賤賣燒烤店，不甘心的淄博，還能靠誰翻紅？

現(xiàn)在到穩(wěn)扎穩(wěn)打的時(shí)候了。

編者按：本文來自微信公眾號(hào) 金錯(cuò)刀（ID:ijincuodao），作者：金錯(cuò)刀頻道，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

(相關(guān)資料圖)

淄博爆火后，不少人對(duì)它寄予厚望。

在知乎，甚至有人提問“淄博會(huì)如何影響中國的未來？”

有個(gè)回答感慨道：中國那么多旅游城市，竟然干不過一座老牌工業(yè)城市。淄博的政通人和，能倒逼其他地方的旅游體驗(yàn)升級(jí)。

如今看來，希望往往只能是希望。

這幾天，一名抖音博主在三亞某海鮮市場消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)缺斤少兩，最坑的商戶使用的還是“5兩秤”。

隨后，博主帶著人身保險(xiǎn)合同回到市場，硬剛所有黑心商戶。

作為一座三線城市，淄博的能量注定有限，改變同行談何容易。

更何況，淄博本身也在降溫。

一些燒烤店正在倒閉和尋求轉(zhuǎn)租。

抖音旗下巨量算數(shù)還顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞現(xiàn)在的搜索指數(shù)，只有巔峰時(shí)期的百分之一。

但是好不容易才被看見的淄博，并不想就此沉寂。

面對(duì)日漸走低的熱度，淄博開始了第二輪的原地升級(jí)。

“清退”賺快錢的商鋪，成了當(dāng)?shù)匦嘛L(fēng)景

在五一，淄博當(dāng)?shù)氐谋忝袷袌觥鞍舜缶帧?，以每?9萬人的客流量輕松碾壓一眾老牌5A級(jí)景區(qū)。

八大局的商鋪紛紛轉(zhuǎn)型，全都賣起了炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒。

圖源：每日人物

臭豆腐、點(diǎn)心局、竹筒奶茶等各種網(wǎng)紅小吃也扎堆入駐。

八大局的“亂象”，只是整個(gè)淄博的縮影。

企查查數(shù)據(jù)顯示，過去三個(gè)月，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)新增了449家。而去年一年，淄博燒烤相關(guān)企業(yè)也只新增了400多家。

人流量的減少，首當(dāng)其沖的就是這些賺快錢的商鋪。

早在5月底，就有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，八大局的臭豆腐店已經(jīng)關(guān)門大吉，只存活了一個(gè)月。

進(jìn)入到6月，更是出現(xiàn)不少短視頻直言連燒烤店的生意也一落千丈。

一名燒烤店主說：“從昨天開始，就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)18點(diǎn)了，仍然沒有上客。十天前的幾天里，這個(gè)時(shí)候可是坐得滿滿的?！?/p>

一名淄博本地的主播也表示，5月直播的時(shí)候，每天的在線人數(shù)幾乎沖破了2萬人，而現(xiàn)在直播間在線人數(shù)幾乎都維持在三位數(shù)或兩位數(shù)。

接下來的事情，也不難猜到。

在58同城，現(xiàn)在有數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用普遍在十幾萬左右。據(jù)央廣網(wǎng)的報(bào)道，一名正在尋求轉(zhuǎn)租的燒烤店主還說：“如果你誠心想要，價(jià)格還能再低?！?/p>

燒烤慢慢退燒，讓更多人做出了及時(shí)止損的決定。

打開二手平臺(tái)，曾經(jīng)有錢也買不到的烤爐以及做小餅的機(jī)器，比比皆是。

作為淄博燒烤的“靈魂”，小餅在三個(gè)月前還是頂流周邊。4月底，其在淘寶上的搜索量暴漲3000%，生產(chǎn)小餅的設(shè)備從十幾萬被炒到了四五十萬。隨之而來的也是廠家數(shù)量的暴增，有業(yè)內(nèi)人士說：“僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個(gè)淄博市也不過50家左右?！?/p>

如今據(jù)媒體報(bào)道，小餅價(jià)格從巔峰時(shí)期的兩三元一包，降到了一元多一包。當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)老牌小餅廠家，在4月和5月狂攬百萬利潤，到了6月，利潤驟降到不足10萬。

一時(shí)間，“淄博涼了”的論調(diào)在網(wǎng)上瘋傳。

這讓那些一早就決定避開人流、錯(cuò)峰出行的網(wǎng)友，紛紛躍躍欲試。

只不過他們的如意算盤，恐怕要落空了。

“冒進(jìn)”的淄博，遠(yuǎn)沒到被唱衰的時(shí)候

眾所周知，淄博的持續(xù)爆火離不開當(dāng)?shù)亻_明的政府。

比如淄博的馬曉磊書記曾給出4條工作指導(dǎo)方針，包括“誰若影響外地游客的心情，那就得改進(jìn)，做這些不管什么條條框框?！薄笆裁茨茏尷习傩召嶅X就干什么，什么阻止老百姓掙錢就鏟除什么！”

所以我們看到了淄博開通“燒烤專列”、嚴(yán)禁酒店無理漲價(jià)、3天修好一條通往燒烤園的路、20天建成一座大燒烤城……

同時(shí)又及時(shí)推出了燒烤類食品經(jīng)營許可審批的綠色通道。

當(dāng)?shù)劂y行也推出了“燒烤貸”。

如今隨著不少燒烤店的倒閉和轉(zhuǎn)讓，這些曾被全網(wǎng)叫好的舉措，開始被一些專家評(píng)為是“雙刃劍”。

北京外國語大學(xué)國際商學(xué)院副教授連增對(duì)媒體表示，這些舉措雖然讓當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性。

言下之意是，淄博為了抓住流量，有些“冒進(jìn)”了。

這樣的觀點(diǎn)，其實(shí)很難站住腳。

即便沒有“燒烤貸”等舉措，一心想在淄博燒烤熱潮里分一杯羹的人們，也會(huì)另尋他法，新的燒烤店還是會(huì)像雨后春筍般冒出，甚至于失去了政府引導(dǎo)，可能滋生更多亂象。

更關(guān)鍵的是，判斷當(dāng)?shù)厥欠瘛懊斑M(jìn)”，應(yīng)該是消費(fèi)者說了才算。

事實(shí)是，消費(fèi)者對(duì)淄博的熱情雖然有所降低，但至今也還未退卻。

淄博最火熱的時(shí)候是五一假期，淄博站五天發(fā)送旅客24萬人次。而在6月下旬的端午假期，發(fā)送旅客18.9萬人次，還是人從眾。

一名八大局文化局市場工作人員說：“熱度一定會(huì)在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關(guān)注之前，人流多了十倍不止?！?/p>

7月7號(hào)，央廣網(wǎng)記者還采訪了燒烤店的老板，得出兩點(diǎn)關(guān)鍵信息。

一是當(dāng)?shù)乩吓频臒镜辏瑺I業(yè)額變化不大，倒下的大多數(shù)是新店。

二是燒烤本身有一定季節(jié)性，炎炎夏日打擊了不少人出門吃燒烤的意愿。

這也意味著，在最不適合吃燒烤的時(shí)候，淄博的熱度依舊可觀。

能有如此成績，很大程度還是要?dú)w功于所謂“冒進(jìn)”的舉措。

光靠燒烤沒法持續(xù)吸引人、留住人，淄博對(duì)此心知肚明，因此一直在升級(jí)旅游市場。

比如推廣“燒烤+”，淄博燒烤和音樂節(jié)的結(jié)合就是典型。

最近兩個(gè)月，淄博市燒烤協(xié)會(huì)還對(duì)外授權(quán)，讓淄博燒烤走出去，融入到重慶、貴陽、岳陽等城市的活動(dòng)里，放大影響力。

再比如，推出各種消費(fèi)新IP，讓旅游體驗(yàn)更有差異化。

于是，淄博的“非遺文化集市”成為了新的頂流。

三甲醫(yī)院的專家組團(tuán)，頂著太陽為人民免費(fèi)義診，當(dāng)街把脈。

美術(shù)家協(xié)會(huì)的各路大師云集，在大街上為游客畫扇子，一把只要幾十元，童叟無欺。

“更適合中國寶寶的心理咨詢”——周易，亮相后更讓游客不淡定了。

哪里都有人民藝術(shù)家，但不是哪里的人民藝術(shù)家都能真的走進(jìn)人民中間。

不想沉寂的淄博，該換一條大腿抱了

燒烤是淄博抱上的第一條大腿，但這不是長久之計(jì)。

新的大腿，不是“燒烤+”也不是“非遺文化集市”等流量打法，它們與燒烤的本質(zhì)是一樣的，還是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的范疇。

真正的大腿，應(yīng)該是更豐富的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更有競爭力的營商環(huán)境。

所以，借著淄博燒烤的熱度，淄博政府在過去幾個(gè)月一直在做兩件事。

第一件事，持續(xù)打爆城市營銷。

淄博是一個(gè)傳統(tǒng)老工業(yè)城市，急需轉(zhuǎn)型。

燒烤火了之后，淄博政府提供了很多極致的服務(wù)和保障，一方面是為了提升城市形象，另一方面也把一座城市的專業(yè)能力體現(xiàn)得淋漓盡致。

隨之而來的成果十分顯著。

淄博投資促進(jìn)局官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，去年3至5月，淄博市各區(qū)縣邀請(qǐng)來訪企業(yè)共200余家、達(dá)成合作意向項(xiàng)目近50個(gè)。

但僅今年3月，來訪企業(yè)數(shù)量就超過300家，達(dá)成合作意向項(xiàng)目接近150個(gè)。

第二件事，把手氣徹底升級(jí)為手藝。

誰都明白，再如何努力地運(yùn)營，流量也終有退潮的一天。

為了把“網(wǎng)紅”變“長紅”，淄博的領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谖逶路萑チ撕戏屎土萑〗?jīng)。

2021年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，合肥是過去10年GDP增幅最大的城市。

圖源：國民經(jīng)略

2022年人口增量最多的3座城市，合肥同樣榜上有名。

合肥的崛起，被很多人說成是“敢賭”。這背后，有合肥“押注”京東方、簽約比亞迪、“接盤”蔚來、引進(jìn)長鑫存儲(chǔ)……

但合肥這個(gè)投資團(tuán)隊(duì)，其實(shí)拼的不是手氣，是手藝。

淄博的馬曉磊書記總結(jié)道：合肥的戰(zhàn)略定力強(qiáng)，歷屆市委、市政府一任接著一任干、一張藍(lán)圖繪到底，成就了如今的“合肥做法”；探索實(shí)施了“以投促招”“以商招商”等新模式。

比亞迪合肥基地總裝生產(chǎn)線

同樣是老工業(yè)城市的柳州，對(duì)淄博的借鑒意義更大。

2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到600.71億元、同比增長19.8%。

柳州螺螄粉的成功秘訣就是工業(yè)化、精細(xì)化。

2014年，柳州就開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉；柳州還有螺螄粉工程技術(shù)中心、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院、柳州螺螄粉研究學(xué)會(huì)等等；2019年，當(dāng)?shù)厥谂屏莺＜菫椤皣壹?jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園螺螄粉原材料集散中心”，全國超70%的螺螄粉原材料都出自這里。

用工業(yè)化思維發(fā)展餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)，把政府推動(dòng)更多地變成市場推動(dòng)，是淄博的下一個(gè)挑戰(zhàn)。

燒烤熱度的確在降低，但是淄博對(duì)未來的熱情從沒冷卻。

流量爆發(fā)時(shí)，他們知道要兵貴神速，體驗(yàn)至上。

流量逐漸退潮時(shí)，他們也很清醒：現(xiàn)在到穩(wěn)扎穩(wěn)打的時(shí)候了。

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