不加一滴油的紅燒肉做法 瘦肉不柴 肥肉不膩
小時(shí)候能吃上一碗紅燒肉就感覺是件特別幸福的事,只要老爸做了紅燒肉,那么那一天肯定是有什么值得開心的事,直到現(xiàn)在我家還一直保留著這個(gè)習(xí)慣,所以紅燒肉在我的記憶中就是很美好的存在。要說老爸最拿手的菜也是紅燒肉,不過老爸做的紅燒肉就有些特別了
紅燒肉是一道傳統(tǒng)的特色美食,相信也是很多肉食主義者的最愛,紅燒肉的做法也是多種多樣,但想要做出一道香甜不油膩的紅燒肉,那就需要一些技巧了。老爸做“紅燒肉”,不加一滴油,瘦肉不柴,肥肉不膩!
準(zhǔn)備食材:五花肉、姜片、蔥花、八角、香葉、鹽、醬油、黃酒、細(xì)砂糖、冰糖
做法:先把五花肉清洗干凈,切成大小相等的小方塊,然后進(jìn)行焯水。焯水可以起到緊肉去異味的作用,所以這一步是不可以少的。涼水下鍋,水開后把肉塊煮3分鐘,撈出,控干水分備用。
中火熱鍋,不用加一滴油,然后把五花肉下入鍋中煎,把肉塊橫著放,盡量讓肥肉的部分接觸都鍋底,煎香出油,不要一直去翻炒它,避免破壞五花肉的形狀,記得翻面。出油后把紅燒肉撈出備用,鍋里留油,準(zhǔn)備炒糖色。
掌握不好火候的朋友把火轉(zhuǎn)成中小火,鍋內(nèi)倒入細(xì)砂糖,不停煸炒,等到白砂糖徹底融化,稍微上色后,就可以下入肉塊翻炒了。把肉塊煸炒到顏色透亮,表面微黃,就可以倒入黃酒、醬油一起煸炒。
直到黃酒揮發(fā),肉塊上色均勻時(shí),就可以倒入開水,開水的量保持在肉塊的同一水平面上。然后下入姜片、香葉、八角和少量冰糖,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮20分鐘。
最后放少許鹽,拌均勻,然后再用旺火收汁。出鍋后撒點(diǎn)蔥花提香,這樣烹飪出來的紅燒肉會非常的香,整個(gè)烹飪過程中不用再加一滴油,用五花肉本身的油脂來烹飪,味道會更加醇厚,做出來的紅燒肉,瘦肉不柴,肥肉不膩!
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