假如穿越宋朝 處處都是美妙動(dòng)聽的市井吆喝聲
前些日子,央視綜合頻道《經(jīng)典冷知識》播出一個(gè)關(guān)于宋朝叫賣的小節(jié)目,由著名藝人王力宏演繹。
王力宏說,宋朝生活安定、經(jīng)濟(jì)繁榮,小商販最注重吆喝,不僅都有一副好嗓子,還能即興填詞演唱,賣包子的唱“包子令”,賣飲料的唱“甜水令”……假如穿越宋朝,處處都是美妙動(dòng)聽的市井吆喝聲,仿佛置身于音樂節(jié)。宋朝商販叫賣,真的是這樣嗎?南宋風(fēng)俗寶典《夢粱錄》有云:“街坊以食物、動(dòng)使、冠梳、領(lǐng)抹、緞匹、花朵、玩具等物,沿門歌叫關(guān)撲。”在南宋都城臨安府,小商販挑著擔(dān)子走街串巷,叫賣吃的用的穿的戴的玩的看的,其方式都是“歌叫關(guān)撲”。所謂“歌叫”,就是用唱腔來叫賣,吆喝出來如同唱歌。至于“關(guān)撲”,則類似于有獎(jiǎng)促銷,在宋朝又叫“撲賣”“博賣”,簡稱“撲”或者“博”。譬如說,小販把貨物擺在你面前,旁邊放一個(gè)輪盤,輪盤上畫著各種小動(dòng)物,他把輪盤轉(zhuǎn)起來,讓你用飛鏢去扎。扎到獅子,幾文錢就能買一只大烤鴨;扎到別的動(dòng)物,只能用正常價(jià)錢購買。
不同行業(yè)的小販會(huì)用不同的唱詞來吆喝,同時(shí)也會(huì)用不同的方式來“關(guān)撲”。轉(zhuǎn)輪盤扎飛鏢是一種“關(guān)撲”,擲骰子看點(diǎn)數(shù)也是一種“關(guān)撲”,讓你掏出三枚銅錢一起扔,根據(jù)銅錢的正反面來定價(jià)錢,也是宋朝常見的“關(guān)撲”形式。
宋話本里有一則小故事,非常形象地描述了用銅錢作為“關(guān)撲”道具的具體場景:
忽見一個(gè)經(jīng)紀(jì)挑著一籃永嘉黃柑子過門,宣教叫住問道:“這柑子可要博的?”經(jīng)紀(jì)道:“小人正要博兩文錢使,官人作成則個(gè)。”宣教接將頭錢過來,往下就撲,撲上兩三個(gè)時(shí)辰,再撲不得一個(gè)渾成來。欲待再撲,恐怕?lián)洳怀鰜?,又要貼錢;欲待住手,輸?shù)枚嗔?,又不甘伏?/p>
在這段話本當(dāng)中,某小販叫賣水果,顧客去買,他先讓顧客賭博。怎么賭?扔銅錢,三枚一起扔,扔到地上,看正面朝上還是背面朝上。假如三枚全是背面朝上,叫作“渾成”,表示顧客贏了,可以拿走一籃水果,但無論輸贏,每扔一次都得付給小販兩文錢。
話本里這位顧客運(yùn)氣不好,一連扔了兩三個(gè)小時(shí),竟然沒有扔出一個(gè)“渾成”出來,白白扔給小販一堆錢,什么也沒有得到。
從概率的角度講,這個(gè)顧客的贏面并不高。我們知道,三枚銅錢同時(shí)扔,可能扔出8種結(jié)果:正、正、正反、反、反正、正、反正、反、正反、反、正反、正、反反、正、正正、反、反在這8種結(jié)果里面,只有一種結(jié)果是“渾成”(反、反、反)。所以顧客扔出渾成的概率只有1/8,平均每扔8回才能贏一回。當(dāng)然,還只能是平均,實(shí)際情況可能比這個(gè)要慘得多。話本中顧客“撲上兩三個(gè)時(shí)辰,再撲不得一個(gè)渾成來”,就是很慘的情形。我們不說“關(guān)撲”,繼續(xù)說吆喝。在北宋風(fēng)俗寶典《東京夢華錄》中,小販吆喝像唱歌,飯店的伙計(jì)報(bào)菜名也像唱歌:“行菜得之,近局次立,從頭唱念,報(bào)與局內(nèi)。”您下館子吃飯,點(diǎn)了幾樣菜。小伙計(jì)聽您點(diǎn)完,轉(zhuǎn)身面向后廚,扯起嗓子就唱,把您剛點(diǎn)的所有菜名一五一十唱出來。后廚里那些掂勺的大師傅聽完唱詞,立即給您做。
報(bào)個(gè)菜名而已,為啥非要唱出來呢?因?yàn)槠狡匠3Uf話,沒有用唱腔表達(dá)吸引顧客。從語速上講,唱比說要慢,這樣報(bào)菜名的時(shí)候可以給顧客一個(gè)反應(yīng)時(shí)間,菜名報(bào)完了,客人也想明白要點(diǎn)什么菜了。從音高上講,唱比說要響亮,把客人點(diǎn)的菜一一唱出來,客人能聽清有無錯(cuò)漏,同時(shí)后廚里那些掂勺的和切墩兒的也能馬上得知,需要給客人準(zhǔn)備哪些東西,而不必讓服務(wù)員捧著記得密密麻麻的小本子跑到后廚去送。
當(dāng)然,唱肯定比說要難得多,記性必須出奇得好,不然既記不住店里那些菜名,也不可能在瞬間記住客人都點(diǎn)了哪些菜;嗓子也必須出奇得好,如果是一副破鑼嗓子,唱出來能把客人嚇跑;同時(shí)腦子也必須出奇得機(jī)敏,不然怎么在剎那之間就能把報(bào)給客人的菜以及客人所點(diǎn)的菜組合成舒緩悠揚(yáng)的歌曲呢?
在宋朝的飯莊和酒店里,服務(wù)員的待遇并不比廚師差。一個(gè)合格的廚師,要會(huì)煎炒烹炸汆燜熘扒,十八般武藝樣樣精通;一個(gè)合格的服務(wù)員,同樣需要掌握多種絕活兒——嘴要甜、眼要活、手腳要快、記性要好,還要有一副好嗓子,以及在電光火石間就能把菜名組合成唱詞的好本事。
不夸張地說,宋朝服務(wù)員的這種本事,一點(diǎn)兒也不亞于柳三變、蘇東坡、李清照、辛棄疾等大作家。優(yōu)秀的作家可以“即席賦新詞”,一邊喝酒聊天,一邊隨手創(chuàng)作出新的曲調(diào)和新的唱詞。而優(yōu)秀的服務(wù)員呢?瞬間能用合轍押韻的方式唱出各種菜肴的組合,腦子不靈光能行嗎?
宋人筆記里提到,宋仁宗在位時(shí),有個(gè)姓杜的宮廷藝人,專門搜集街巷小販和飯店伙計(jì)的唱腔,據(jù)此創(chuàng)作了一套樂曲,名叫《十叫子》。顧名思義,那應(yīng)該是來源于市井叫賣的十種曲調(diào)。
宮廷藝人是給皇帝服務(wù)的,為啥要從市井叫賣里尋找靈感和挖掘素材?因?yàn)樗纬幕实垡蚕矚g聽叫賣聲,唱腔優(yōu)美的叫賣聲。
南宋文獻(xiàn)《武林舊事》記載,每年八月十五晚上,皇帝帶著嬪妃們在宮里賞花燈,一邊看燈看煙火,一邊讓臨安知府從宮外挑選市井小販。時(shí)辰一到,小販們提著籃、推著車、挑著擔(dān),穿得漂漂亮亮,烏泱泱進(jìn)皇宮,在一大片空地上擺起攤來,各自叫賣各自的貨品。怎么叫賣?當(dāng)然還是唱。
《武林舊事》原文寫道:“京尹預(yù)擇華潔及善歌叫者謹(jǐn)伺于外,至是歌呼競?cè)搿<冉?jīng)進(jìn)御,妃嬪內(nèi)人而下,亦爭買之,皆數(shù)倍得直,金珠磊落,有一夕而至富者。”臨安知府預(yù)先挑選形象好和唱腔好的小販,讓他們在宮外等著。圣旨一下,不同的唱腔轟然而作,邊唱邊往宮里走?;实酆湾觽兂闪祟櫩?,循著唱腔去買東西,或買小吃,或買首飾,或買寵物,或買玩具。這些高級顧客不僅給錢,而且打賞,誰的唱腔好、誰的東西地道,誰就有可能掙到大錢。譬如說賣烤串兒的,在外面一串只能賣一文錢,在宮里一串卻能賣到一兩銀子,進(jìn)宮吆喝這么一回,轉(zhuǎn)眼鳥槍換炮,從某小販變成了某員外。
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