食用小龍蝦需要“望聞問切” 適量食用不貪吃

夏季是食用小龍蝦的消費(fèi)旺季，小龍蝦含蛋白質(zhì)和鋅、碘、硒等微量元素及蝦青素。常見烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，其味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養(yǎng)殖。專家提醒消費(fèi)者盡量選購(gòu)產(chǎn)地明確、運(yùn)輸時(shí)間短的小龍蝦，對(duì)于來源不清的小龍蝦要慎重選購(gòu)。

聞氣味 生長(zhǎng)于良好環(huán)境(水域)的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。

看外觀 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

判活力 鮮活小龍蝦四肢完整、活動(dòng)敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時(shí)，其螯足會(huì)張牙舞爪，說明活力很強(qiáng)。

烹飪前應(yīng)清洗 加工前，仔細(xì)刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味喜好，選擇不同的烹調(diào)方式。

蝦頭蝦線可去除 小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時(shí)盡量去除。

烹飪時(shí)間要足夠 制作小龍蝦時(shí)，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不要隔夜。

適量食用不貪吃 小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風(fēng)患者應(yīng)慎重食用。同時(shí)，要拒吃死蝦和變質(zhì)蝦，外出就餐時(shí)，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象時(shí)，極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作，要拒絕食用。

此外，鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦的儲(chǔ)存條件不同，在儲(chǔ)存時(shí)要多加注意。當(dāng)天食用的小龍蝦，購(gòu)買后先放入清水中暫養(yǎng)幾小時(shí)，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數(shù)天食用的，可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤(rùn)，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細(xì)菌，應(yīng)在3—4天內(nèi)盡快食用完;如熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室存放，并盡快食用。

關(guān)鍵詞： 食用 小龍蝦 需要 望聞問切