肉類不宜反復(fù)解凍 前后細(xì)菌飆升15倍令人心驚
網(wǎng)上流傳肉類反復(fù)冷凍解凍后,會加快肉類腐敗變質(zhì),增加細(xì)菌含量的說,目前得到了證實。央視記者在實驗室,將從市場上買來的鮮肉,在五天中經(jīng)過反復(fù)四次冷凍和解凍后,最后測得的結(jié)果,前后細(xì)菌飆升15倍,令人心驚。
隨著社會生活的改善,人民越來越關(guān)注食品安全問題。但是人民在關(guān)注食品安全問題方面往往聚焦原料和加工環(huán)節(jié),而忽略保存期產(chǎn)生的問題。今天小編就來揭秘肉類反復(fù)解凍的危害有哪些。
一、營養(yǎng)的流失
凍肉如果解凍方法不當(dāng),會造成營養(yǎng)成分的損失。而且凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失,流失的汁液中除了蛋白質(zhì)外,無機(jī)鹽和維生素等都會降低,食品營養(yǎng)價值損失更加嚴(yán)重。
二、腐敗變質(zhì) 滋生細(xì)菌
尤其不要再凍、再化,循環(huán)往復(fù),否則會加快食品的腐敗變質(zhì)。當(dāng)解凍后的食物暴露在常溫下時,解凍肉中微生物繁殖力增強,酶的活性上升,再凍后更不耐貯藏,易于變質(zhì)。
食用了變質(zhì)的食物后可能會有腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀,嚴(yán)重的這可能導(dǎo)致敗血癥。
三、致癌
據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)部門的研究資料表明,食品反復(fù)多次的冷凍、解凍,容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外,重新冷凍的次數(shù)越多,產(chǎn)生致癌物質(zhì)的濃度就越高,對人體健康的危害就越大。
最后,小編提醒大家:冷凍食品,如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等,一經(jīng)解凍后,一定要盡快食用,不宜長期存放。
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