怎么自己釀葡萄酒?葡萄和冰糖的比例是10:3
1、準(zhǔn)備好20斤葡萄,在葡萄的選擇上最好選用顏色比較深一點(diǎn)的。如果能采摘到山葡萄當(dāng)然是最好了。
2、將葡萄從根締前面一點(diǎn)剪下來(lái),注意不能剪破皮,更不要把葡萄直接從締結(jié)處拔下來(lái)。葡萄剪好之后放入盆中,加入沒(méi)過(guò)葡萄的清水,再放入食鹽和面粉攪拌均勻,浸泡10分鐘,然后將葡萄撈出,用清水清洗幾次。表面的一層白霜不要洗掉,這層白霜是天然的酵母,主要是用來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的,放到陽(yáng)光下曬干表面的水分。
3、葡萄曬干表面的水分后倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中,戴上手套把葡萄攥破,這樣方便發(fā)酵。
4、葡萄全部捏碎之后再倒入冰糖攪拌均勻,葡萄和冰糖的比例是10:3。
5、準(zhǔn)備好一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐,倒入攪拌好的葡萄和冰糖,不要裝太滿,留出三分之一的空間來(lái)發(fā)酵,發(fā)酵的過(guò)程中葡萄皮會(huì)全部的飄起來(lái),蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵,每天都要打開(kāi)蓋子放一下氣。
6、隨著時(shí)間的增加葡萄皮會(huì)慢慢的飄起來(lái)而且顏色也會(huì)變淺,大約半個(gè)月左右開(kāi)蓋,一股濃濃的酒香撲鼻而來(lái)。再用無(wú)水無(wú)油的勺子把飄著的葡萄皮撈出扔掉。用過(guò)濾網(wǎng)把葡萄酒過(guò)濾一遍,把里面的殘?jiān)^(guò)濾掉,所用到的工具一定是無(wú)水無(wú)油的。
7、把過(guò)濾好的葡萄酒倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵半個(gè)月。
8、半個(gè)月后再把葡萄酒過(guò)濾一遍,自己釀的葡萄酒就做好了,裝入小瓶里保存,保存的時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。
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