi)始發(fā)酵。不少消費(fèi)者稱(chēng),起初因?yàn)楹闷婧透L(fēng)到店打卡,但咖啡的味道不足以引起下一次購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng)。
曾在“知嘛健康”上購(gòu)買(mǎi)陳皮手沖咖啡的用戶(hù)也表示,高昂的價(jià)格和難以適應(yīng)的口感,讓她認(rèn)定這只是一次性購(gòu)買(mǎi)行為。
太二的酸菜拿鐵面市后,雖然很快引起關(guān)注,但消費(fèi)者接受度卻很低。在新浪財(cái)經(jīng)的一項(xiàng)有1074人參與的投票顯示,有86%的人不會(huì)選擇酸菜咖啡。
跨界賣(mài)咖啡看似品牌聲量十足,天然自帶流量,但因產(chǎn)品力不夠,找不到攻克復(fù)購(gòu)率的方法。加上在品牌認(rèn)知上,傳統(tǒng)品牌們的形象固化,跨界賣(mài)咖啡很難錦上添花,更何談雪中送炭。
3、賣(mài)咖啡,真能“補(bǔ)血”嗎?跨界賣(mài)咖啡,成為一股潮流,有一個(gè)原因是,企業(yè)原本的主營(yíng)業(yè)務(wù)受到挑戰(zhàn),從而將希望寄托在探索第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)上。
伴隨互聯(lián)網(wǎng)的升級(jí)和新零售的興起,老字號(hào)的日子不好過(guò)。據(jù)中國(guó)品牌研究院調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,截至2021年,中國(guó)的老字號(hào)企業(yè)僅剩1600余家,而在幾十年前,這個(gè)數(shù)字是1.6萬(wàn)。
自身業(yè)績(jī)低迷的同仁堂,不得不另辟蹊徑尋找新的業(yè)務(wù)線(xiàn)。自2018年開(kāi)始,同仁堂的營(yíng)收增速就開(kāi)始出現(xiàn)下滑,從之前一直穩(wěn)定的兩位數(shù)增長(zhǎng)跌到了6%;2019年則出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的負(fù)增長(zhǎng);2020年,同仁堂營(yíng)收128.26億元,同比減少3.4%,歸母凈利潤(rùn)為10.31億元,同比微增4.67%。
比同仁堂更心急的,是曾經(jīng)的教培行業(yè)獨(dú)角獸猿輔導(dǎo)。自雙減政策之后,整個(gè)教培行業(yè)都在尋找出路。據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道,雙減后猿輔導(dǎo)內(nèi)部迅速組建了一個(gè)由十來(lái)位戰(zhàn)略員工組成的團(tuán)隊(duì),兩個(gè)月內(nèi)調(diào)研了二十多個(gè)領(lǐng)域,包括玩具、眼鏡、咖啡、服飾、母嬰用品、月子中心等等。
咖啡作為新一代社交硬通貨,是品牌連接年輕人的重要載體。伴隨互聯(lián)網(wǎng)的普及,中國(guó)郵政的用戶(hù)老齡化加?。欢鴮?duì)于李寧和特步等運(yùn)動(dòng)品牌來(lái)說(shuō),它們正在朝國(guó)潮方向發(fā)展,急需進(jìn)一步擴(kuò)展年輕消費(fèi)群體。
賣(mài)咖啡,是它們吸引年輕人的策略,但如果指望它成為第二曲線(xiàn),卻并不現(xiàn)實(shí)。賣(mài)咖啡本身,甚至?xí)侠燮放频呢?cái)務(wù)狀況,畢竟門(mén)店裝修、運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)也是一筆高昂的開(kāi)銷(xiāo)。
更不容忽視的是,咖啡行業(yè)玩家的狀況也不樂(lè)觀(guān)。
根據(jù)星巴克2022財(cái)年第三季度(2022年4月-2022年6月)顯示,中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)收同比下降40%、同店銷(xiāo)售收入同比下降44%、同店交易量同比下降43%、客單價(jià)同比下降1%。
實(shí)際上,國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)正在經(jīng)歷激烈的競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)不斷吸引新的入局者,瑞幸、M Stand、Manner等新興品牌“內(nèi)卷”,還有Tims咖啡、%Arabica等國(guó)際連鎖品牌陸續(xù)進(jìn)駐。
除了品牌端競(jìng)爭(zhēng)激烈外,近年咖啡原材料也在不斷上漲。今年由于干旱天氣、供應(yīng)鏈動(dòng)蕩和貨運(yùn)成本,阿拉比卡咖啡豆的過(guò)去一年價(jià)格上漲了一倍多。同時(shí)紙吸管的原料紙漿主力期貨自2020年11月的約4500元一噸一路上漲,到2021年5月一度上漲至約7100元一噸。
激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,也讓一些咖啡玩家難以維持下去。
據(jù)極光大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2020咖啡消費(fèi)市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示,2020年咖啡服務(wù)行業(yè)的閉店率高達(dá)83.3%。曾經(jīng)有“第四空間”之稱(chēng)的漫咖啡已經(jīng)關(guān)閉北京60%的門(mén)店,其他地區(qū)也均出現(xiàn)了不同程度的閉店現(xiàn)象;COSTA也在中國(guó)市場(chǎng)關(guān)閉10%的門(mén)店;連咖啡更是直接宣布關(guān)閉所有門(mén)店。
業(yè)內(nèi)玩家都如此艱難,更別提跨界玩家的突圍難度。
咖啡雖然是門(mén)好生意,入局卻有風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)品牌跨界開(kāi)咖啡店的確能夠短期內(nèi)圈起一波熱度,但只能為品牌提供一時(shí)的流量紅利,回歸消費(fèi)的商業(yè)本質(zhì),一杯價(jià)格合理又好喝的咖啡才能激起用戶(hù)的復(fù)購(gòu)率。
當(dāng)然,傳統(tǒng)品牌本身具有的規(guī)模效應(yīng),確實(shí)能為咖啡業(yè)務(wù)規(guī)避一些高昂的成本,但從現(xiàn)狀看來(lái),傳統(tǒng)品牌們沒(méi)能構(gòu)筑出咖啡的核心壁壘。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,咖啡賽道的新老玩家廝殺,本就缺少產(chǎn)品力的跨界玩家們,“咖啡夢(mèng)”還能做多久?
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