最新資訊：揭秘丨你喝的手打檸檬茶里沒有檸檬

上世紀(jì)90年代中國(guó)內(nèi)地春意盎然，臺(tái)灣茶飲商人吳伯超嗅到商機(jī)，帶著珍珠奶茶在上海開出內(nèi)地首家茶飲店。

他的老鄉(xiāng)黃國(guó)晃另辟蹊徑，成立鮮活飲品做茶飲供應(yīng)商。

二十多年來，中國(guó)茶飲市場(chǎng)飛速發(fā)展突破千億規(guī)模，鮮活飲品也越做越大，并于10月24日提交招股書。

(相關(guān)資料圖)

招股書顯示，去年鮮活飲品的營(yíng)收就達(dá)10.64億元，業(yè)績(jī)規(guī)模僅次于生產(chǎn)奶精的佳禾食品，位居茶飲行業(yè)原料供應(yīng)商第二。蜜雪冰城、古茗、巡茶等均是其客戶。

由于鮮活飲品的部分產(chǎn)品以飲料品類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加工，含有人工色素“日落黃”。

“日落黃”允許在飲料中適量添加，禁止在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品中添加。

鮮活飲品生產(chǎn)合法，但各地均有現(xiàn)制茶飲門店因使用原料含有“日落 黃”，被市場(chǎng)監(jiān)督管理局立案查處案例。

《橡果商業(yè)》發(fā)現(xiàn)，市面上沒有沒有添加“日落黃”的原材料，是鮮活飲品價(jià)格的3倍。

奶茶里沒有奶，果茶里沒有果，添加劑橫行當(dāng)下，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的千億現(xiàn)制茶飲，需要怎樣的自律？

食品工業(yè)入侵，果茶里沒有“果”？

一杯15元的手打檸檬茶，成本有多少？

武漢一家檸檬茶店老板告訴《橡果商業(yè)》，香水檸檬是手打檸檬茶的原材料。香水檸檬原產(chǎn)臺(tái)灣，與四川的黃檸檬相比，香水檸檬無籽、香氣濃郁、沒有酸澀味，因此被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)制茶飲行業(yè)。

憑借這些特性，香水檸檬在鮮制茶飲業(yè)被追捧，供不應(yīng)求。過去3年，香水檸檬價(jià)格已經(jīng)翻了近10倍。

2019年，香水檸檬一斤價(jià)格不過3元。如今，一斤香水檸檬（一級(jí)果）近30元。如果一杯500ml的手打檸檬茶，放一整只香水檸檬，僅檸檬的成本就接近5元。

我國(guó)香水檸檬的種植面積約為4萬至5萬畝，一年產(chǎn)量約為2億至3億斤。據(jù)《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)消費(fèi)者喝掉了2.8億杯檸檬茶。

若以一斤香水檸檬（4-5個(gè)果）可制6杯手打檸檬茶估算，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠制作2.8億杯檸檬茶。

那么，多余的檸檬茶從哪兒來？性價(jià)比極高的“平替”食品工業(yè)產(chǎn)品早已占領(lǐng)市場(chǎng)。

一名專營(yíng)茶飲添加劑的商家告訴《橡果商業(yè)》，他所售賣的鮮活飲品旗下“香水檸檬汁飲料840ml”，一瓶只需要30元。

該商家介紹，一杯500ml的檸檬茶只需要放20ml“香水檸檬汁飲料840ml”和40g香水檸檬，就能與市面上大部分手打檸檬茶口味相同，“一瓶大概能兌40多杯，可以直接縮減香水檸檬使用量?！?/p>

《橡果商業(yè)》查閱“香水檸檬汁飲料840ml”配料表發(fā)現(xiàn)，食品添加劑多達(dá)14種，僅糖類添加劑就有五種。

在高性價(jià)比之外，其保質(zhì)期更長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，而普通香水檸檬常溫只能保存3至5天。

除了香水檸檬汁，在上述商家的店鋪還有金桔檸檬汁、百香果汁、葡萄汁，這些果汁的生產(chǎn)商均為鮮活飲品。

鮮活飲品堪稱中國(guó)現(xiàn)制茶飲界“活化石”，由臺(tái)灣黃國(guó)晃家族于上世紀(jì)90年代在中國(guó)昆山成立，是最早一批將食品工業(yè)帶入中國(guó)飲品界的臺(tái)商。

2016年鮮活飲品母公司鮮活果汁在臺(tái)股上市，今年10月24日，鮮活飲品已提交招股書欲在A股分拆上市，擬募資約4.5億元用于新建、擴(kuò)大生產(chǎn)基地。

據(jù)鮮活飲品招股書顯示，去年鮮活飲品的營(yíng)收就達(dá)10.64億元，業(yè)績(jī)規(guī)模僅次于生產(chǎn)奶精的佳禾食品，位居茶飲行業(yè)原料供應(yīng)商第二。

臺(tái)媒更是稱鮮活飲品為“中國(guó)最大果汁供應(yīng)商”。

能有此成績(jī)，得益于鮮活飲品產(chǎn)品具有價(jià)格低廉、易運(yùn)輸、易保存的特點(diǎn)，在缺乏自有供應(yīng)鏈的中低端現(xiàn)制茶飲企業(yè)中備受歡迎。

據(jù)鮮活飲品今年10月24日披露的招股書顯示，中國(guó)200家以上的連鎖茶飲企業(yè)中，有62.7%都在使用鮮活飲品的產(chǎn)品，包括蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo都可、古茗、滬上阿姨、7分甜、樂樂茶、冰雪時(shí)光、吾飲良品、700CC、阿水大杯茶、巡茶等。

回到6年前，鮮活飲品為食品行業(yè)帶來“工業(yè)火種”讓現(xiàn)制茶飲門檻變低，推動(dòng)中國(guó)現(xiàn)制茶飲從路邊手搖茶，到千億新式茶飲市場(chǎng)的演變。

但時(shí)至今日，鮮活飲品或逃不脫添加劑原罪。

茶飲嚴(yán)禁添加的“日落黃”，擋不住濃縮汁里有

2020年9月，廣州市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)市面上106款現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)有4款自制檸檬茶飲品不合格，原因是其中含有禁止使用的“日落黃”食品添加劑。

“日落黃”是一種人工合成色素，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。

但根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），現(xiàn)制茶飲不準(zhǔn)使用任何“日落黃”“莧菜紅”“胭脂紅”。

長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，都有可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀；當(dāng)攝入量過大、超過肝臟負(fù)荷時(shí)，還會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害。

《橡果商業(yè)》自某地方市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，由于現(xiàn)制茶飲行業(yè)多是現(xiàn)場(chǎng)人工制作，“日落黃”等人工色素的用量不能嚴(yán)格把控，為避免引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)，故不允許添加。

事實(shí)上，“日落黃”并非現(xiàn)制茶飲商家所添加。今年3月15日，廣州天河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局又查出兩家飲品店使用“日落黃”，涉事商家的“日落黃”來自原材料供應(yīng)商，是廠家在生產(chǎn)時(shí)添加。

《橡果商業(yè)》查閱鮮活飲品部分產(chǎn)品配料表也發(fā)現(xiàn)，即便是處于茶飲行業(yè)頭部供應(yīng)商的鮮活飲品，它的產(chǎn)品中也有存在數(shù)種現(xiàn)制茶飲不允許添加的人工合成色素。

鮮活飲品旗下產(chǎn)品“百香果果汁飲料3kg”配料表時(shí)發(fā)現(xiàn)，該款產(chǎn)品有18種添加劑，其中就有上述禁止現(xiàn)制茶飲行業(yè)添加的“日落黃”。

“日落黃”在終端市場(chǎng)被明文禁止添加，在供應(yīng)端卻“明目張膽”使用，鮮活飲品違法了嗎？

河南澤槿律師事務(wù)所主任付建對(duì)《橡果商業(yè)》表示，鮮活飲品生產(chǎn)的“百香果果汁飲料3kg”符合飲料行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以鮮活飲品沒有任何過錯(cuò)。

若現(xiàn)制茶飲商家使用“百香果果汁飲料3kg”被相關(guān)部門查處、處罰，也與生產(chǎn)方鮮活飲品無關(guān)，付建舉例，“如果刑案中犯罪嫌疑人使用了刀具，難道賣刀的商家就違法了？”

但鮮活飲品更像是在打“擦邊球”。

廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬對(duì)《橡果商業(yè)》解釋，出現(xiàn)這種問題根本原因是由于現(xiàn)制茶飲行業(yè)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

例如鮮活飲品本就依靠現(xiàn)制茶飲行業(yè)生存，但從法律層面講它屬于“飲品行業(yè)”，所以它只需要遵守“飲品行業(yè)”法律法規(guī)；地方上處罰商家也依靠的是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并不是現(xiàn)制茶飲行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“因?yàn)楝F(xiàn)制茶飲行業(yè)根本沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以亂象百出”，朱丹蓬說。

另一方面，現(xiàn)制茶飲商家使用含有“日落黃”的產(chǎn)品，也是出自成本考慮。

前述專營(yíng)茶飲添加劑的商家告訴《橡果商業(yè)》不含有“日落黃”的百香果汁有很多，但是價(jià)格天差地別。

一款配料表只有百香果汁、果葡糖漿的980g百香果汁，每瓶售價(jià)高達(dá)33元，是鮮活飲品百香果汁價(jià)格的三倍。

朱丹蓬表示，在現(xiàn)制茶飲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，行業(yè)只能靠自律。比如現(xiàn)制茶飲頭部企業(yè)喜茶，號(hào)稱使用“真果、真奶”，近期還在門店推出了真果現(xiàn)剝窗口。

可使用“真果”的企業(yè)又面臨成本居高不下的問題。

“真果”之艱，行業(yè)需自律

用真果，也不只是成本問題。

最近開始在透明窗口后直接剝真果的喜茶，曾為這些香水檸檬、葡萄、桃子，籌備了數(shù)年。

還是以喜茶為例，其在廣東湛江、江門有兩處數(shù)百畝的香水檸檬生產(chǎn)基地，如今已經(jīng)在運(yùn)行。

但在幾年前籌備時(shí)，喜茶先要與當(dāng)?shù)卣⒄?，商議生產(chǎn)基地位置、認(rèn)證基地；其次要和當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院專家研究?jī)?yōu)秀香水檸檬品種。

一系列準(zhǔn)備工作結(jié)束后開始種植，專業(yè)人員又開始研究如何養(yǎng)護(hù)、防治蟲害等；在收獲時(shí)，每一顆香水檸檬還要通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)、等級(jí)檢測(cè)等環(huán)節(jié)。

由于香水檸檬在常溫下只能保存5天，運(yùn)輸環(huán)節(jié)必須采用全程冷鏈，為此，喜茶只得邀請(qǐng)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈伙伴合作運(yùn)輸。

考慮到門店在全國(guó)各地，為此，喜茶還需在各區(qū)域設(shè)立倉(cāng)儲(chǔ)作為集散中心，再分發(fā)至各個(gè)門店，整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)雖復(fù)雜但高效，“一些時(shí)效性更強(qiáng)的水果，72小時(shí)就能送達(dá)門店”。

到達(dá)門店后，人力成本也會(huì)隨之增加。一般使用果汁的小門店，兩個(gè)員工就足夠，但在喜茶，切、洗水果就需要兩個(gè)人左右。

付出了如此之多，這些賬根本沒法兒去算。如今行業(yè)行走至今，已經(jīng)被稱呼 “新式茶飲”，需要良性發(fā)展，“新”要有“新”的樣子；如果用各類添加劑勾兌的果汁調(diào)制產(chǎn)品，還是新茶飲嗎？

一名新茶飲從業(yè)人士告訴《橡果商業(yè)》，使用勾兌的果汁的“新茶飲”企業(yè)，就像是“李鬼 ”，如今沒有國(guó)標(biāo)，它們就能在其中渾水摸魚。

《橡果商業(yè)》認(rèn)為

喜茶是現(xiàn)制茶飲行業(yè)佼佼者，其全供應(yīng)鏈模式不容易模仿，但現(xiàn)制茶飲行業(yè)從業(yè)者需要自律。

在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的今天，頭部企業(yè)應(yīng)該積極發(fā)展自有供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從“田地到餐桌”不僅降低了成本，還能把食品安全掌握在自己手中；個(gè)人門店應(yīng)了解相應(yīng)食品安全法律、法規(guī)，在挑選原材料時(shí)注意配料表，防止踩坑。

例如鮮活飲品的供應(yīng)商，應(yīng)在研發(fā)中大力投入，開發(fā)出更低成本、健康的色素來取代“日落黃”“莧菜紅”“胭脂紅”。

以鮮果飲品研發(fā)為例，通常是終端市場(chǎng)的頭部企業(yè)推出新品茶飲受到消費(fèi)者認(rèn)可，就立刻“抄”來，不愿在研發(fā)下真功夫。

招股書顯示，2019年至2022年第1季度，鮮活飲品的研發(fā)費(fèi)用分別為1235.53萬元、1160.34萬元、1333.60萬元和326.14萬元，相應(yīng)的研發(fā)費(fèi)用率僅為1.57%、1.43%、1.25%和1.62%。

研發(fā)整體呈現(xiàn)出逐年下滑的態(tài)勢(shì)。

在技術(shù)人員方面，截至2022年3月31日，公司研發(fā)人員僅53人，占公司總?cè)藬?shù)的5.37%，全公司學(xué)歷為碩士及以上的員工僅18人，占比1.82%。

行業(yè)一榮俱榮，一損俱損，保持行業(yè)健康發(fā)展，需要供應(yīng)商、品牌、門店共同守護(hù)。

關(guān)鍵詞： 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)