不加一滴油的紅燒肉做法 瘦肉不柴 肥肉不膩

小時(shí)候能吃上一碗紅燒肉就感覺(jué)是件特別幸福的事，只要老爸做了紅燒肉，那么那一天肯定是有什么值得開(kāi)心的事，直到現(xiàn)在我家還一直保留著這個(gè)習(xí)慣，所以紅燒肉在我的記憶中就是很美好的存在。要說(shuō)老爸最拿手的菜也是紅燒肉，不過(guò)老爸做的紅燒肉就有些特別了

紅燒肉是一道傳統(tǒng)的特色美食，相信也是很多肉食主義者的最?lèi)?ài)，紅燒肉的做法也是多種多樣，但想要做出一道香甜不油膩的紅燒肉，那就需要一些技巧了。老爸做“紅燒肉”，不加一滴油，瘦肉不柴，肥肉不膩!

準(zhǔn)備食材：五花肉、姜片、蔥花、八角、香葉、鹽、醬油、黃酒、細(xì)砂糖、冰糖

做法：先把五花肉清洗干凈，切成大小相等的小方塊，然后進(jìn)行焯水。焯水可以起到緊肉去異味的作用，所以這一步是不可以少的。涼水下鍋，水開(kāi)后把肉塊煮3分鐘，撈出，控干水分備用。

中火熱鍋，不用加一滴油，然后把五花肉下入鍋中煎，把肉塊橫著放，盡量讓肥肉的部分接觸都鍋底，煎香出油，不要一直去翻炒它，避免破壞五花肉的形狀，記得翻面。出油后把紅燒肉撈出備用，鍋里留油，準(zhǔn)備炒糖色。

掌握不好火候的朋友把火轉(zhuǎn)成中小火，鍋內(nèi)倒入細(xì)砂糖，不停煸炒，等到白砂糖徹底融化，稍微上色后，就可以下入肉塊翻炒了。把肉塊煸炒到顏色透亮，表面微黃，就可以倒入黃酒、醬油一起煸炒。

直到黃酒揮發(fā)，肉塊上色均勻時(shí)，就可以倒入開(kāi)水，開(kāi)水的量保持在肉塊的同一水平面上。然后下入姜片、香葉、八角和少量冰糖，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘。

最后放少許鹽，拌均勻，然后再用旺火收汁。出鍋后撒點(diǎn)蔥花提香，這樣烹飪出來(lái)的紅燒肉會(huì)非常的香，整個(gè)烹飪過(guò)程中不用再加一滴油，用五花肉本身的油脂來(lái)烹飪，味道會(huì)更加醇厚，做出來(lái)的紅燒肉，瘦肉不柴，肥肉不膩!

關(guān)鍵詞： 紅燒肉 不加一滴油