隔夜西瓜真的細菌超標嗎？我來給你做個試驗

網(wǎng)上有一段視頻，討論的問題是“過夜的西瓜為什么這么毒?”節(jié)目請了一位專家，用不同清潔程度的工具處理西瓜，在冰箱里存放24小時后檢測細菌數(shù)。結(jié)果幾種不同操作后的“隔夜西瓜”中都檢測出了細菌，少的有45個/25克，多的有幾千個/25克，“最不衛(wèi)生”的操作隔夜后的細菌數(shù)是8400個/25克。專家講解西瓜上為什么會有細菌，食用被細菌污染的西瓜可能會拉肚子等等。

其實，節(jié)目中所得出的數(shù)據(jù)大致是符合常理的，但是對數(shù)據(jù)的解讀卻一言難盡。我們的環(huán)境中充滿了細菌，食物中也充滿了細菌。節(jié)目中“最不衛(wèi)生”的操作，西瓜放隔夜后的細菌數(shù)是8400個/25克，也就是336個/克。這個細菌數(shù)，對于食品安全有什么樣的影響呢?現(xiàn)在來看一種大家在超市里買的巴氏牛奶的微生物安全標準，這個標準的意思是說同一批牛奶，取五個樣品進行檢測，如果每個樣品的細菌數(shù)都不超過100000個/克，而且最多只有兩個樣品的細菌總數(shù)超過50000/克，那么這個批次的牛奶就是合格的。除了細菌總數(shù)，對于大腸菌群的要求也不是“0容忍”，盡管大腸菌群中可能存在致病細菌。

再來看一個大家更為關注、食品安全要求更高的食品——嬰兒奶粉的細菌標準，對于細菌總數(shù)的要求比巴氏奶高一些，但也不是無細菌，只要所抽檢的五個樣品中沒有樣品的細菌總數(shù)超過10000個/克，而且最多只有兩個樣品的細菌總數(shù)超過1000個/克，就是合格的。而對于大腸菌群，標準甚至比巴氏奶還要低很多，只要沒有樣品超過100個/克，而且超過10個/克但不超過100個/克的樣品不超過兩個，就算合格了。

根據(jù)節(jié)目中的實驗數(shù)據(jù)，得出的正確結(jié)論是：沒吃完的西瓜放進冰箱，隔夜之后毫無問題。此外，使用保鮮膜能更好地保持習慣的風味口感;如果保鮮膜是合格而且新的，那么上面不會有過多細菌;用保鮮膜包有利于減少細菌，因為避免了空氣中的細菌落在西瓜上;如果沒有用保鮮膜封，那么西瓜表面那層容易變得不好吃。所以，只要做到切西瓜的刀洗干凈、不吃的盡快包上保鮮膜放進冰箱、盡快吃完，隔夜的西瓜也是沒有問題的。

關鍵詞： 隔夜西瓜 細菌 超標 試驗