從餐飲業(yè)自救看“吃經(jīng)濟”升級 只有“活著”，才有機會“活好”

這兩天，武漢一家五星級酒店“放下身段”在戶外擺起了平價夜市大排檔的新聞引起廣泛關(guān)注。

在此之前，我們很難將五星級酒店和大排檔聯(lián)想到一起。不過，疫情期間，餐飲業(yè)的花式自救讓很多“想不到”都變成了現(xiàn)實，如高檔食府為企業(yè)做“團餐”，米其林餐廳也開始送外賣。

從這些花式自救中，有些人讀出了企業(yè)的責(zé)任。就像武漢這家酒店，因為疫情對酒店的經(jīng)營造成了比較嚴(yán)重的影響，所以采取了很多自救舉措，擺戶外大排檔是其中之一，其目標(biāo)是疫情期間“不辭退一名員工，不讓一個人失業(yè)”。

有些人在其中看到了創(chuàng)新的力量。只有“活著”，才有機會“活好”。而為了“活著”，除了共享員工、“無接觸配送外賣”之外，餐飲企業(yè)還大開“腦洞”。他們的創(chuàng)新可以用一個詞來形容，那就是“不設(shè)限”。首先，價格“不設(shè)限”。以武漢這一酒店大排檔為例，其價格“與一般的路邊大排檔差不多”。其次，平臺“不設(shè)限”。一些高端餐飲也嘗試通過短視頻、直播等方式來推廣，一些知名大廚還上抖音教做菜。最后，角色“不設(shè)限”。一些連鎖餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，售賣土特產(chǎn)，做社群電商。

而筆者則感受到了“吃經(jīng)濟”的升級。“吃經(jīng)濟”，正從“吃得好”向“吃得優(yōu)”穩(wěn)步邁進。在“吃得好”階段，顧客對于餐飲企業(yè)的要求還多停留在食物本身，如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等，而在“吃得優(yōu)”階段，顧客的要求已經(jīng)擴展到“吃”的全鏈條。餐飲業(yè)很多“不設(shè)限”創(chuàng)新之所以取得成功，正是因為契合了“吃經(jīng)濟”的升級趨勢。以被視為“新風(fēng)口”的半成品為例，一些高檔餐廳將熱門菜品開發(fā)成半成品，配上特色醬料在線上銷售，并將烹飪的詳細(xì)步驟制作成小視頻——這其實就是在進行全鏈條升級，不斷強化與顧客之間的“鏈接”。

可以說，企業(yè)的花式自救不僅是為自己求“活”，也是在為我們的生活變得更加美好而努力。對于他們的努力，不僅要加油打氣，而且相關(guān)方面也不妨根據(jù)實際情況給予他們更多、更精準(zhǔn)的政策支持。

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