極致性價比時代,拌飯又熱起來了
拌飯之風(fēng),從北刮向南。
(資料圖片)
編者按:本文來自微信公眾號 餐企老板內(nèi)參(ID:cylbnc),作者:宗賴鴻,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
品牌的聲量不斷提升,沖刺上市的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅、布道全時段社區(qū)餐飲的南城香、估值水漲船高的煲仔皇,門店數(shù)量翻番的米村拌飯……
米飯快餐正以新形象示人,更符合年輕人對快餐的定位與需求:性價比高、出餐快、翻臺高,滿足剛需快餐和輕社交場景。更輕量化的店型,不斷深化的標準化與供應(yīng)鏈水平,也便于連鎖品牌的快速復(fù)制。
而拌飯這一品類,在米飯快餐賽道中,又站在行業(yè)風(fēng)口,發(fā)展?jié)摿捎^。
拆解拌飯門店,這些品牌有什么秘訣品類是由品牌帶動的,當(dāng)下拌飯品類勢能最強的品牌,毫無疑問是“米村拌飯”。
在疫情最嚴重的2022年,米村拌飯開出了350家門店,有報道稱,米村今年底門店將突破1000家,提前2年完成戰(zhàn)略目標。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,米村拌飯有兩大招牌產(chǎn)品,一個是石鍋拌飯,另一個是安格斯肥牛飯。石鍋拌飯是特色朝 鮮族美食,安格斯肥牛則是市場接受度高、價值感高的爆款產(chǎn)品。
其他拌飯產(chǎn)品、面類、朝 鮮族烹炒、燉鍋和湯,產(chǎn)品標準化,食材多用,一醬成菜。自助區(qū)域泡菜免費吃、海菜湯免費喝、3元大米無限續(xù),邊際成本低,卻成為門店引流的重要利器。
門店的導(dǎo)購和獲客能力也比較強,門頭“朝 鮮族非遺”“央視三次報道”背書來拔高品牌,店頭POP傳遞爆款認知,門店內(nèi)“一分錢一分貨,不計成本用好料”的食材賣點和產(chǎn)品理念,讓顧客吃的更有價值。
推動米村快速發(fā)展的,是它的合伙人的開店模式,外部資金合伙人可以占比20%。其他由公司內(nèi)部解決。今年米村再推出城市合伙人模式,城市合伙人負責(zé)區(qū)域內(nèi)門店的開設(shè),單店投資的占比更多,相應(yīng)的分紅也更多。
市場上還有一些比較活躍的拌飯品牌。
日前,西塔老太太在上海久光百貨開出了“西塔老太太拌飯”的門店。與泥爐烤肉不同,店內(nèi)以綠色為主色調(diào),亮眼醒目。
西塔老太太拌飯的菜品有20多道,包括拌飯、拉面、肥牛/部隊鍋、地區(qū)特色小吃等。五款拌飯中,有四款是石鍋拌飯,招牌拌飯產(chǎn)品在28-38元之間。
由于剛開業(yè)不到一個月,菜單仍在調(diào)整和打磨中,比如紙質(zhì)菜單上的魷魚拌飯,已經(jīng)不再是點評上的商家招牌菜,小程序上也不見蹤影。
給內(nèi)參君印象深刻的還是門店的設(shè)計。拌飯最講究的是米的質(zhì)量。門店入口右側(cè),是由東北大米和農(nóng)夫山泉組成的堆頭,進店的地板和門店中間的隔斷上,也有北緯45°東北大米的標志。
比起通過陳列和設(shè)計凸顯原料的優(yōu)質(zhì),上?!扒Ы资撤弧眲t把拌飯的儀式感拉滿。
店內(nèi)制餐區(qū)域明檔呈現(xiàn),采用小高壓鍋煮米飯,先煮7分半再燜三分鐘,鐵板上現(xiàn)點現(xiàn)做。熱氣氤氳的高壓鍋墻和滋啦作響的鐵板,充分調(diào)動顧客的五感。
產(chǎn)品上主打“亞洲拌飯”,比如滿滿鮮蚵鹵肉套餐 、麻油香雞釜飯 ,還提供鐵板菜品和開胃小食。瞄準一人食精致快餐和商務(wù)社交聚餐??蛦蝺r60元左右。
說到拌飯,烤肉拌飯也是一大細分品類。比如千店規(guī)模的“張秀梅烤肉拌飯”,產(chǎn)品體系非常精簡,只有烤肉拌飯、脆皮雞飯和肉夾饃。
雖然只有三款產(chǎn)品,但是通過不同的調(diào)味醬,也可以有十幾種口味。制作簡單、出餐快,2個人、5平米即可開店,商業(yè)區(qū)、美食城、食堂、寫字樓,沒有局限。
品牌手冊稱,一碗飯成本調(diào)料0.2元,配菜0.6元,米飯0.1元,雞肉2.3元,水電0.2元,兩人自有物業(yè)開店不計房租和員工成本攤銷,一碗飯的成本只有4元錢。
在6月初,東北的兩家烤肉拌飯品牌,“小饞貓烤肉拌飯”和“謝寶林烤肉拌飯”還圍繞一個游戲主播,掀起了“第一次烤肉拌飯世界大戰(zhàn)”。
兩個烤肉拌飯品牌及旗下加盟店,爭著給一位主播刷禮物,拼財力,引發(fā)流量的狂歡,吸引了大量網(wǎng)友的好奇,想嘗一嘗究竟有多好吃才至于打到這個地步。
一位評論稱,我們這謝寶林外賣一天幾百單左右,這波流量下來一天干2000多單了。一些南方路人還紛紛呼吁兩大“巨頭”去南方開店。
拌飯其實也是一些烤肉品牌做外賣的選擇,烤肉難做外賣,火爐火烤肉自助在外賣平臺上,就開設(shè)“火爐火韓式拌飯”的專門店。
更多場景下的拌飯說到拌飯,不能只看拌飯品牌,還要跳出堂食和外賣場景之外。尤其是復(fù)合調(diào)味料和預(yù)制菜速食場景下的拌飯。
調(diào)味醬已經(jīng)從單一的調(diào)味料,發(fā)展成可以作為菜的拌飯醬。從醬成菜,比如金槍魚醬、牛肉香菇醬等等。除了調(diào)味料品牌之外,更多餐廳系、網(wǎng)紅系品牌涌入拌飯醬的市場。
餐廳系,有海底撈燕麥青稞下飯醬、火燒云黑三剁肉末醬、呷哺呷哺烤松茸牛肉醬,試圖進入居家場景,擺上零售渠道的貨架,多渠道觸達消費者。
網(wǎng)紅系,有老飯骨香辣魚肉拌飯醬、李子柒好拌牛肉醬,野食小哥牛肉醬、迎合調(diào)味品升級的趨勢來滿足自身流量變現(xiàn)的需求,
在網(wǎng)絡(luò)上,拌飯醬常常會帶著一些干飯人必備、打工人必備的標簽,家庭烹飪的占比提高,以及消費者對品質(zhì)的追求,這類拌飯醬的需求也會增加,對餐飲企業(yè)是一個比較好的發(fā)展機會。
一些速食拌飯,也在疫情中受到歡迎,比如莫小仙、自嗨鍋的自熱拌飯,海底撈拌飯、CJ希杰的嗨拌、嗨吃家的嗨家拌飯則是熱水沖泡。
在便利店,韓式拌飯的便當(dāng)也頗受歡迎,在小紅書上,也有許多便利店的DIY拌飯的帖子——年糕+飯團+切件泡菜+溏心蛋,打造出拌飯平替.....
結(jié)語拌飯品類受眾廣,市場接受度高,產(chǎn)品東西南北兼容,沒有地域束縛。
從豬油拌飯到牛油拌飯,從老干媽拌飯到擂椒拌飯,區(qū)域特色鮮明的朝 鮮族石鍋拌飯、日式鰻魚拌飯,精致的禿黃油拌飯、鵝肝拌飯、黑松露拌飯.......有濃郁湯汁的菜品也都可以拿來“拌飯”。
拌飯品類標準化程度相對較高,生鮮凈菜核心醬料標準化出品穩(wěn)定。門店流水線制餐,前廳后廚完全通崗。新興拌飯品牌們正以商場商圈門店為主,在認知度和消費習(xí)慣上打出規(guī)模效應(yīng)。
當(dāng)極致性價比成為快餐唯一出路時,拌飯這一品類有極大的機會依靠平價和效率突圍。
同時,主打便捷平價的拌飯醬,在消費者捂緊錢袋子,白人飯掀起熱議的此刻,或許也將成為餐飲零售化的重要選項之一。
作為一個性價比美食,拌飯品牌如何進一步凸顯性價比和差異化,在開店擴張時不走樣,將是下一階段必須探討的話題。
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