東北大米為什么這么好吃？東北高寒不高冷等的條件

燉”一一陳列在你的面前，卻沒(méi)有一碗大米飯，你會(huì)覺(jué)得這飯沒(méi)法吃了。若是給你一點(diǎn)菜，哪怕是剩菜，再有一碗大米飯，你會(huì)覺(jué)得這飯?zhí)懔恕?/p>

總之，餐桌上的菜可以湊合，但大米飯絕對(duì)不能湊合。

1、黑土地下藏黃金

國(guó)人對(duì)東北大米的青睞早在唐朝時(shí)就有了。據(jù)《新唐書(shū)·渤海傳》記載：其米重如沙、亮如玉、湯如乳、溢濃香，粒長(zhǎng)色白，俗名“本地鮮”。

這“本地鮮”便是盧城之稻。盧城是唐朝時(shí)期渤海國(guó)的盧城，即今天的吉林省安圖縣石門(mén)鎮(zhèn)一帶，這一帶至今仍是重要的水稻產(chǎn)地。

熱愛(ài)微服私訪的康熙帝東巡至松花江時(shí)，“見(jiàn)咫尺間有禾田頃于，青苗喜人”，于是便在當(dāng)?shù)剞r(nóng)舍中吃了一口吉林產(chǎn)的大米，康熙帝頓覺(jué)其米清香撲鼻，晶瑩潤(rùn)滑，口感甚佳。

于是題詩(shī)《在之禾》：山連江城清水停，稻花香遍百里營(yíng)，粗碗白飯仙家味，在之禾中享安寧。如此，康熙帝給吉林產(chǎn)的大米帶了一次貨。

被譽(yù)為“史上第一吃貨”的清朝袁枚也“帶了一次貨”，他贊譽(yù)東北大米：飯之甘，在百味之上;知味者，遇好飯不必用菜。通俗來(lái)講，就是不吃菜，照樣能干兩碗大米飯。

但這一切與現(xiàn)今人們吃的東北大米幾乎沒(méi)有關(guān)系。

東北真正開(kāi)始種植水稻或規(guī)模種植水稻的歷史要追溯到清末，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后。清政府為增加收入，特許朝鮮移民引進(jìn)水稻品種，雖然生長(zhǎng)起來(lái)了，但產(chǎn)量極低。

直到20世紀(jì)初，日本水稻稻種引進(jìn)，東北的水稻才開(kāi)始高產(chǎn)，直到日俄戰(zhàn)爭(zhēng)后，大規(guī)模的水稻種植才開(kāi)始。建國(guó)后，東北本土的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員開(kāi)始進(jìn)行育種，在一次次的優(yōu)中選優(yōu)中，才有了如今的東北大米。

包括寒地水稻之父徐一戎，他打破了黑龍江墾區(qū)幾十年來(lái)麥豆一統(tǒng)天下的種植業(yè)格局。袁隆平對(duì)徐一戎能在北緯45°以北的高寒地區(qū)種出千斤稻而給予高度評(píng)價(jià)，世人稱“南袁北徐”。

總之，在東北的贊譽(yù)柱上，總有對(duì)東北大米的稱贊。

2、東北高寒不高冷

東北地區(qū)因?yàn)楦吆?，所以谷物生長(zhǎng)慢，一年只出一季，如此，東北大米才有更多的時(shí)間為自己積淀“底蘊(yùn)”，為“出道”做準(zhǔn)備。

直到它登上“舞臺(tái)”，全年2400—2900小時(shí)的日照總長(zhǎng)為東北大米的高產(chǎn)提供能量。

老天爺賞東北的這一碗飯不止是陽(yáng)光，還有土地。

東北的黑土地是世界上僅有的三塊黑土地中的一塊。東北黑土地極其肥沃，每一厘米厚的黑土層，就需要兩百年到四百年的演化。世人常用“一兩土二兩油”“捏把黑土冒油花”“插雙筷子也發(fā)芽”來(lái)形容它的珍貴。

從黑土地“出道”的東北大米，也就是東北粳米，它的特點(diǎn)在于米香和粘性。

從開(kāi)袋生米“聞米香”到入鍋熟米“賊好吃”，正應(yīng)了康熙帝的那句話：清香撲鼻，晶瑩潤(rùn)滑，口感甚佳。同樣，東北大米在數(shù)據(jù)量化考核方面也不曾遜色，包括水分、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、食味值、等級(jí)。

直接關(guān)系到東北大米好不好吃的還屬直鏈淀粉。直鏈淀粉含量高，米細(xì)長(zhǎng)，韌性口感較低，彈性低。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，口感較好。

如此“優(yōu)秀”的東北大米經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的“出道”過(guò)程，實(shí)屬不易，但還是缺少了什么。

應(yīng)該是對(duì)東北的熱愛(ài)與念想之情。

3、悠悠東北故鄉(xiāng)情

與東北大米一樣生長(zhǎng)在黑土地的東北人，他們可能不像東北大米一樣“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”，他們是“自來(lái)熟”。

活躍在中國(guó)各地的東北人，憑借著那份“自來(lái)熟”與闖蕩精神，可以融入到不同地域之中。

但唯獨(dú)在飯菜，尤其是大米這件事上，總會(huì)“水土不服”。總之，在東北人的餐桌上，菜可以簡(jiǎn)單，甚至可以沒(méi)有，但米飯，絕不能湊合。

真不能再進(jìn)行選擇?是的，只有東北大米才能帶給他們安全感與舒適度，就是那心心念念的家鄉(xiāng)飯。不然連東北大飯包都沒(méi)法吃。

不僅如此，生活在不同地域的東北人還會(huì)影響本地人，或是生活在東北的不同地域的人們，都會(huì)深深喜愛(ài)上東北大米。

于是，當(dāng)東北人到了海南，便把東北的大米帶到身邊，或是帶給周?chē)泥従?來(lái)東北上學(xué)的異地學(xué)子，總覺(jué)得現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)帶，更能體現(xiàn)東北大米的純正;異鄉(xiāng)打拼的東北人，他們的母親會(huì)給你的行李裝一些沉甸甸的大米......

飽含親情與故鄉(xiāng)情的大米，隨著東北游子奔赴各地，它們還征服了外省人。這又是從何而來(lái)的勇氣?

正是巍峨長(zhǎng)白，滔滔松江，以及被黑土覆蓋的東北平原。

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