當(dāng)前速訊：科學(xué)島團(tuán)隊(duì)首次揭示葵花籽內(nèi)霉發(fā)生機(jī)制

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近期，中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院智能所吳躍進(jìn)研究員課題組首次揭示了葵花籽內(nèi)霉發(fā)生機(jī)制并提出控制致霉菌生長和傳播食物鏈的防治措施，為向日葵等堅(jiān)果類植物內(nèi)霉機(jī)制研究和防控提供重要模式參考，相關(guān)結(jié)果發(fā)表于微生物學(xué)專業(yè)期刊《微生物》上。

葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種深受歡迎的休閑零食?？ㄗ褍?nèi)部霉變是其在生產(chǎn)和消費(fèi)中面臨的難題，大多數(shù)發(fā)生內(nèi)霉的葵花籽外殼正常，很難被肉眼或色選設(shè)備識別，導(dǎo)致消費(fèi)者誤食，影響對美食的消費(fèi)體驗(yàn)，也危害人體健康。由于葵花籽內(nèi)霉主要致霉菌以及發(fā)生的機(jī)制目前不清楚，給檢測和和防控帶來極大困難。

智能所科研團(tuán)隊(duì)通過對我國向日葵主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行多年多點(diǎn)葵花籽樣品采集，利用高通量測序技術(shù)對其菌群群落特征進(jìn)行精準(zhǔn)表征，研究內(nèi)霉發(fā)生發(fā)展與微生物群落結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，揭示了內(nèi)霉病菌的來源及相關(guān)影響因素。結(jié)果表明：內(nèi)霉葵花籽仁的真菌（包含外生和內(nèi)生菌）以田間真菌為主，分屬于5個門和8個屬，其中鏈格孢屬菌是導(dǎo)致葵花籽內(nèi)霉發(fā)生的優(yōu)勢致霉菌；內(nèi)霉侵染主要在田間生長期，鏈格孢屬菌通過土壤和種子傳播，通常種子在發(fā)育階段會被該菌侵染，田間潮濕條件有利于其繁殖，當(dāng)豐度達(dá)到一定程度即形成內(nèi)霉。儲藏期的低濕度條件可抑制該菌生長，葵花籽在溫濕度安全閾值以下儲存超過6個月，微生物群落結(jié)構(gòu)幾乎沒有改變，籽仁保持正常外觀。但當(dāng)溫濕度條件超過安全閾值，伴隨著微生物群落結(jié)構(gòu)的變化，籽仁開始出現(xiàn)內(nèi)霉，霉變程度隨環(huán)境濕度與儲藏真菌豐度的增加不斷加重。因此，適當(dāng)?shù)奶镩g管理（對抗鏈格孢屬菌感染）和適宜的儲藏條件可以有效防控內(nèi)霉發(fā)生。

研究還發(fā)現(xiàn)，對于含水量較大的或在相對濕度較高的非主產(chǎn)區(qū)種子，儲藏前通過γ射線等物理輻照處理方式可以有效減少或預(yù)防內(nèi)霉的發(fā)生。（安徽日報(bào)記者 汪永安）

關(guān)鍵詞： 群落結(jié)構(gòu) 鏈格孢屬 可以有效 科學(xué)研究院 微生物學(xué)