豆腐：高蛋白、低脂肪、白白嫩嫩一個(gè)小方塊

高蛋白、低脂肪，白白嫩嫩一個(gè)小方塊——豆腐是一種深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的家常菜。豆腐口感鮮嫩又富含營(yíng)養(yǎng)，幾乎是很多家庭餐桌上的必備菜。那么，豆腐怎么吃更營(yíng)養(yǎng)呢?

凍豆腐豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒(méi)有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

拌豆腐這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小，且不會(huì)有過(guò)多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。

燒、燉、煮豆腐這是大家最常用的烹調(diào)方法，比如麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、肉末豆腐等。此過(guò)程中，豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營(yíng)養(yǎng)素利用也更全面，但烹調(diào)中容易引入過(guò)多的油鹽，不利于健康。

燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚(yú)等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類(lèi)等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的組成更加合理;搭配青菜，可以補(bǔ)充豐富的維生素。

煎、炸豆腐煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁。但這樣也使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時(shí)溫度往往過(guò)高，豆腐的營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。平常盡量避免這種烹調(diào)方式，若實(shí)在想吃，要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。

此外，把豆腐做成腐乳也是一種健康的吃法。因?yàn)槎垢l(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì)提高。

需要注意的是，豆腐乳是高鹽食物，高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)、以及腎臟疾病和腸胃疾病的患者不宜食用，以免加重病癥，危害身體健康，正常人也要控制其日常攝入量。

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