“零添加”就真的沒有任何添加劑嗎？

食品包裝“零添加”標(biāo)注廣泛

隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全的關(guān)注不斷增加，越來越多的人在購(gòu)買食品時(shí)不再只關(guān)心價(jià)格，開始更多地將目光轉(zhuǎn)移到食品標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品的配料、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等方面。

據(jù)了解，目前聲稱“零添加”類的產(chǎn)品主要針對(duì)食品中的糖類、甜味劑、色素、防腐劑、香精香料等食品添加劑及氫化植物油等。在具體產(chǎn)品方面，“零添加”概念涉及的食品種類很廣泛，從飲料、調(diào)味品到速凍食品、奶制品等不一而足。

“去超市購(gòu)物，對(duì)于同一類食品，倘若外包裝上標(biāo)注有‘零添加’字眼，更能吸引我的關(guān)注。”北京消費(fèi)者李女士表示。

“零添加”就真的沒有任何添加劑嗎?

中國(guó)政法大學(xué)食品藥品研究中心主任王青斌表示，狹義的“無添加”“零添加”一般指沒有添加食品添加劑。企業(yè)推出的“無添加”“零添加”是一種噱頭和營(yíng)銷手段，以此贏得消費(fèi)者的信任和青睞。食品標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者獲取食品相關(guān)信息的重要途徑，是消費(fèi)者決定是否購(gòu)買產(chǎn)品的第一信息源，對(duì)其真實(shí)性的要求，實(shí)際上是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)。“零添加”等字樣將食品添加劑“妖魔化”，消費(fèi)者要理性看待食品添加劑，不能一味否定，按照國(guó)家規(guī)定，適量使用食品添加劑是安全的。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開添加劑

如今，消費(fèi)者對(duì)吃的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，很多人一看到配料表上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就心慌，擔(dān)心食品添加劑的不規(guī)范使用會(huì)帶來安全問題。而一旦出現(xiàn)食品安全問題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示，“食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”

“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過企業(yè)加工的預(yù)包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說，有些人覺得自己在家炒菜做飯就能遠(yuǎn)離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

“還有人購(gòu)買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對(duì)此王浩強(qiáng)調(diào)，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。”

寫了“零添加”也不一定沒有添加劑

王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國(guó)家本來規(guī)定可以使用的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)使消費(fèi)者誤解，認(rèn)為這些添加劑有害。

“此外，還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。”王浩說，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因?yàn)樗鼈儧]有讓腐敗微生物繁殖的環(huán)境，像蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑，這都會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，而且擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

“零添加”不意味著更健康、更安全

“其實(shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。

“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出。”王浩舉例說，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，它們易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場(chǎng)前，還要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)。”王浩說。

除了常見的“無添加”“零添加”等，目前市場(chǎng)上還有“0糖、0卡、0脂、100%不含，無(糖)”等標(biāo)注方式，這種宣傳在飲料產(chǎn)品上比較常見。而在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)中，規(guī)定食品中的能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的含量符合一定的要求，是允許宣稱的。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一指出，“0蔗糖”只能說明食品不含蔗糖，但還是可能會(huì)有葡萄糖、麥芽糖、果糖等成分，它們的危害和蔗糖相比并沒有更低，所以消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品還是要警惕，應(yīng)該仔細(xì)看配料表，就算沒有糖，如果食品里本身有淀粉也會(huì)造成血糖升高，糖尿病人或高血糖的人更要仔細(xì)分辨。

乳業(yè)專家宋亮表示，食品宣傳“0蔗糖”概念，實(shí)際是一個(gè)噱頭，如果只是為了在宣傳中找到差異點(diǎn)，詆毀對(duì)手，那顯然不是企業(yè)的正當(dāng)做法，企業(yè)應(yīng)該更多強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品功能性和營(yíng)養(yǎng)性。

關(guān)鍵詞： 任何 沒有 添加劑 零添加