“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等 “吃在吳忠”金字招牌越擦越亮

量化分級全覆蓋

吳忠市利通區(qū)是“吃在吳忠”的核心服務區(qū)，餐飲服務單位3216家。說起“吃在吳忠”金字招牌，入餐飲行業(yè)20個年頭的吳忠食名軒飯店負責人牛華平笑著說，“入一行就要關注一行，我也算是一步步見證了餐飲服務單位的升級改造歷程”。

“隨著社會的發(fā)展，消費者對餐廳衛(wèi)生、食品安全的關注度越來越高。”牛華平說，作為餐飲服務單位如何讓消費者吃得安心、放心，是我們首先要考慮的難題之一。

2015年，國家正式推廣“明廚亮灶”，推動餐飲服務提供者通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。吳忠市市場監(jiān)管局以此為突破口，倡導餐飲服務單位升級改造。

“自明廚亮灶開展以來，我們就自發(fā)地對餐廳改造升級。”牛華平說，從餐廳的設計、食品加工等環(huán)節(jié)，嚴格按照要求進行規(guī)范改造，提升餐廳的衛(wèi)生環(huán)境，排除安全隱患。同時，在食品加工食材的選用上，必須符合三證齊全，食品檢測完善，源頭可追溯，當天進店當天消費，從源頭上解決食材安全上的問題。

為實現(xiàn)食品安全共促共進，吳忠市率先開展餐飲單位清潔能源改造工作，累計改造完成1128戶，補貼資金1272.8萬元，有效解決餐飲單位因使用燃煤造成的后廚衛(wèi)生臟亂差和食品安全隱患問題，進一步提高了食品安全保障能力，確保廣大人民群眾吃得安全、吃得放心。目前，吳忠市已創(chuàng)建“食品安全先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)”7個，驗收命名“食品安全示范單位”87家，打造餐飲食品安全示范街1條，健康餐廳(食堂)10個。

在食名軒飯店大廳墻壁上，隨處可見的食品安全宣傳標識，透明化的后廚視頻監(jiān)控，都彰顯了明廚亮灶的成果，也是全域“創(chuàng)建食品藥品安全區(qū)”的成效。“作為餐飲服務單位，讓消費者滿意，讓消費者安心，同時提升管理水平，塑造良好的社會形象，主動承擔社會責任。”牛華平說。

“今年，我們對餐飲單位實施動態(tài)監(jiān)管和‘臉型’標識，引導公眾尋找‘笑臉’餐廳、走進‘笑臉’餐廳、食在‘笑臉’餐廳，主動尋找食品安全等級較高餐飲服務單位，大力促進餐飲服務單位誠信自律經(jīng)營。”吳忠市市場監(jiān)管局利通區(qū)分局李媛說。截至目前，利通區(qū)餐飲服務單位量化分級管理實現(xiàn)全覆蓋，明廚亮灶率達97%。

推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺建設

為提升校園食堂及校外供餐單位食品安全管理和社會共治水平，寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)管廳以“智慧管理”為突破口，確定了校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺方案。該平臺將學校食堂和校外供餐單位食品原料及來源渠道、食品加工過程、餐飲具消毒等信息向社會進行公示，讓家長、師生能夠通過移動端App，看到后廚的操作全過程，進行可視化監(jiān)督，實現(xiàn)校園食堂自我管控、消除隱患、化解風險的目標，提升學校食品安全智慧監(jiān)管水平。目前，寧夏已有1294所小學、幼兒園食堂完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設。

吳忠市市場監(jiān)管局在實際工作中，把平臺建設作為首要任務，在全市校園、學校集體用餐配送單位全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管。2020年，由政府出資在校園食堂推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管建設工作，64家校園食堂完成工程建設并接入互聯(lián)網(wǎng)平臺平穩(wěn)運行，累計投入資金46.12萬余元，真正實現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中“食品安全看得見”的實時監(jiān)督模式轉(zhuǎn)變。

截至目前，吳忠市420家校園食堂全部接入寧夏“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺。市場監(jiān)管部門、教育主管部門的校園食堂監(jiān)管人員利用監(jiān)管模塊，通過“陽光共治”平臺、“寧夏陽光餐飲”App對校園食堂運行情況實行“線上”檢查及不規(guī)范問題實時抓拍，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋校園食堂并監(jiān)督整改，切實提高了監(jiān)管的精準性、靶向性、有效性。

“這是學校食堂后廚的全貌，每個角落都安裝攝像頭。”吳忠第二中學餐廳負責人海乾指著墻壁上懸掛的后臺監(jiān)控介紹，高清攝像頭可看到后廚食品加工烹飪區(qū)、工作臺面、清洗消毒區(qū)的干凈整潔程度;視頻回放還原食品進貨貯存、食品加工制作、餐飲具回收清洗消毒全過程。這就實現(xiàn)了學校餐飲加工全過程陽光透明，完善校園食品安全信息可追溯系統(tǒng)。

堅持問題導向突出重點治理

2020年10月，寧夏全面啟動“全域食品藥品安全區(qū)”創(chuàng)建工作，吳忠市堅持問題導向，突出重點治理，以學校食堂、高速公路服務區(qū)、農(nóng)家樂等為重點領域，以食品添加劑、肉及肉制品、餐飲具等為重點品種開展專項整治，同時依托“吃在吳忠”品牌影響力，充分發(fā)揮特色餐飲聚集發(fā)展效應，制定“一區(qū)兩街四廣場”改造提升方案，培育吃購游融合發(fā)展的特色街區(qū)。

同時，吳忠市利用年貨市場、農(nóng)村大集、食品安全宣傳周、主題黨日等活動，采用微信、短信、拉橫幅、發(fā)放宣傳單等方式開展食品安全科普宣傳，在城市主干道、市場門頭、市場經(jīng)營場所內(nèi)選取顯著位置制作宣傳標語，提高公眾食品安全意識，引導科學合理消費，拒絕餐飲浪費。目前，已累計開展線上線下培訓26次，培訓餐飲從業(yè)人員1.3萬人次。開展食品安全知識宣傳203場次，發(fā)放、張貼宣傳材料10.6萬張、各類宣傳用品2.5萬份，發(fā)布消費提示信息23萬條，懸掛、擺放“公筷公勺”、全域創(chuàng)建“食品藥品安全區(qū)”宣傳牌、桌簽2.7萬個，張貼厲行節(jié)約宣傳海報1500張，全力營造食品安全社會共治共享的良好氛圍和文明就餐新“食”尚。

“今后，我們將進一步壓實責任扎實推進，繼續(xù)緊盯產(chǎn)地環(huán)境提升、農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)使用、食用農(nóng)產(chǎn)品準出準入、糧食收儲質(zhì)量、食品藥品生產(chǎn)流通、餐飲消費等各個環(huán)節(jié)狠抓落實。進一步完善食品安全投訴舉報服務機制，加強食品安全信息發(fā)布，引導群眾樹立正確的食品安全觀念和消費方式，努力營造‘食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益’的社會共治氛圍。讓吃在吳忠的金字招牌越來越亮，讓廣大市民吃得更加放心。”吳忠市市場監(jiān)管局相關負責人說。

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