IT男:我為什么要辭職去賣肉夾饃 他的肉夾饃怎么樣?
今年4月7日開始,一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個(gè)IT男從名校畢業(yè)后在北京著名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農(nóng)”,后因感覺工作枯燥,也因吃不上家鄉(xiāng)正宗的肉夾饃,最終選擇辭職創(chuàng)業(yè)開“西少爺肉夾饃店”的故事。也許是故事中的細(xì)節(jié)引起了諸多“北漂”的共鳴,也許是因?yàn)楹闷嬗兄ヂ?lián)網(wǎng)公司經(jīng)歷的人怎么去做了低端餐飲,也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑,很多人追問(wèn):西少爺是誰(shuí)?他的肉夾饃怎么樣?
僅在4月7日開業(yè)第一天的上午,迅速賣光的肉夾饃就讓小伙伴們驚呆了。孟兵說(shuō):“傳統(tǒng)的店一天賣五六百個(gè)肉夾饃,生意就非常好了,我們開業(yè)前一天準(zhǔn)備了1200個(gè),本來(lái)是一天的量。一開始擔(dān)心賣不完,可是沒想到上午11點(diǎn)就賣完了,中午又加工了3個(gè)小時(shí),以為能支撐個(gè)兩天,結(jié)果到下午5點(diǎn)又賣光了。”
其實(shí),“西少爺”不是一個(gè)人,而是一群人,孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個(gè)由奇點(diǎn)兄弟控股的中餐連鎖品牌,由數(shù)十名熱愛西安美食的互聯(lián)網(wǎng)、金融等領(lǐng)域從業(yè)者發(fā)起,因?yàn)閯?chuàng)辦者和產(chǎn)品都與西安有關(guān),所以起名“西少爺”。
吃貨們的不滿意就是可以創(chuàng)新的點(diǎn)
《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文中的信息都是真實(shí)的,只不過(guò)是這一群人經(jīng)歷和感受的整合。例如孟兵,畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動(dòng)化專業(yè),曾先后供職于騰訊和百度,是一名地地道道的“碼農(nóng)”;文中“女朋友因?yàn)闆]有房而分手”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”,是團(tuán)隊(duì)內(nèi)某個(gè)人的真實(shí)經(jīng)歷。
更能讓他們走到一起的,是對(duì)于原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬(wàn)行代碼也感受不到的成就感,父母在家鄉(xiāng)把孩子當(dāng)成驕傲,孩子卻在北京每天和100萬(wàn)人擠地鐵13號(hào)線的落差感。
不僅如此,孟兵畢業(yè)后就一直離家在外工作,雖然是IT企業(yè)的高級(jí)工程師,有著不菲的收入,但作為一名土生土長(zhǎng)的西北人,遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的美食,讓“吃貨”孟兵的痛點(diǎn)被一次又一次觸碰。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維中的“痛點(diǎn)”思維,即生活當(dāng)中的不滿意有可能就是一個(gè)可以創(chuàng)新的點(diǎn)。“在深圳、上海、北京,都沒有吃到過(guò)讓我滿意的肉夾饃,那我就決定自己做一個(gè)。”
所以,他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯(cuò)的工作,為了能在北京吃到正宗的肉夾饃,開一家自己當(dāng)老板的店。店址,一定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口,他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。
雖然離開了互聯(lián)網(wǎng)公司,但曾經(jīng)的從業(yè)經(jīng)歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說(shuō),我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個(gè)特點(diǎn),就是相信只要把產(chǎn)品做好,不論投入多少、成本多少,最終都會(huì)得到回報(bào),所以就堅(jiān)持4個(gè)字——產(chǎn)品第一。
團(tuán)隊(duì)所做的,就是對(duì)于用戶體驗(yàn)的把握與對(duì)極致的追求。“很多行業(yè)追求的是用戶滿意度,但我們追求的是‘用戶尖叫度’,就是產(chǎn)品一定要超越大家的預(yù)期。”甚至,他們現(xiàn)在做很多東西都是不惜成本的,比如紙袋都是用的進(jìn)口材料,比一般塑料袋的成本高10倍。他們認(rèn)為因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)選擇外帶肉夾饃,肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感,而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個(gè)問(wèn)題,進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。
孟兵說(shuō):“我反復(fù)對(duì)團(tuán)隊(duì)說(shuō),我們要拋棄‘窮人思維’,不要怕花錢,其實(shí)直覺上的很多東西都是錯(cuò)的,比如,大部分人覺得買紙巾、買袋子便宜個(gè)一兩毛錢,都差不多,但我們就買最好的,不惜一切代價(jià)搞好產(chǎn)品。”基于這個(gè)理念,在烤饃時(shí),或下刀切饃時(shí),有瑕疵或者被切壞的饃就會(huì)被淘汰,因?yàn)?ldquo;絕不能把打折的產(chǎn)品賣給顧客”。
僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維做不好餐飲
正式營(yíng)業(yè)之前,孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面,他們發(fā)揮工科生在實(shí)驗(yàn)室里的“看家本領(lǐng)”,將油、鹽、醬、醋當(dāng)成是各種化學(xué)試驗(yàn)品,配料的用量精確到毫克,并且總結(jié)出了一套公式來(lái)對(duì)肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確控制。
團(tuán)隊(duì)十分注重推廣,要與用戶群離得近一點(diǎn)。不單是那篇極有“亮點(diǎn)”的文章,在開業(yè)優(yōu)惠時(shí),除去常規(guī)的免費(fèi)贈(zèng)送之外,還有“向互聯(lián)網(wǎng)人致敬”,凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可獲得一份免單,把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個(gè)點(diǎn)“贊”也可獲得一份免單,并鼓勵(lì)用戶到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上評(píng)價(jià)。
然而,他們漸漸發(fā)現(xiàn),僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維是不能做好餐飲的。團(tuán)隊(duì)在開始做這個(gè)行業(yè)的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)瑣碎的問(wèn)題非常多,每天晚上都要開會(huì),都會(huì)做調(diào)整。孟兵說(shuō),開業(yè)第一天就脫銷了兩次,為了保證良好的用戶體驗(yàn),孟兵和他的小伙伴們改變了供貨流程,增加了人力,但第二天還是脫銷了。“但這也算一個(gè)進(jìn)步,比第一天的供貨量提高了不少。”孟兵說(shuō)。
與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同,餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多,原料、廠房租金、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等,都需要不小的開支,這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。對(duì)于將來(lái)的發(fā)展,孟兵說(shuō)他們會(huì)去融資,現(xiàn)在已經(jīng)開始著手去做了,但就目前來(lái)看,店里的現(xiàn)金流還是相當(dāng)充沛的。
談起創(chuàng)業(yè)和之前生活的不同,孟兵感觸道:“那個(gè)是參與感,這個(gè)是成就感。”成就感對(duì)于他很重要,當(dāng)自己做出一個(gè)好的東西時(shí)會(huì)感到非常開心。在互聯(lián)網(wǎng)公司時(shí),自己只是把握產(chǎn)品的一個(gè)小的部分,創(chuàng)業(yè)則可以把握產(chǎn)品的整個(gè)大的方向。
中國(guó)青年報(bào)記者在隨機(jī)調(diào)查用戶中發(fā)現(xiàn),在開業(yè)的幾天內(nèi),大部分人都是抱著支持曾經(jīng)的IT同行創(chuàng)業(yè)或嘗鮮的心態(tài)去購(gòu)買的,有不少人為肉夾饃的味道和員工的敬業(yè)態(tài)度點(diǎn)贊。熱情逝去之后,“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注。
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