關(guān)注：凍干水果茶，新風(fēng)口還是割韭菜？

2022-12-12 08:10:15來源：36kr

凍干水果茶能撬動多大市場？

凍干水果，到底是不是科技與狠活？

今年9月份，抖音博主辛吉飛發(fā)布的一則短視頻中提到，使用吸油紙擦拭“凍干”果蔬片，結(jié)果幾乎每一片都有明顯的油痕，結(jié)論是水果凍干含油量大，吃了會拉肚子。但事實上，辛吉飛在測評中使用到的“凍干”果蔬片，其采用的為油炸工藝，并不是真正意義上的凍干水果。

(資料圖)

真正的凍干水果其指將清洗干凈的新鮮水果預(yù)先快速凍結(jié)，并在真空狀態(tài)下，將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，再有解析干燥除去部分結(jié)合水，從而達到低溫脫水干燥。

借助凍干這一特殊處理過程，能夠最大限度地保持新鮮水果的色香味形及營養(yǎng)成分，并且能夠延長水果的銷售時間和儲藏周期，而這也為凍干水果茶的發(fā)展奠定了工藝基礎(chǔ)。

圖源：知乎

而在部分投資人的眼中，伴隨著當(dāng)下新茶飲賽道的越來越內(nèi)卷，凍干水果茶將會是新茶飲賽道的另一個增長點，引發(fā)了不少資本的追逐。

比如主打凍干水果茶的新銳品牌水懶噸噸成立于2021年4月，但在當(dāng)年6月份就宣布也完成由不惑創(chuàng)投的1000萬元天使輪融資；健康輕食品牌每鮮說已于當(dāng)年9月完成數(shù)千萬人民幣Pre- A輪融資，投資方為壹叁資本和真格基金，由元啟資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。不僅如此，就連同仁堂這樣的老字號品牌也開始賣起了凍干水果茶。

那么，水懶噸噸、每鮮說、同仁堂在進軍凍干水果茶賽道時，自身又有哪些優(yōu)勢和劣勢呢？整個凍干水果茶賽道上又面臨著哪些痛點需要解決呢？它的火爆，對新茶飲是否會構(gòu)成威脅呢？

01水懶噸噸VS每鮮說VS同仁堂

從產(chǎn)品線來看，目前水懶噸噸在凍干水果茶的產(chǎn)品更加豐富。以抖音店鋪為例，水懶噸噸所售賣的肉桂血橙、水懶噸噸茶與咖啡等產(chǎn)品，每鮮說和同仁堂均未涉及。這也讓水懶噸噸的產(chǎn)品具有差異化和特色，借助這種優(yōu)勢，水懶噸噸在今年天貓618單日銷量超過100萬，凍干飲品居榜單TOP1，首日目標(biāo)達成率300%。

圖源：抖音

但需要指出的是，過快的產(chǎn)品更新速度也讓目前水懶頓頓的問題逐漸暴露出來。目前在水懶噸噸的抖音官方店鋪中、小紅書平臺上，有著不少對水懶噸噸產(chǎn)品的負(fù)面評價，并且這些問題集中出現(xiàn)在產(chǎn)品口感差、性價比差等問題上，而這也必然會影響到水懶噸噸的復(fù)購率。

圖源：抖音、小紅書

事實上，消費者吐槽的背后還是和目前水懶噸噸的代工模式有關(guān)。從事食品行業(yè)生產(chǎn)多年的胡帥告訴我們，按照現(xiàn)有《食品法》的規(guī)定，食品企業(yè)在售賣食品時，必須要在食品標(biāo)簽上清晰的注明生產(chǎn)公司的信息。但自己在查閱水懶噸噸的生產(chǎn)商時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)商為中寶（福建）食品科技有限公司，并非是水懶噸噸母公司深圳市水獺噸噸食品科技有限公司。

除此之外，自己在企查查也發(fā)現(xiàn)，目前深圳市水獺噸噸食品科技有限公司也只拿到了來自深圳市市場監(jiān)管管理局的食品經(jīng)營許可證，并沒有拿到食品生產(chǎn)許可證。換句話說，目前水獺噸噸沒有相關(guān)食品生產(chǎn)資質(zhì)。

圖源：企查查

雖說按照水懶噸噸莫莫子的說法來看，水懶噸噸在采購環(huán)節(jié)會對水果的大小、風(fēng)味、糖度、新鮮度以及產(chǎn)地都有明確標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大概有10-20個關(guān)鍵控制點，每個控制點都會有專業(yè)人員進行抽檢，相當(dāng)于在保姆式生產(chǎn)環(huán)節(jié)點的控制下進行產(chǎn)品的產(chǎn)出。

但問題是，結(jié)合此前的三只松鼠、良品鋪子的代工情況來看，使用代工模式雖能降低企業(yè)投入成本，但他們也不斷被爆食品質(zhì)量問題。而目前水獺噸噸團隊人數(shù)也只有三十人左右，而且也被劃分為運營部、市場部、產(chǎn)品品牌和綜管部等部門。那么，隨著后續(xù)水懶噸噸品類數(shù)量的增多，其對代工廠的質(zhì)量管理是否能跟得上呢？

除此之外，據(jù)莫莫子介紹，目前水懶噸噸主要在天貓、京東等綜合線上平臺售賣。也就是說，目前線上電商平臺是支撐水懶噸噸銷量的主要渠道。雖然通過電商平臺走DTC的模式，能夠幫助水懶噸噸節(jié)省大量的鋪貨以及人員成本。

但不可否認(rèn)的是，不管是以天貓、京東為代表的傳統(tǒng)電商平臺，亦或是抖音、快手直播電商平臺，均面臨著一個嚴(yán)肅的問題，隨著當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)流量紅利的消失，商家的推廣成本越來越高。

圖源：青山資本

值得關(guān)注是，水懶噸噸自2021年拿到首筆1000萬元的融資后，今年已經(jīng)沒有任何資本介入。那么對于水懶噸噸而言，1000萬元能夠讓公司支撐多久呢？后續(xù)如何保障自身的現(xiàn)金流充足呢？或許對于成立一年多的水懶噸噸來說，依然還有很長的路要走。

而從營銷方式上來看，每鮮說的優(yōu)勢更大。公司產(chǎn)品在上市初期以小紅書為種草主陣地，吸引了一波精致愛美愛生活的女性用戶；前期銷售渠道以天貓為主，后又逐漸開始布局京東，抖音等線上渠道。

另外，每鮮說關(guān)注私域的建設(shè)和維護，目前已通過騰訊私域累積數(shù)萬粉絲，擁有多個私域社群。除此之外，每鮮說也簽約下林墨作為品牌代言人。但值得注意的是，每鮮說也面臨著和水懶噸噸一樣的消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的吐槽，代工、現(xiàn)金流不充足等問題。

圖源：抖音

而從產(chǎn)品配料方面來看，同仁堂的產(chǎn)品添加劑更少，產(chǎn)品也更為干凈。比如同仁堂旗下的蜜桃烏龍茶僅有食用香精這一個添加劑。而水懶噸噸旗下的鳳梨多多添加劑包括:乳酸菌發(fā)酵原液 (含乳飲料)、麥芽糊精、結(jié)晶果糖、果膠、食用香精、三氯蔗糖。而每鮮說旗下的鮮萃真果茶所使用到的添加劑包括：果葡糖漿、麥芽糊精、乙酷化二淀粉磷酸、三氯蔗糖、DL-蘋果酸。

圖源：每鮮說、同仁堂產(chǎn)品介紹

這其中據(jù)百度百科顯示，三氯蔗糖、果葡糖漿為在食品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用的甜味劑。麥芽糊精和果膠既是甜味劑也是增稠劑。乙?；矸哿姿狨t是增稠劑、穩(wěn)定劑以及凝固劑。

另外，對于同仁堂而言，由于自身在中藥方面、供應(yīng)鏈方面、線下銷售網(wǎng)絡(luò)、集團資金等方面有著新銳品牌無法匹敵的優(yōu)勢。但值得注意的是，對于同仁堂來說，其最大的劣勢來自于品牌自身。

此前同仁堂高調(diào)宣布進軍咖啡行業(yè)，主打養(yǎng)生咖啡。但從目前的情況來看，并沒有在市場激起太大的水花。其原因在于消費者對同仁堂的心智已經(jīng)養(yǎng)成，認(rèn)為同仁堂就是一家中藥企業(yè)。

那么，此前同仁堂咖啡的故事又是否會在同仁堂凍干水果茶身上上演呢？值得關(guān)注的是，目前同仁堂旗下的凍干水果茶在抖音平臺的銷量并不理想。

圖源：抖音

02凍干水果茶為何這么貴？

其實不管是同仁堂、每鮮說還是水懶噸噸，目前均存在一個問題，產(chǎn)品價格稍貴，缺乏性價比。而在消費市場趨緊的背景下，這無疑會勸退大量的消費者，而這也決定了凍干水果茶短期之內(nèi)難以完全替代新茶飲。

消費者劉娜告訴我們，目前在抖音平臺售賣的100g北京同仁堂凍干檸檬片其售價為39.9元，按照其產(chǎn)品宣傳頁面上所說，其檸檬來自于四川安岳檸檬。而水果懶懶和每鮮說的價格也都差不多。

圖源：抖音、拼多多

但問題是在拼多多平臺上，5斤安岳檸檬大果的也才14.9元。那么，為何自己不直接從拼多多上購買新鮮檸檬，自己榨汁后添加蜂蜜、冰塊呢？畢竟這個更加省錢和劃算。既便自己不想做，目前奶茶店所售賣的檸檬水也才幾塊錢。

事實上，當(dāng)前國內(nèi)凍干水果茶價格偏貴的背后，是由多重因素所決定的。

首先，從原材料采購環(huán)節(jié)來看，由于水果的上市具有周期性，比如說，草莓和砂糖橘這種水果集中上市往往在每年的春節(jié)前后。而凍干水果企業(yè)為了能夠?qū)崿F(xiàn)全年銷售，只能在水果集中上市時，進行大規(guī)模的集中采購，之后存放在冷庫之中，這無形之中也增加了冷庫存儲成本。

不僅僅如此，國內(nèi)水果產(chǎn)區(qū)具有很強的分散性。比如說，檸檬的主產(chǎn)區(qū)在四川省，沃柑的主產(chǎn)區(qū)在廣西。由此而帶來的問題就是，凍干水果企業(yè)無法在水果主產(chǎn)區(qū)就近設(shè)置冷庫。而目前國內(nèi)不少水果只能通過冷鏈運輸，這又增加了商品流通環(huán)節(jié)的成本。

其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，由于制作凍干食品的冷凍技術(shù)設(shè)備具有能耗高，工藝時間長的特點。而水果在進行凍干時，由于需要脫去水分，導(dǎo)致水果會存在不同程度的失重。因此，凍干水果的生產(chǎn)成本極高，企業(yè)前期投入的費用也相對較大，這也是為何每鮮說和水懶噸噸前期會采用代工模式。

最后，在添加劑環(huán)節(jié)，目前國內(nèi)多款食品添加劑價格均在上漲。以三氯蔗糖添加劑為例，據(jù)百川盈孚數(shù)據(jù)顯示，今年7月初，國內(nèi)的三氯蔗糖市場價格為3萬元/噸，但到了7月22日時，其價格已上漲到40萬元/噸。

而當(dāng)以上成本共同疊加在一起后，生產(chǎn)企業(yè)也只能將這些成本傳遞給凍干水果茶銷售企業(yè)，而銷售企業(yè)為了能夠保障自身利潤，又會繼續(xù)加價，最終也就導(dǎo)致目前凍干水果茶的價格偏高。

值得關(guān)注的是，以上成本短期之內(nèi)不但難以被降低并且還有上漲之勢。據(jù)東亞前海證券預(yù)測，未來三氯蔗糖新增產(chǎn)能受限，出口與無糖飲料市場拉動需求持續(xù)增長。供需趨緊下，價格有望持續(xù)上行。

而今年夏季全國多地水果主產(chǎn)區(qū)干旱嚴(yán)重，這必然會導(dǎo)致水果減產(chǎn)嚴(yán)重。因此，后續(xù)凍干水果茶的價格有望繼續(xù)上漲。

03凍干水果茶的門檻很高嗎？

其實，不管是新茶飲還是凍干水果茶，消費者最終還是為其產(chǎn)品的口感而買單，而這也就要求凍干水果茶在產(chǎn)品口感的研發(fā)上下足功夫，打造無可替代的口感，才能在市場上站穩(wěn)腳跟。

但從事多年食品、日化產(chǎn)品研發(fā)的榮磊告訴我們，凍干水果茶和化妝品研發(fā)相比，整體的研發(fā)難度其實很低。由于目前國內(nèi)上游的凍干水果技術(shù)已經(jīng)漸趨成熟，那么企業(yè)在對凍干水果茶口感研發(fā)時，本質(zhì)上就是借助不同水果和添加劑進行搭配使用，來調(diào)和口感。

以凍干檸檬這種產(chǎn)品，為弱化檸檬的酸性，增加其茶飲中的粘稠度和甜味。那么，則需要添加堿性、甜味劑、香精、以及其他帶有粘稠劑的添加劑。之后在符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加不同分量的添加劑，最終完成對口感的調(diào)制，其后推向市場。至于相關(guān)企業(yè)所宣傳的3S即溶，它的研發(fā)原理和市面上常見的速溶咖啡基本一致。

其實正如榮磊所說，我們反過來思考一個問題，僅僅成立1年多的水懶噸噸在整個團隊只有30多人的情況下，為何產(chǎn)品上新速度會如此之快呢？但反觀華熙生物不管是在研發(fā)人員數(shù)量、研發(fā)資金儲備都強于水懶噸噸，但公司的主力產(chǎn)品玻尿酸上新速度為何如此之慢呢？

而由于凍干水果茶的研發(fā)門檻相對較低，這就意味著后續(xù)必然會有大量的企業(yè)在資本的扶持下進入，未來行業(yè)也會提前進入到紅海市場。那么，對于水懶噸噸以及每鮮說而言，后續(xù)又要靠什么來守住自己的一畝三分地呢？