環(huán)球報道:必勝客出事，百勝中國瘸腿？

近日，作為國內最大的西式休閑餐廳品牌，北京兩家必勝客門店后廚亂象被曝光：“過期食材繼續(xù)用”“烹炸油十天一換”等食品安全事件引發(fā)關注。目前，除表示已對涉事門店進行閉店調查外，必勝客方面尚未透露下一步動作。值得一提的是，在國內擴張不止的必勝客，業(yè)績表現卻沒像門店數量一樣快速增長。在業(yè)內人士看來，最核心的原因還是必勝客自身品牌的老化。深陷食安問題、業(yè)績增收不增利，靠必勝客和肯德基“兩條腿”走路的百勝中國，該如何繼續(xù)行走在國內餐飲市場還是未知數。

后廚亂，罰不改

7月20日，針對門店食品安全問題，必勝客通過官方微博發(fā)布聲明進行回應。必勝客稱，“關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，我公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。”

(資料圖)

今年6月下旬至7月上旬，有記者臥底進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現后廚存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油十天一換，相關指標超標近一倍等。

據媒體報道，必勝客門店菌菇組合包的保質期截止到7月8日，但在7月9日該菌菇組合包仍在使用；在必勝客和諧廣場店的冷藏庫，管理人員選擇在無攝像頭的區(qū)域篡改有效期標簽；對于烹炸用油，有規(guī)定需要每天使用測油儀檢測食用油的極性組分，但實際必勝客并未執(zhí)行。

目前，北京豐臺區(qū)市場監(jiān)管局和海淀區(qū)市場監(jiān)管局已對涉事門店依法進行立案查處。

就涉事門店調查進展情況及后續(xù)如何處理等問題，百勝中國方面并未向《消費鈦度》作過多透露。百勝中國僅表示，“以必勝客最新官方發(fā)布公告為準?！?/p>

后廚現食安問題，在必勝客眾多門店中并不例外。北京兩家必勝客餐廳出現食品安全問題被曝光后，全國多地市場監(jiān)督管理局也開始對轄區(qū)內的必勝客門店進行突擊檢查。其中，無錫市內同樣有兩家門店因使用過期食材被立案調查。

值得一提的，必勝客被曝光的其中一家門店距離上次被罰還不到5個月。2022年3月，北京必勝客和諧廣場店曾因操作間的食品原料已超過保質期，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，并處以罰款5萬元。

對此，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，必勝客此次事件并非偶然。“作為餐飲連鎖品牌，門店出現食安問題一定有它的必然性，這反映出必勝客質量內控體系已出現了較大的紕漏，同時，必勝客在員工整個規(guī)范化、流程化、標準化等方面的培訓和管理上應該有所缺失。”

門店增，業(yè)績減

食安風波外，必勝客的業(yè)績也止步不前。

公開資料顯示，必勝客成立于1958年，于1990年在北京開設第一家餐廳。此后，必勝客在中國快速發(fā)展，門店快速擴張。財報顯示，截至2021年底，必勝客已在全國600多個城市擁有超過2500家休閑餐廳，較2019年同期新增門店335家。

目前，必勝客依舊將擴張門店作為其主要的發(fā)展戰(zhàn)略。必勝客母公司百勝中國曾在2021年財報中表示，“我們的餐廳門店數目有潛力在日后發(fā)展至20000家或以上，目前我們正在追蹤1100多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。”

必勝客華東市場總經理童若鳴也曾對媒體透露，必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。

朱丹蓬認為，“開啟新店是抵御單店業(yè)績下滑的一個重要方法與捷徑，對企業(yè)發(fā)展肯定有加持。但是如果企業(yè)只是通過開新店來抵消下滑，含金量就不高，未來應在產品戰(zhàn)略、場景創(chuàng)新、菜單更新等方面做更多工作。”

事實上，必勝客近年業(yè)績也并未如門店一樣實現快速增長。財報顯示，2017年至2021年，必勝客營收由20.93億美元增至21.09億美元，增長幅度并不大。

此外，2022年第一季度，必勝客的同店銷售額同比下滑5%，餐廳利潤率下滑4.6個百分點至10.7%。

對此，盤古智庫高級研究員江瀚表示，最核心的原因還是必勝客自身品牌的老化?！爱斍笆袌錾希軌蛱峁┡_這一品類的餐飲店越來越多，市場競爭日益激烈。而大家對于必勝客的認知也出現改變，不再是之前那種相對而言比較高端的披薩店。在這樣的情況之下，必勝客的市場競爭力是下降的?！?/p>

而上述出現的食品安全問題，也被視為必勝客擴張之下帶來的隱患。有業(yè)內人士分析，“門店數量的增長日漸加重必勝客的經營及管理負擔，需要更多的收入和利潤去維系發(fā)展、需要更多的員工去補足崗位，而隨之帶來的，便有著上述食安問題。”

危機現，如何破

一邊是因食安問題被罰的必勝客，一邊是因盲盒營銷被點名的肯德基，百勝中國在國內市場似乎有些站不住了。

百勝中國官網顯示，自從1987年第一家餐廳開業(yè)以來，百勝中國目前在內地的足跡遍布所有省市自治區(qū)，在1100多個城市擁有超過7500家餐廳。目前，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。

百勝中國稱，經過三十年的發(fā)展，百勝中國不僅在店面數量，而且在品牌知名度、社交及數字媒體營銷和傳播、全國供應鏈管理、以及創(chuàng)新方面都已經成為了一家領先的餐飲企業(yè)。

然而，在百勝中國的眾多餐飲品牌中，僅有必勝客和肯德基兩個品牌撐起了百勝中國的業(yè)績。2021年財報顯示，百勝中國實現營收98.53億美元，其中肯德基和必勝客分別為百勝中國貢獻了近70億美元和21.09億美元的營收，占百勝中國總營收的92%。

百勝中國旗下其他品牌的發(fā)展并不順遂。就在不久前，百勝中國宣布東方既白永久關閉；小肥羊陷入門店持續(xù)驟減、流量下滑的怪圈……百勝中國CEO屈翠容在2021年第四季度財報電話會議上曾坦言，小肥羊和黃記煌面臨“極其不利”局面。

值得一提的是，百勝中國的另一條“腿”——肯德基此前也因推出“盲盒套餐”引發(fā)食物浪費現象被中消協點名。

業(yè)績表現來看，肯德基也陷入增長滯緩的困境。百勝中國2021年財報顯示，2021年肯德基的餐廳利潤率為14.9%，同比下滑1.4個百分點，經營利潤11.81%，同比下降1.95個百分點，同店收入下降3%。

同時，百勝中國的業(yè)績在2021年已出現增收不增利的情況。百勝中國2021年財報顯示，百勝中國2021年總收入為98.53億美元，同比增加19%；全年經營利潤為13.9億美元，同比增加44%；調整后的凈利潤為5.25億美元，較2019年同期的6.15億美元下降15%。

2022年，百勝中國的業(yè)績形勢更為嚴峻。百勝中國發(fā)布的2022年第一季度業(yè)績顯示，公司實現收入26.7億美元，同比增長4%；經調整經營利潤1.93億美元，同比下降44%。百勝中國CFO楊家威在2022年第一季度財報電話會議中公開表示，如果5月和6月外部環(huán)境沒有一定的改善，百勝中國預計在2022年第二季度會出現運營虧損。

有業(yè)內人士分析，百勝中國相對單一的營收結構依然具有較高的風險性，缺乏第二增長點是其亟待解決的一大難題。

關鍵詞： 和諧廣場 第一季度