每日快報!「特色美食推薦」武山臊子面

【資料圖】

臊子面是西北地區(qū)傳統(tǒng)美食，在武山人們又叫“長面”，也是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持弧７昴赀^節(jié)家里來親戚朋友時招待客人的主要面食，也是壽星生日時吃的“長壽面”。臊子面不僅含有人體所需的鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，還有消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)等功效。

制作臊子面，以當(dāng)年產(chǎn)的精制小麥面為最佳，和面時添加少許堿面，堿面、面粉和水的比例要適當(dāng)，和好面后，用力揉面，目的是讓面粒充分滲水，搟起面來滋潤、光滑、不粘手，一會的工夫，一張薄厚均勻，清晰靚麗的圓形面張呈現(xiàn)眼前，面張有大有小，一般家庭人多的面張大些，人少的小些。

切面是一項令人刮目相看的絕活，既要切得勻稱好看，又要精力集中不能讓手受傷。經(jīng)過一番精心操作，便有根根細若粉絲的長面臥列而出。

調(diào)湯是很重要的一道工序，飯的味道全在湯里。做湯所需的材料有胡麻油（菜油）、臊子、黃花、紫菜、大香、草果、姜面、土雞蛋和蔥花等等。鹽是湯中主要的調(diào)料之一，俗話說“好廚子一把鹽”，說的就是這個道理。

湯調(diào)好后，就是下面了，面熟了舀上湯，端上桌準(zhǔn)備開吃了。吃臊子面時也要伴幾個菜（料），如油潑辣椒面、醋、土豆絲、炒青椒等。人們吃著面，聊著天，樂在其中，很是受用。因其制作精細，味美可口，家家都會做，在當(dāng)?shù)厥切∮忻麣獾模钍苋藗兊南矏邸Ｒ煌腴L面盛滿了美好的祝愿，真摯地袒露了彼此的虔誠之心。（圖文／趙軍紅　武山文旅）

關(guān)鍵詞： 精力集中 樂在其中 逢年過節(jié) 有大有小 刮目相看