太難了，堂食剛恢復(fù)，餐廳員工就“陽(yáng)”了一大片

員工“陽(yáng)”了，怎么辦？

【資料圖】

編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：何沛凌，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

隨著各地疫情管控的優(yōu)化，餐飲人迎來(lái)了久違的開(kāi)放堂食。但隨之而來(lái)的，廣州、北京、鄭州、成都等多地感染人數(shù)明顯激增。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)人口流動(dòng)性較大，無(wú)疑也面臨著嚴(yán)重的感染風(fēng)險(xiǎn)。

眼下，已經(jīng)有部分餐企因員工感染而影響到正常的經(jīng)營(yíng)。

“員工陸續(xù)陽(yáng)了，門(mén)店缺人，生意簡(jiǎn)直沒(méi)法做！”有餐廳經(jīng)營(yíng)者無(wú)奈地表示。

因員工感染導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難以維持，甚至出現(xiàn)停工停業(yè)的情況，正在整個(gè)餐飲業(yè)悄然發(fā)生，餐飲業(yè)新的挑戰(zhàn)或才剛剛開(kāi)始。

堂食剛恢復(fù)，員工就“陽(yáng)”了一大片

“廣州解封，開(kāi)放堂食剛剛有5天，店里就開(kāi)始有員工出現(xiàn)不舒服的癥狀。目前已經(jīng)有十多名員工陸續(xù)確認(rèn)核酸陽(yáng)性了。”

健洋羊湯燴面創(chuàng)始人王健洋表示，目前健洋羊湯燴面的三家門(mén)店線下堂食剛恢復(fù)到差不多50%左右，現(xiàn)在員工陸續(xù)“陽(yáng)”了，對(duì)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生了很大影響。

自媒體“火鍋餐見(jiàn)”在推文中也提到，東北熊喵來(lái)了火鍋也出現(xiàn)了員工感染的情況?！澳壳皢T工倒了一大片，公司和門(mén)店感染預(yù)計(jì)在50%以上?！睎|北熊喵來(lái)了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤表示，目前中招的員工就直接休息了，公司的輕癥人員會(huì)在隔離的“小陽(yáng)間”辦公。

南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉則向紅餐網(wǎng)講述稱：“目前南城香門(mén)店一共有140家，能正常開(kāi)業(yè)的有110家，包含中央廚房員工在內(nèi)的總員工人數(shù)約有3000多人。隨著北京疫情進(jìn)入高發(fā)期，員工陸續(xù)核酸陽(yáng)性，目前已有近60%的員工感染，各門(mén)店人手比較吃緊?！?/p>

成都某餐飲老板則向紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅透露稱，店里的全部員工都已被感染。

“這是我最近幾天，聽(tīng)到的第八個(gè)店里員工全部感染的餐廳。現(xiàn)在感染的高峰期還沒(méi)有來(lái)，有人預(yù)測(cè)成都的高峰會(huì)出現(xiàn)在本月20號(hào)左右?！笔Y毅悵然地說(shuō)到。

這些還只是冰山一角。自媒體人劉克表示，按照目前來(lái)看，門(mén)店員工一個(gè)個(gè)陽(yáng)的可能性非常大，這樣戰(zhàn)線會(huì)拉得很長(zhǎng)，部分店里本來(lái)生意就不好的，到時(shí)候會(huì)雪上加霜。

大至連鎖餐飲品牌，小到街邊餐飲小店正經(jīng)歷著史無(wú)前例的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

員工感染成大概率事件，餐企能做什么？

按照奧密克戎病毒的傳播速度，可以說(shuō)接下來(lái)，員工變“陽(yáng)”已成為大概率事件，而這也成為擺在餐企面前的難題。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，面對(duì)新的疫情形勢(shì)，有不少人內(nèi)心仍感到恐慌，但與病毒共存，是全社會(huì)遲早要走的必經(jīng)之路，大家對(duì)此應(yīng)該保持樂(lè)觀心態(tài)，尊重科學(xué)、尊重事實(shí)，正確認(rèn)識(shí)新冠。

那么，具體到措施層面，餐企該如何應(yīng)對(duì)？

從目前多家餐企的做法，我們總結(jié)出了以下幾個(gè)重點(diǎn)：

1、針對(duì)沒(méi)“陽(yáng)”的員工：安撫情緒、適當(dāng)科普、增強(qiáng)信心

針對(duì)目前店里尚未感染的員工，要做好員工的心理疏導(dǎo)，克服員工對(duì)新冠的恐懼心理，引導(dǎo)員工以科學(xué)、理性的態(tài)度面對(duì)變“陽(yáng)”。

此外，還可以在員工宿舍、門(mén)店公告欄等顯眼位置張貼防疫科普?qǐng)D片。

紅餐網(wǎng)注意到，近日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在木屋員工出現(xiàn)陽(yáng)性后，隨即就帶領(lǐng)總部安全部負(fù)責(zé)人等幾位伙伴趕到酒店，和已經(jīng)確診的伙伴們聊了聊，同時(shí)以此還分享給市場(chǎng)以及門(mén)店的員工，此舉無(wú)疑對(duì)于穩(wěn)定“軍心”帶來(lái)了莫大鼓舞。

其次，企業(yè)要準(zhǔn)備好隔離宿舍、藥品及防疫物資。如口罩、消毒水、退燒藥、血氧儀等防疫物資和藥品必須要備一些，這既是出于自身的需要，同時(shí)也能在關(guān)鍵時(shí)候?yàn)閱T工提供物資保障。

再次，從領(lǐng)導(dǎo)人自身到管理者要以身作則。戴好口罩、勤洗手、保持個(gè)人衛(wèi)生、保持社交距離，做好防護(hù)相關(guān)工作。同時(shí)，在餐廳公共區(qū)域、員工集體宿舍、公共衛(wèi)生間、公共區(qū)域等加強(qiáng)消毒、清潔。

此外，廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶建議稱，目前餐飲企業(yè)內(nèi)部非必要無(wú)需進(jìn)行核酸。不要主動(dòng)測(cè)抗原，以免影響員工的工作心態(tài)。對(duì)企業(yè)而言，每天全員測(cè)抗原既無(wú)意義，也是無(wú)謂的負(fù)擔(dān)。

2、針對(duì)“陽(yáng)”性員工：妥善安排、持續(xù)關(guān)注、及時(shí)返崗

針對(duì)目前已經(jīng)陽(yáng)了的員工，大部分餐飲老板的共識(shí)都是，盡可能安排員工在住所居家隔離，有條件的話也可以為員工安排一個(gè)獨(dú)立的房間，或到酒店進(jìn)行隔離，保障員工生病期間基本生活條件，幫助其盡快恢復(fù)。

另外，企業(yè)要給予持續(xù)關(guān)注，叮囑員工不要亂用、濫用藥，可參照國(guó)家出臺(tái)的用藥指引以及自身身體狀況科學(xué)用藥；如果員工發(fā)燒三天不退、血氧值低于93、病情加重，建議及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。

更重要的是，在員工癥狀好轉(zhuǎn)且抗原、核酸轉(zhuǎn)陰性后，及時(shí)安排員工重返相關(guān)工作崗位。

越來(lái)越多員工倒下了，餐廳如何維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)？

伴隨餐廳感染員工越來(lái)越多，對(duì)餐廳而言，就意味著會(huì)出現(xiàn)用人缺口。如此境遇下，餐企又該如何經(jīng)營(yíng)？

紅餐網(wǎng)近日也采訪了多位餐飲老板，他們對(duì)此給出了一些建議，供大家參考。

一是發(fā)揮門(mén)店合伙人作用，雇傭?qū)Ｂ氱婞c(diǎn)工

據(jù)王健洋介紹，為了應(yīng)對(duì)突發(fā)性的人力缺口，健洋羊湯燴面采用了“合伙人+鐘點(diǎn)工”的模式，每個(gè)門(mén)店由合伙人牽頭負(fù)責(zé)，根據(jù)一人一崗原則聘請(qǐng)專(zhuān)職鐘點(diǎn)工。

鐘點(diǎn)工每天工作4小時(shí)，每周工作時(shí)間24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)的工作量按照1.5倍工資計(jì)。每個(gè)鐘點(diǎn)工只負(fù)責(zé)一個(gè)板塊，比如打包、傳菜、收臺(tái)、洗碗、打掃衛(wèi)生、值班等。

特殊時(shí)期，使用鐘點(diǎn)工，既可以避免人員崗位的空缺，同時(shí)也能保證企業(yè)的成本可控。

二是精簡(jiǎn)餐廳餐品種類(lèi)或制定應(yīng)急菜單，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)

當(dāng)餐廳的人力已經(jīng)無(wú)法支撐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但顧客還有用餐需求時(shí)，如何保證出品的品質(zhì)和出餐效率？

有業(yè)內(nèi)人士表示，精簡(jiǎn)餐廳菜品種類(lèi)、制定臨時(shí)菜單是一個(gè)很好的切入點(diǎn)，比如精簡(jiǎn)掉那些制作繁瑣、出餐本身比較慢，或者說(shuō)顧客不常點(diǎn)的菜，從而提升餐廳的出品效率。

“產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化后，餐廳出餐效率提升了，占用的人工更少，新員工上手也容易，基本上有點(diǎn)基礎(chǔ)的新員工當(dāng)天就能出餐?！蓖踅⊙笠踩缡钦f(shuō)道。

三是抓大放小，優(yōu)先保障業(yè)績(jī)出色的門(mén)店渡過(guò)難關(guān)

汪國(guó)玉表示，為了保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，目前南城香將人力、資源集中起來(lái)，優(yōu)先保障重點(diǎn)線下堂食門(mén)店，選擇關(guān)閉了一些經(jīng)營(yíng)狀況相對(duì)較差的門(mén)店，或者關(guān)停部分線下門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)。

四是輪替上崗，避免員工“扎堆”陽(yáng)性

一些餐飲老板建議稱，為避免員工“扎堆”陽(yáng)性，企業(yè)管理者可以通過(guò)安排員工輪替上崗，以免短期內(nèi)人員缺口過(guò)大，導(dǎo)致餐廳運(yùn)營(yíng)停擺。

“陽(yáng)過(guò)”的員工是寶貝，抗疫復(fù)工還有不能踩的紅線

商業(yè)世界，是一根環(huán)環(huán)相扣的鏈條。員工核酸陽(yáng)性，會(huì)影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)，而餐廳對(duì)待員工的態(tài)度，也會(huì)影響到自身后續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)。

對(duì)此，有不少業(yè)內(nèi)人士表示，面對(duì)員工大規(guī)模感染的情況，餐企有一些堅(jiān)決不能觸碰的“紅線”。

1、借故不給員工發(fā)工資、隨意降低員工工資標(biāo)準(zhǔn)是大忌

按照有關(guān)規(guī)定，即使員工因感染新冠而居家隔離，餐企也不應(yīng)借感染新冠的名義不給員工發(fā)工資。

員工核酸陽(yáng)性居家休息期間，薪酬怎么算？

綜合人社部相關(guān)規(guī)定，根據(jù)傳染病防治法，由醫(yī)療機(jī)構(gòu)或政府依法實(shí)施隔離措施，導(dǎo)致勞動(dòng)者不能提供正常勞動(dòng)，企業(yè)按正常勞動(dòng)支付其在隔離期間的工資。

需要停止工作進(jìn)行治療的勞動(dòng)者，企業(yè)按照職工患病的醫(yī)療期有關(guān)規(guī)定支付其工資。

企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難的，可以通過(guò)與職工協(xié)商一致，采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時(shí)等方式穩(wěn)定工作崗位。

企業(yè)受疫情影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難，導(dǎo)致暫無(wú)工資支付能力的，經(jīng)與職工協(xié)商同意后，可暫時(shí)延期支付勞動(dòng)者工資，延期時(shí)間一般不超過(guò)30天。

餐飲法務(wù)專(zhuān)家侯其鋒律師表示，經(jīng)營(yíng)狀況特別困難的餐企，可以和員工協(xié)商，用“當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)+補(bǔ)貼”形式緩解資金壓力，即暫時(shí)按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放工資，差額部分，在經(jīng)濟(jì)情況緩解后逐月補(bǔ)貼，或者計(jì)入本年底獎(jiǎng)金中。經(jīng)協(xié)商一致，餐企也可以用實(shí)物補(bǔ)償。

同時(shí)，餐企也不可以隨意降低核酸陽(yáng)性員工的工資標(biāo)準(zhǔn)。如果員工的業(yè)績(jī)和其勞動(dòng)報(bào)酬掛鉤的，餐企可以按照勞動(dòng)合同約定或者規(guī)章制度規(guī)定，依法降低勞動(dòng)報(bào)酬?！俺酥?，只能和勞動(dòng)者協(xié)商一致才能降低?！焙钇滗h律師說(shuō)。

2、抱團(tuán)取暖，絕不能歧視、辭退陽(yáng)性員工

廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶等多位餐飲人都表示，疫情期間，企業(yè)和員工之間更應(yīng)該抱團(tuán)取暖、同舟共濟(jì)，堅(jiān)決不能辭退陽(yáng)性員工。

“陽(yáng)過(guò)的員工是寶貝啊！”隋政軍表示，辭退陽(yáng)性員工的企業(yè)管理者恐怕不太明智，從新聞報(bào)道和身邊伙伴的反饋看，自愈速度快的人兩三天就好，慢的一星期左右也就好了，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)周?chē)兄匕Y需要入院的。

況且感染了新冠的員工自愈后將獲得奧密克戎的抗體，可能很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)受病毒侵?jǐn)_，恰恰能成為餐廳在特殊時(shí)期維持正?；\(yùn)行的主力。

“越歧視、抗拒新冠陽(yáng)性，越危險(xiǎn)，等拖到感染高峰期，一個(gè)區(qū)的店全陽(yáng)了，豈不是只剩下關(guān)店一條路？”隋政軍強(qiáng)調(diào)道。

結(jié) 語(yǔ)

近日，鐘南山等醫(yī)學(xué)專(zhuān)家在接受媒體采訪時(shí)表示，社會(huì)恢復(fù)到疫情以前狀態(tài)的時(shí)間，很可能在明年上半年3月份以后。

也就是說(shuō)，眼下是最后一個(gè)受新冠疫情影響的冬天了。我們深知，目前很多餐飲人正遭遇門(mén)店經(jīng)營(yíng)、個(gè)體健康上的雙重困難，每個(gè)堅(jiān)持到現(xiàn)在的餐飲人都付出了超常的努力，有可能已經(jīng)逼近了一個(gè)取舍的臨界點(diǎn)。

但越是艱難的時(shí)候，越要珍惜自己身邊的每一個(gè)人。特殊環(huán)境下，員工、老板一條心才能共度難關(guān)！

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