賤賣燒烤店，不甘心的淄博，還能靠誰翻紅？

現(xiàn)在到穩(wěn)扎穩(wěn)打的時候了。

編者按：本文來自微信公眾號 金錯刀（ID:ijincuodao），作者：金錯刀頻道，創(chuàng)業(yè)邦經授權轉載。

(相關資料圖)

淄博爆火后，不少人對它寄予厚望。

在知乎，甚至有人提問“淄博會如何影響中國的未來？”

有個回答感慨道：中國那么多旅游城市，竟然干不過一座老牌工業(yè)城市。淄博的政通人和，能倒逼其他地方的旅游體驗升級。

如今看來，希望往往只能是希望。

這幾天，一名抖音博主在三亞某海鮮市場消費時，發(fā)現(xiàn)缺斤少兩，最坑的商戶使用的還是“5兩秤”。

隨后，博主帶著人身保險合同回到市場，硬剛所有黑心商戶。

作為一座三線城市，淄博的能量注定有限，改變同行談何容易。

更何況，淄博本身也在降溫。

一些燒烤店正在倒閉和尋求轉租。

抖音旗下巨量算數還顯示，“淄博燒烤”關鍵詞現(xiàn)在的搜索指數，只有巔峰時期的百分之一。

但是好不容易才被看見的淄博，并不想就此沉寂。

面對日漸走低的熱度，淄博開始了第二輪的原地升級。

“清退”賺快錢的商鋪，成了當地新風景

在五一，淄博當地的便民市場“八大局”，以每天19萬人的客流量輕松碾壓一眾老牌5A級景區(qū)。

八大局的商鋪紛紛轉型，全都賣起了炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒。

圖源：每日人物

臭豆腐、點心局、竹筒奶茶等各種網紅小吃也扎堆入駐。

八大局的“亂象”，只是整個淄博的縮影。

企查查數據顯示，過去三個月，淄博的燒烤相關企業(yè)新增了449家。而去年一年，淄博燒烤相關企業(yè)也只新增了400多家。

人流量的減少，首當其沖的就是這些賺快錢的商鋪。

早在5月底，就有網友發(fā)視頻稱，八大局的臭豆腐店已經關門大吉，只存活了一個月。

進入到6月，更是出現(xiàn)不少短視頻直言連燒烤店的生意也一落千丈。

一名燒烤店主說：“從昨天開始，就發(fā)現(xiàn)已經18點了，仍然沒有上客。十天前的幾天里，這個時候可是坐得滿滿的?！?/p>

一名淄博本地的主播也表示，5月直播的時候，每天的在線人數幾乎沖破了2萬人，而現(xiàn)在直播間在線人數幾乎都維持在三位數或兩位數。

接下來的事情，也不難猜到。

在58同城，現(xiàn)在有數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息，轉讓費用普遍在十幾萬左右。據央廣網的報道，一名正在尋求轉租的燒烤店主還說：“如果你誠心想要，價格還能再低?！?/p>

燒烤慢慢退燒，讓更多人做出了及時止損的決定。

打開二手平臺，曾經有錢也買不到的烤爐以及做小餅的機器，比比皆是。

作為淄博燒烤的“靈魂”，小餅在三個月前還是頂流周邊。4月底，其在淘寶上的搜索量暴漲3000%，生產小餅的設備從十幾萬被炒到了四五十萬。隨之而來的也是廠家數量的暴增，有業(yè)內人士說：“僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個淄博市也不過50家左右?！?/p>

如今據媒體報道，小餅價格從巔峰時期的兩三元一包，降到了一元多一包。當地的一個老牌小餅廠家，在4月和5月狂攬百萬利潤，到了6月，利潤驟降到不足10萬。

一時間，“淄博涼了”的論調在網上瘋傳。

這讓那些一早就決定避開人流、錯峰出行的網友，紛紛躍躍欲試。

只不過他們的如意算盤，恐怕要落空了。

“冒進”的淄博，遠沒到被唱衰的時候

眾所周知，淄博的持續(xù)爆火離不開當地開明的政府。

比如淄博的馬曉磊書記曾給出4條工作指導方針，包括“誰若影響外地游客的心情，那就得改進，做這些不管什么條條框框?！薄笆裁茨茏尷习傩召嶅X就干什么，什么阻止老百姓掙錢就鏟除什么！”

所以我們看到了淄博開通“燒烤專列”、嚴禁酒店無理漲價、3天修好一條通往燒烤園的路、20天建成一座大燒烤城……

同時又及時推出了燒烤類食品經營許可審批的綠色通道。

當地銀行也推出了“燒烤貸”。

如今隨著不少燒烤店的倒閉和轉讓，這些曾被全網叫好的舉措，開始被一些專家評為是“雙刃劍”。

北京外國語大學國際商學院副教授連增對媒體表示，這些舉措雖然讓當地燒烤行業(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網紅經濟生命周期的有限性。

言下之意是，淄博為了抓住流量，有些“冒進”了。

這樣的觀點，其實很難站住腳。

即便沒有“燒烤貸”等舉措，一心想在淄博燒烤熱潮里分一杯羹的人們，也會另尋他法，新的燒烤店還是會像雨后春筍般冒出，甚至于失去了政府引導，可能滋生更多亂象。

更關鍵的是，判斷當地是否“冒進”，應該是消費者說了才算。

事實是，消費者對淄博的熱情雖然有所降低，但至今也還未退卻。

淄博最火熱的時候是五一假期，淄博站五天發(fā)送旅客24萬人次。而在6月下旬的端午假期，發(fā)送旅客18.9萬人次，還是人從眾。

一名八大局文化局市場工作人員說：“熱度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關注之前，人流多了十倍不止?！?/p>

7月7號，央廣網記者還采訪了燒烤店的老板，得出兩點關鍵信息。

一是當地老牌的燒烤店，營業(yè)額變化不大，倒下的大多數是新店。

二是燒烤本身有一定季節(jié)性，炎炎夏日打擊了不少人出門吃燒烤的意愿。

這也意味著，在最不適合吃燒烤的時候，淄博的熱度依舊可觀。

能有如此成績，很大程度還是要歸功于所謂“冒進”的舉措。

光靠燒烤沒法持續(xù)吸引人、留住人，淄博對此心知肚明，因此一直在升級旅游市場。

比如推廣“燒烤+”，淄博燒烤和音樂節(jié)的結合就是典型。

最近兩個月，淄博市燒烤協(xié)會還對外授權，讓淄博燒烤走出去，融入到重慶、貴陽、岳陽等城市的活動里，放大影響力。

再比如，推出各種消費新IP，讓旅游體驗更有差異化。

于是，淄博的“非遺文化集市”成為了新的頂流。

三甲醫(yī)院的專家組團，頂著太陽為人民免費義診，當街把脈。

美術家協(xié)會的各路大師云集，在大街上為游客畫扇子，一把只要幾十元，童叟無欺。

“更適合中國寶寶的心理咨詢”——周易，亮相后更讓游客不淡定了。

哪里都有人民藝術家，但不是哪里的人民藝術家都能真的走進人民中間。

不想沉寂的淄博，該換一條大腿抱了

燒烤是淄博抱上的第一條大腿，但這不是長久之計。

新的大腿，不是“燒烤+”也不是“非遺文化集市”等流量打法，它們與燒烤的本質是一樣的，還是網紅經濟的范疇。

真正的大腿，應該是更豐富的產業(yè)結構，更有競爭力的營商環(huán)境。

所以，借著淄博燒烤的熱度，淄博政府在過去幾個月一直在做兩件事。

第一件事，持續(xù)打爆城市營銷。

淄博是一個傳統(tǒng)老工業(yè)城市，急需轉型。

燒烤火了之后，淄博政府提供了很多極致的服務和保障，一方面是為了提升城市形象，另一方面也把一座城市的專業(yè)能力體現(xiàn)得淋漓盡致。

隨之而來的成果十分顯著。

淄博投資促進局官網公布的數據顯示，去年3至5月，淄博市各區(qū)縣邀請來訪企業(yè)共200余家、達成合作意向項目近50個。

但僅今年3月，來訪企業(yè)數量就超過300家，達成合作意向項目接近150個。

第二件事，把手氣徹底升級為手藝。

誰都明白，再如何努力地運營，流量也終有退潮的一天。

為了把“網紅”變“長紅”，淄博的領導們在五月份去了合肥和柳州取經。

2021年的一項統(tǒng)計顯示，合肥是過去10年GDP增幅最大的城市。

圖源：國民經略

2022年人口增量最多的3座城市，合肥同樣榜上有名。

合肥的崛起，被很多人說成是“敢賭”。這背后，有合肥“押注”京東方、簽約比亞迪、“接盤”蔚來、引進長鑫存儲……

但合肥這個投資團隊，其實拼的不是手氣，是手藝。

淄博的馬曉磊書記總結道：合肥的戰(zhàn)略定力強，歷屆市委、市政府一任接著一任干、一張藍圖繪到底，成就了如今的“合肥做法”；探索實施了“以投促招”“以商招商”等新模式。

比亞迪合肥基地總裝生產線

同樣是老工業(yè)城市的柳州，對淄博的借鑒意義更大。

2022年，柳州螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入達到600.71億元、同比增長19.8%。

柳州螺螄粉的成功秘訣就是工業(yè)化、精細化。

2014年，柳州就開始生產袋裝螺螄粉；柳州還有螺螄粉工程技術中心、柳州螺螄粉產業(yè)學院、柳州螺螄粉研究學會等等；2019年，當地授牌柳州海吉星為“國家級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園螺螄粉原材料集散中心”，全國超70%的螺螄粉原材料都出自這里。

用工業(yè)化思維發(fā)展餐飲業(yè)、服務業(yè)，把政府推動更多地變成市場推動，是淄博的下一個挑戰(zhàn)。

燒烤熱度的確在降低，但是淄博對未來的熱情從沒冷卻。

流量爆發(fā)時，他們知道要兵貴神速，體驗至上。

流量逐漸退潮時，他們也很清醒：現(xiàn)在到穩(wěn)扎穩(wěn)打的時候了。

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