新茶飲行業(yè)就是一座“圍城” 城外的人想進來城內(nèi)的人想逃離

你是否看到過月入五千不如開家奶茶店的廣告?

雖然“奶茶”逐步成了當代年輕人的“精神鴉片”，但新茶飲行業(yè)仍呈現(xiàn)出冰火兩重天的發(fā)展格局。

一面是不斷融資，謀求上市的喜茶和奈雪的茶;而另一面是更改原材料效期、合同詐騙、虛假招商的新茶飲負面新聞，兩極分化嚴重。

新茶飲行業(yè)究竟是一門怎樣的生意?“遍地開花”和“管理漏洞”的死結(jié)該如何解開?

一杯奶茶的毛利潤在60%可加盟商一個月才賺5000元

在“慢茶”的加盟商宋先生眼里，新茶飲行業(yè)就是一座“圍城”——城外的人想進來，城內(nèi)的人想逃離。

厭倦了寫字樓里的“朝九晚五”和工資卡的固定流水，宋先生投資了20萬元在鄭州市經(jīng)開區(qū)一寫字樓附近開了一家“慢茶”加盟店。

新茶飲真的是暴利行業(yè)嗎?

據(jù)宋先生介紹，一杯奶茶的毛利潤在60%左右，除去人工工資、水電、房租，一杯奶茶的凈利潤僅有25%。一個月必須要賣到1.8萬元的營業(yè)額，才能保住成本。而這一凈利潤的決定性因素就是銷量。

宋先生說：“我們最怕的就是人流量和銷量上不去，一到冬天我?guī)缀跏菗现^過的!”

在他看來，新茶飲行業(yè)表面看起來輕松且文藝，但真正做了以后才發(fā)現(xiàn)，如果想要盈利，一定會沖茶累到“腿軟”，而文藝且輕松的奶茶店基本上都是以賠錢收尾。

“你只有一直沖、不停沖，才能掙錢。我既當老板又當?shù)陠T，省下來的工資，基本上就是我的利潤，一個月差不多5000元左右。”宋先生感慨。在他看來，自己在寫字樓附近的商鋪人流量較低，下次要選擇開在學校和商業(yè)街這類人流量大的區(qū)域。

開了4個月的奶茶店她賠了20多萬元

據(jù)扶搖木運營咨詢整理的大眾點評公開數(shù)據(jù)顯示，在鄭州，新茶飲門店數(shù)量上百的商圈有二七廣場、龍子湖校區(qū)、北大學城、科技市場、二七萬達、國貿(mào)360，分別為300家、171家、123家、119家、109家、100家。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，商場、學校附近的商鋪因人流量大，頗被看好。

但在這些商圈，銷量就一定能上去嗎?

茶海棠的加盟商王麗(匿名)用自己的親身經(jīng)歷進行了反駁。

一年前，王麗在考察了茶海棠品牌的各種產(chǎn)品后，果斷將新茶飲店開在了鄭州的關虎屯附近(即國貿(mào)360附近)。

上萬元房租、服務員的薪資以及各項原材料成本開銷，壓得王麗無法喘息。由于壓力過大，4個月后，剛剛開業(yè)的新茶飲店還沒打出名氣就關門了。

粗略估計，短短4個月，王麗就賠了20多萬元。

據(jù)王麗介紹，在正常的客流情況下，新茶飲呈現(xiàn)出“僧多肉少”的局面。

大眾點評公開數(shù)據(jù)顯示，王麗的這家新茶飲店附近500米以內(nèi)就有45家同品類新茶飲店面，以貢茶、CoCo都可、喜茶等大品牌為主。不論線上還是線下，王麗的店都有些不占優(yōu)勢。

假如，每個鄭州市民每月買2杯奶茶，每家店僅能分到4萬多元營業(yè)額

在白熱化的競爭中，鄭州新茶飲店的數(shù)量是否已經(jīng)接近于飽和狀態(tài)?

2021年鄭州市常住人口數(shù)量為1260.1萬人，北京常住人口數(shù)量為2189.3萬人。而據(jù)大眾點評公開數(shù)據(jù)，鄭州新茶飲店的數(shù)量為6003家，北京新茶飲店的數(shù)量則為7529家。

鄭州的常住人口數(shù)量只有北京的近58%，新茶飲店數(shù)量卻是北京的近80%。

也就是說，在鄭州，大約每個新茶飲店可以均分到2099名市民。

按一杯奶茶10元錢，每個市民每個月消費2杯奶茶來計算，一家店僅能均分到41980元的營業(yè)額。

當然，這2099名市民只是理想狀態(tài)下通過計算得出的數(shù)據(jù)，將奶茶店放在不同商圈、不同競爭密度下來分析，又會呈現(xiàn)出“幾家歡喜，幾家愁”的結(jié)果。

現(xiàn)在來看，除去房租、人工工資、原材料成本，“掙錢”這件事對于這些老板們來說，還真不是一件簡單的事情。

“韭菜”一茬又一茬，新茶飲市場的問題層出不窮

如此密集地開店，新茶飲市場的問題也層出不窮。

蜜雪冰城的加盟商私自更改產(chǎn)品效期，馬伊琍代言的茶芝蘭品牌涉及合同詐騙，鄭凱代言的茶主播涉及虛假招商等負面新聞接連發(fā)生，新茶飲行業(yè)在飛速發(fā)展時的種種問題被曝光。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認為，只要是被資本綁架的行業(yè)，都會出現(xiàn)這種情況。資本對于整個行業(yè)來說是一把雙刃劍，可以幫助行業(yè)高速發(fā)展，但也讓行業(yè)進入到了高速發(fā)展下的無序、混亂的境況。

品牌分析師梁玉巧說：“這其實是一場利益之爭。品牌方和加盟商之間的關系非常微妙，品牌方要的是市場占有率，加盟商要的是利潤。”

部分品牌在飛速擴張中，無暇顧及所有的加盟商，導致加盟商違規(guī)操作等亂象叢生。同時，隨著人們對新茶飲市場的熱情不斷升溫，“投資者”在品牌方的眼里，成了茁壯成長的“韭菜”。

“對于真正想要做好品牌的企業(yè)來說，加盟商不掙錢或是出了問題，長遠來看，受損的是品牌方。但對快招公司來說，只要合同做得天衣無縫，壓根就沒有長久經(jīng)營和退還押金的打算，這對投資者來說是一種欺詐。”梁玉巧說。

應提高準入門檻，從根源上打開“遍地開花”和“管理漏洞”的死結(jié)

如何從根源上打開“遍地開花”和“管理漏洞”的死結(jié)?

朱丹蓬認為，要解決這一問題，只能靠從業(yè)者的自律和堅持。有些企業(yè)寧可發(fā)展慢一些，也要擴大直營店的比例，甚至不做加盟;也有一些企業(yè)，盡最大努力將成本、食品安全、品質(zhì)把控好，最關鍵的就是老板的經(jīng)營理念和價值觀。

梁玉巧認為，市場的競爭要交給市場。首先要提高市場準入門檻，這個“門檻”不僅是加盟商的，更是品牌方的。

對于企業(yè)，應提高企業(yè)申請?zhí)卦S經(jīng)營資質(zhì)的門檻，在進行審批時，嚴格考察企業(yè)是否有運營、培訓方面的能力。同時，對于加盟商的各項加盟費用、管理費用進行三方監(jiān)管，謹防跑路。

對于加盟商，應提高加盟時的準入門檻，讓真正有實力的人進來。

同時，梁玉巧建議，在選擇加盟品牌時，要看好對方是否有從事加盟業(yè)務的相關資質(zhì);在考察店面時，注意觀察對方的直營店數(shù)量和加盟店數(shù)量。

“我個人認為，品牌直營店的數(shù)量至少要占總量的20%，希望不要出現(xiàn)一家直營店千家加盟店、小馬拉大車的畸形加盟局面。只有直營店占有一定的比例，才能將所有的店面跑通，運營力和組織力才能夠被加強，從而拉長管理半徑，真正做到上下一致、內(nèi)外統(tǒng)一。當品牌方的直營店比例提高，也可以避免割韭菜的跑路心態(tài)，從而保障消費者的利益。”梁玉巧說。

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