餐企放加盟有風(fēng)險(xiǎn)，這里有30個(gè)放加盟的小建議

30個(gè)加盟小結(jié)，字字珠璣。

【資料圖】

編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 紅餐加盟優(yōu)選（ID:hongcanjm），作者：王冬明。原標(biāo)題：《餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn)，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”》，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

近日，喜茶放加盟一事在餐飲業(yè)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。其實(shí)今年7月，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)過(guò)：‘“品牌要趁著紅利期，廣積糧，高筑墻，壓縮直營(yíng)店，快速放加盟，千萬(wàn)不要等。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和意外，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門(mén)”。

類(lèi)似的事情在餐飲業(yè)數(shù)不勝數(shù)。疫情前，餐飲品牌盈利好的時(shí)候，大家都想著在直營(yíng)這一條路上走到黑，都怕加盟商花幾個(gè)錢(qián)占了自己便宜。疫情后，品牌不掙錢(qián)了，很多人又想著靠加盟回血。這些年就有好多我曾嘔心瀝血幫著他們把加盟放出去，回了血的餐飲品牌，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了，這都讓我覺(jué)得有些不可思議。

餐飲直營(yíng)這條路其實(shí)并不好走，干好了一身病，干不好則一身債。這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不掙錢(qián)的直營(yíng)店天天燒錢(qián)，最后餐企落了個(gè)一身病和一身債。

既然直營(yíng)這條路不好走，我們今天就重點(diǎn)來(lái)聊聊加盟這件事吧。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)課的人了。截至目前，我大概講了30多期線下課程，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌，深度輔導(dǎo)的品牌怎么說(shuō)也有300多個(gè)。其實(shí)我開(kāi)課的目的也很簡(jiǎn)單，讓更多“正經(jīng)的餐飲老板”，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大，能從一些“不正經(jīng)的人”手里多搶回幾個(gè)被當(dāng)成“冤大頭”的加盟商。在做這件事情上，我也一直是不求有功，但求無(wú)過(guò)的心態(tài)。

所以，以下關(guān)于放加盟的30個(gè)小結(jié)，送給各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲，且想放加盟的朋友們，也希望對(duì)大家有所幫助。

1、餐飲品牌和人一樣，都有生老病死，這事只有壽命的長(zhǎng)短，沒(méi)有例外。正所謂人無(wú)千日好，花無(wú)百日紅。很多品牌的壽命，更不用考慮百年，百年品牌不是喊著就能做成的。所以，品牌單純靠守，也是是守不住的。

2、餐飲加盟不是騙錢(qián)，只不過(guò)當(dāng)前餐飲業(yè)有一些騙錢(qián)的先干了放加盟這事而已。這里也奉勸大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢(qián)的方法。

3、直營(yíng)盈利的時(shí)候，是一分分地拿命去掙錢(qián)。但是虧錢(qián)的時(shí)候，卻是是一把把地虧。最終是憑本事掙來(lái)的錢(qián)，靠實(shí)力又自己虧出去了。

4、加盟不是用來(lái)掙錢(qián)的，而是一個(gè)不花錢(qián)，來(lái)迅速做大自己品牌的捷徑。

5、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)“大加盟”。小錢(qián)加盟單店、大錢(qián)是加盟一個(gè)區(qū)域，而融資則是直接加盟了總部。拿融資的錢(qián)開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店，從本質(zhì)來(lái)說(shuō)不算是直營(yíng)。這個(gè)道理和普通放單店加盟一樣，都是花別人的錢(qián)開(kāi)的店，所以融資也是加盟。

6、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈，除非你是拿別人的投資去干。相信我，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的，能夠成功盈利的不到1%。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜。大供應(yīng)鏈和資本要干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹。如果實(shí)在想入局，那就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股。

8、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來(lái)給門(mén)店做風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%拿去其他地方去用，比如開(kāi)新直營(yíng)店等。

9、不要做內(nèi)部加盟。高管、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體。短時(shí)間看，內(nèi)部加盟是省心、省力、省時(shí)，但是時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)都是麻煩，最終的結(jié)果是里外都不是人。至于什么時(shí)候會(huì)這樣，就要看你能不能帶著大家一直盈利下去。

10、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng)，也不是加盟，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟。

11、放加盟不要碰施工和設(shè)備，除非你能有諸葛亮的腦子、關(guān)羽的口碑、呂布的格斗技巧、劉備的耐心、曹操的雄心、和司馬懿的命。

12、放加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi)，不出問(wèn)題則已，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”。這里你是呂布，對(duì)面是設(shè)計(jì)師、包工頭和加盟商，開(kāi)業(yè)前一堆麻煩事。

13、加盟費(fèi)不要定太高，當(dāng)然也不要太低。低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟。

14、關(guān)于加盟管理費(fèi)，頭10家加盟商最好不要收。你說(shuō)可以退，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分。退不了，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維。一旦加上保證金，加盟費(fèi)可能又會(huì)超出了加盟商能承受的范圍了。

15、加盟品牌的簡(jiǎn)介，不管品牌有多出色，簡(jiǎn)介也不要超過(guò)25頁(yè)。加盟商能來(lái)咨詢(xún)，說(shuō)明對(duì)品牌基本已了解得七七八八了，只是想看看怎么回事，到底能不能掙錢(qián)，并不是來(lái)查戶(hù)口的。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上。寫(xiě)多了，可能會(huì)把自己都扔進(jìn)去。

17、加盟年限基本保持在1-3年。千萬(wàn)別整個(gè)5年、8年，甚至是更長(zhǎng)時(shí)間的，因?yàn)楹贤灰惶觳坏狡冢陀挟?dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn)。

18、加盟店多了，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。打個(gè)比方，兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門(mén)店，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟，100萬(wàn)也許能扛2年，單如果10個(gè)全是直營(yíng)店，或許扛三個(gè)月就廢了。

19、只給加盟商供應(yīng)核心物料。比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚、蔬菜、海鮮、鍋碗瓢盆全供。有些物料，加盟商本地采購(gòu)會(huì)更加快捷便宜，全供上，不僅錢(qián)沒(méi)掙幾個(gè)，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗，加盟商反而掙不到錢(qián)了。

20、放加盟，要本地和外地都一起放。千萬(wàn)不要為了方便管理，就只放本地的，也不要為了怕?lián)屔饩椭环磐獾氐?。在市?chǎng)規(guī)律面前，任何小心思都不堪一擊。

21、千萬(wàn)不要為了放加盟去開(kāi)旗艦店，除非你是快招公司。謹(jǐn)記老破小的店，放加盟會(huì)更好。如果為了放加盟而去新開(kāi)一家旗艦店，這肯定是放加盟前干的最蠢的一件事。

22、不要想著保障所有加盟商盈利。加盟商加盟，是購(gòu)買(mǎi)技術(shù)、品牌、經(jīng)驗(yàn)，是用錢(qián)買(mǎi)一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商，任何一方提出加盟后保證掙錢(qián)，這事都不用繼續(xù)談了，因?yàn)椴豢孔V。

23、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商，但自己也要做到不卑不亢。合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友。但如果加盟商不尊重你，直接遞他根煙，禮貌地送對(duì)方離開(kāi)就好。

24、記住，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，和直營(yíng)店才是管理關(guān)系。所以下店巡查，請(qǐng)注意態(tài)度，角色決定關(guān)系，關(guān)系決定態(tài)度，態(tài)度決定結(jié)果。

25、加盟初期的加盟商是最好談的，如果想摸著石頭過(guò)河，試著談幾個(gè)練練手，不過(guò)這里的試錯(cuò)成本也是相當(dāng)高的。

26、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上，這很關(guān)鍵。專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事，職業(yè)經(jīng)理人是專(zhuān)業(yè)干活的，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通，與能力無(wú)關(guān)。

27、加盟資料不要到處湊。別百度下載個(gè)合同、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè)、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù)、照葫蘆畫(huà)瓢整個(gè)辦公室。東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟的專(zhuān)業(yè)性。

28、不管誰(shuí)去談加盟，都不能只坐班打卡。加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。這個(gè)部門(mén)重業(yè)績(jī)，不重紀(jì)律，KPI只看結(jié)果。

29、不要嫌加盟商煩。很多餐飲老板收了錢(qián)，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了，交了錢(qián)的加盟商總給你打電話就嫌煩。如果收了錢(qián)你就嫌人家煩，其實(shí)你和騙子沒(méi)什么區(qū)別。

30、不管誰(shuí)去放加盟，加盟手機(jī)號(hào)、微信號(hào)、銀行賬號(hào)都是要你本人身份證注冊(cè)的。

以上30條放加盟的總結(jié)，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角，且比較零碎，但都是干貨，希望能為大家?guī)?lái)一些思考。

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