假如穿越宋朝 處處都是美妙動(dòng)聽的市井吆喝聲

前些日子，央視綜合頻道《經(jīng)典冷知識》播出一個(gè)關(guān)于宋朝叫賣的小節(jié)目，由著名藝人王力宏演繹。

王力宏說，宋朝生活安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，小商販最注重吆喝，不僅都有一副好嗓子，還能即興填詞演唱，賣包子的唱“包子令”，賣飲料的唱“甜水令”……假如穿越宋朝，處處都是美妙動(dòng)聽的市井吆喝聲，仿佛置身于音樂節(jié)。宋朝商販叫賣，真的是這樣嗎?南宋風(fēng)俗寶典《夢粱錄》有云：“街坊以食物、動(dòng)使、冠梳、領(lǐng)抹、緞匹、花朵、玩具等物，沿門歌叫關(guān)撲。”在南宋都城臨安府，小商販挑著擔(dān)子走街串巷，叫賣吃的用的穿的戴的玩的看的，其方式都是“歌叫關(guān)撲”。所謂“歌叫”，就是用唱腔來叫賣，吆喝出來如同唱歌。至于“關(guān)撲”，則類似于有獎(jiǎng)促銷，在宋朝又叫“撲賣”“博賣”，簡稱“撲”或者“博”。譬如說，小販把貨物擺在你面前，旁邊放一個(gè)輪盤，輪盤上畫著各種小動(dòng)物，他把輪盤轉(zhuǎn)起來，讓你用飛鏢去扎。扎到獅子，幾文錢就能買一只大烤鴨;扎到別的動(dòng)物，只能用正常價(jià)錢購買。

不同行業(yè)的小販會(huì)用不同的唱詞來吆喝，同時(shí)也會(huì)用不同的方式來“關(guān)撲”。轉(zhuǎn)輪盤扎飛鏢是一種“關(guān)撲”，擲骰子看點(diǎn)數(shù)也是一種“關(guān)撲”，讓你掏出三枚銅錢一起扔，根據(jù)銅錢的正反面來定價(jià)錢，也是宋朝常見的“關(guān)撲”形式。

宋話本里有一則小故事，非常形象地描述了用銅錢作為“關(guān)撲”道具的具體場景：

忽見一個(gè)經(jīng)紀(jì)挑著一籃永嘉黃柑子過門，宣教叫住問道：“這柑子可要博的?”經(jīng)紀(jì)道：“小人正要博兩文錢使，官人作成則個(gè)。”宣教接將頭錢過來，往下就撲，撲上兩三個(gè)時(shí)辰，再撲不得一個(gè)渾成來。欲待再撲，恐怕?lián)洳怀鰜?，又要貼錢;欲待住手，輸?shù)枚嗔?，又不甘伏?/p>

在這段話本當(dāng)中，某小販叫賣水果，顧客去買，他先讓顧客賭博。怎么賭?扔銅錢，三枚一起扔，扔到地上，看正面朝上還是背面朝上。假如三枚全是背面朝上，叫作“渾成”，表示顧客贏了，可以拿走一籃水果，但無論輸贏，每扔一次都得付給小販兩文錢。

話本里這位顧客運(yùn)氣不好，一連扔了兩三個(gè)小時(shí)，竟然沒有扔出一個(gè)“渾成”出來，白白扔給小販一堆錢，什么也沒有得到。

從概率的角度講，這個(gè)顧客的贏面并不高。我們知道，三枚銅錢同時(shí)扔，可能扔出8種結(jié)果：正、正、正反、反、反正、正、反正、反、正反、反、正反、正、反反、正、正正、反、反在這8種結(jié)果里面，只有一種結(jié)果是“渾成”(反、反、反)。所以顧客扔出渾成的概率只有1/8，平均每扔8回才能贏一回。當(dāng)然，還只能是平均，實(shí)際情況可能比這個(gè)要慘得多。話本中顧客“撲上兩三個(gè)時(shí)辰，再撲不得一個(gè)渾成來”，就是很慘的情形。我們不說“關(guān)撲”，繼續(xù)說吆喝。在北宋風(fēng)俗寶典《東京夢華錄》中，小販吆喝像唱歌，飯店的伙計(jì)報(bào)菜名也像唱歌：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報(bào)與局內(nèi)。”您下館子吃飯，點(diǎn)了幾樣菜。小伙計(jì)聽您點(diǎn)完，轉(zhuǎn)身面向后廚，扯起嗓子就唱，把您剛點(diǎn)的所有菜名一五一十唱出來。后廚里那些掂勺的大師傅聽完唱詞，立即給您做。

報(bào)個(gè)菜名而已，為啥非要唱出來呢?因?yàn)槠狡匠３Ｕf話，沒有用唱腔表達(dá)吸引顧客。從語速上講，唱比說要慢，這樣報(bào)菜名的時(shí)候可以給顧客一個(gè)反應(yīng)時(shí)間，菜名報(bào)完了，客人也想明白要點(diǎn)什么菜了。從音高上講，唱比說要響亮，把客人點(diǎn)的菜一一唱出來，客人能聽清有無錯(cuò)漏，同時(shí)后廚里那些掂勺的和切墩兒的也能馬上得知，需要給客人準(zhǔn)備哪些東西，而不必讓服務(wù)員捧著記得密密麻麻的小本子跑到后廚去送。

當(dāng)然，唱肯定比說要難得多，記性必須出奇得好，不然既記不住店里那些菜名，也不可能在瞬間記住客人都點(diǎn)了哪些菜;嗓子也必須出奇得好，如果是一副破鑼嗓子，唱出來能把客人嚇跑;同時(shí)腦子也必須出奇得機(jī)敏，不然怎么在剎那之間就能把報(bào)給客人的菜以及客人所點(diǎn)的菜組合成舒緩悠揚(yáng)的歌曲呢?

在宋朝的飯莊和酒店里，服務(wù)員的待遇并不比廚師差。一個(gè)合格的廚師，要會(huì)煎炒烹炸汆燜熘扒，十八般武藝樣樣精通;一個(gè)合格的服務(wù)員，同樣需要掌握多種絕活兒——嘴要甜、眼要活、手腳要快、記性要好，還要有一副好嗓子，以及在電光火石間就能把菜名組合成唱詞的好本事。

不夸張地說，宋朝服務(wù)員的這種本事，一點(diǎn)兒也不亞于柳三變、蘇東坡、李清照、辛棄疾等大作家。優(yōu)秀的作家可以“即席賦新詞”，一邊喝酒聊天，一邊隨手創(chuàng)作出新的曲調(diào)和新的唱詞。而優(yōu)秀的服務(wù)員呢?瞬間能用合轍押韻的方式唱出各種菜肴的組合，腦子不靈光能行嗎?

宋人筆記里提到，宋仁宗在位時(shí)，有個(gè)姓杜的宮廷藝人，專門搜集街巷小販和飯店伙計(jì)的唱腔，據(jù)此創(chuàng)作了一套樂曲，名叫《十叫子》。顧名思義，那應(yīng)該是來源于市井叫賣的十種曲調(diào)。

宮廷藝人是給皇帝服務(wù)的，為啥要從市井叫賣里尋找靈感和挖掘素材?因?yàn)樗纬幕实垡蚕矚g聽叫賣聲，唱腔優(yōu)美的叫賣聲。

南宋文獻(xiàn)《武林舊事》記載，每年八月十五晚上，皇帝帶著嬪妃們在宮里賞花燈，一邊看燈看煙火，一邊讓臨安知府從宮外挑選市井小販。時(shí)辰一到，小販們提著籃、推著車、挑著擔(dān)，穿得漂漂亮亮，烏泱泱進(jìn)皇宮，在一大片空地上擺起攤來，各自叫賣各自的貨品。怎么叫賣?當(dāng)然還是唱。

《武林舊事》原文寫道：“京尹預(yù)擇華潔及善歌叫者謹(jǐn)伺于外，至是歌呼競?cè)搿＜冉?jīng)進(jìn)御，妃嬪內(nèi)人而下，亦爭買之，皆數(shù)倍得直，金珠磊落，有一夕而至富者。”臨安知府預(yù)先挑選形象好和唱腔好的小販，讓他們在宮外等著。圣旨一下，不同的唱腔轟然而作，邊唱邊往宮里走?；实酆湾觽兂闪祟櫩?，循著唱腔去買東西，或買小吃，或買首飾，或買寵物，或買玩具。這些高級顧客不僅給錢，而且打賞，誰的唱腔好、誰的東西地道，誰就有可能掙到大錢。譬如說賣烤串兒的，在外面一串只能賣一文錢，在宮里一串卻能賣到一兩銀子，進(jìn)宮吆喝這么一回，轉(zhuǎn)眼鳥槍換炮，從某小販變成了某員外。

關(guān)鍵詞： 假如 穿越 宋朝 市井