三門峽市盧氏燒猴頭菇：一道美味醉廚心

近年來，河南省三門峽市立足自然資源優(yōu)勢，將培育發(fā)展食用菌產業(yè)作為三門峽優(yōu)勢特色農業(yè)的重要產業(yè)。其中，三門峽市盧氏縣山大林密，氣候溫潤，是優(yōu)質猴頭菇生產的核心區(qū)域。

猴頭菇是一種珍貴的食用菌，因其形似猴頭而得名。盧氏縣盛產的猴頭菇體圓肥厚，直徑一般為10—20厘米，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質和多種維生素，有“素中犖”“植物肉”的美稱。同時，猴頭菇性平、味甘，能利五臟、助消化。

野生猴頭菇對生長環(huán)境的要求極為苛刻，需要具備適宜的溫度、濕度等自然條件。每年7月份，盧氏縣平均氣溫在24℃—28℃，為木材基物內菌絲體的發(fā)育創(chuàng)造了必要的條件。8月份之后，氣溫略有下降，相對濕度保持在60%—65%時，猴頭菇迅速生長。盧氏縣深山溝壑眾多、森林茂密，成為猴頭菇生長的天然“密室”。

采集野生猴頭菇時有個非常奇特的生長規(guī)律：成對而生。如果發(fā)現一顆猴頭菇，就會在猴頭菇臉對面找到另一顆。事實上，猴頭菇靠孢子繁殖，孢子質輕容易被風帶走，落到樹上就形成一個小的生長繁殖基地。因此，一旦在一個地方發(fā)現猴頭菇，那么相隔不遠的樹上，可能也有它的蹤跡。

熊青林出生于餐飲世家，2010年在三門峽市創(chuàng)辦御熊廚品牌餐廳。經營多年餐廳的熊青林特別重視食材，有時為了精選一樣食材甚至乘坐飛機往返幾千里地。為還原失傳已久的盧氏燒猴頭菇做法，熊青林花費10年的時間復刻，成品菜呈淡黃色，外表看似堅硬，口感卻如豆腐般軟嫩，入口即化，回味綿甜悠長。這道燒猴頭菇深受食客喜愛，他還將如何挑選猴頭菇、如何泡發(fā)猴頭菇等經驗分享給廚師團隊。熊青林常說，做餐飲懂得分享并讓它傳播美食文化的價值，或許更有意義。

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