三市門店被曝食品安全問題 蜜雪冰城規(guī)模“天花板”隱現(xiàn)

5月14日，蜜雪冰城股份有限公司(簡(jiǎn)稱“蜜雪冰城”)旗下三家門店被曝存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題，其中，濟(jì)南大觀園店也是涉事門店之一。次日，蜜雪冰城發(fā)布致歉聲明，并表示涉事門店現(xiàn)已責(zé)令其停業(yè)整頓。16日上午，記者實(shí)地探訪濟(jì)南大觀園店發(fā)現(xiàn)，店鋪已于前日關(guān)閉，門口告示顯示“蜜雪冰城內(nèi)部培訓(xùn)暫停營(yíng)業(yè)”。記者了解到，近年來蜜雪冰城在下沉市場(chǎng)快速擴(kuò)張，目前濟(jì)南門店數(shù)量已達(dá)140余家，全國(guó)門店18000余家，規(guī)模擴(kuò)張之下，加盟店品質(zhì)管控成為難題。

蜜雪冰城大觀園店已暫停營(yíng)業(yè)

三市門店被曝食品安全問題

5月14日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

具體來說，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)在實(shí)地調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城個(gè)別門店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛(wèi)生問題和食品安全隱患。其中，涉事門店還包括蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店。

報(bào)道顯示，按公司規(guī)定，門店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時(shí)間起均有規(guī)定的賞味期，過了時(shí)間應(yīng)該“廢棄換新”。而在蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店，店里張貼的“效期追蹤卡”長(zhǎng)時(shí)間未經(jīng)修改。店員表示，這是早先寫的，一直沒改。

此外，在濟(jì)南大觀園店還存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶的現(xiàn)象。據(jù)悉，該店店員連續(xù)多日使用過夜的冰淇淋奶漿、奶茶。晚上下班之前，店員將剩下的奶漿、奶茶等食材放進(jìn)冰箱，第二天早上上班再拿出來，并加入新的材料進(jìn)行制作。

5月15日，蜜雪冰城通過官方微博發(fā)布致歉聲明稱，針對(duì)門店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改，涉事門店現(xiàn)已責(zé)令其停業(yè)整頓，相關(guān)話題登上熱搜第一，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。

濟(jì)南大觀園門店已停業(yè)

16日上午10時(shí)，記者來到蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店，這家店鋪位于大觀園的入口處，大門緊閉，門口張貼的告示顯示“蜜雪冰城內(nèi)部培訓(xùn)暫停營(yíng)業(yè)”。

記者走訪附近多家商戶得知，該店鋪已于前天關(guān)閉，此前生意還不錯(cuò)。“這里周末客流量很大，來上補(bǔ)習(xí)班的學(xué)生不少，排隊(duì)的時(shí)候很多。”旁邊一家小餐館的店員告訴記者。

記者看到，在蜜雪冰城附近，還有兩家茶飲店，正值附近補(bǔ)習(xí)班的學(xué)生下課，不少店面前已經(jīng)排起了隊(duì)。

隨后，記者來到位于泉城路商圈的多家蜜雪冰城門店，這里平時(shí)客流量較大，尤其是節(jié)假日，多家店鋪前面會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。而現(xiàn)在，相比于其他店鋪，蜜雪冰城的門店卻冷清了不少。

當(dāng)記者詢問是否知道大觀園店被曝使用隔夜奶昔問題及門店生意是否受影響時(shí)，位于寬厚里的一家蜜雪冰城店員告訴記者，“我們知道這個(gè)情況后就第一時(shí)間進(jìn)行了自查，現(xiàn)在每天都要整體檢查一遍。至于銷量可能會(huì)有一定影響，但不會(huì)很大。”

該店員告訴記者，事實(shí)上，總部此前也會(huì)不定期對(duì)門店進(jìn)行突擊檢查。“我們總部有專門的稽查科，每一兩個(gè)月會(huì)進(jìn)行不定期檢查，包括物料、效期等，門店一旦查出問題就要停業(yè)七天整頓，不過這個(gè)事件被曝之后，總部加強(qiáng)了檢查要求，一旦發(fā)現(xiàn)有門店使用隔夜物料，會(huì)直接解約。”

據(jù)該店員介紹，蜜雪冰城門店的物料都是現(xiàn)賣現(xiàn)配，部分食材的保質(zhì)期只有三個(gè)小時(shí)，一天要進(jìn)好幾次貨，而是否能全部賣出則和天氣有很大關(guān)系。“如果進(jìn)貨后天氣突然不好，大量物料賣不出去就只能倒掉。”

不遠(yuǎn)處另一家蜜雪冰城店員也表示已經(jīng)得知大觀園店被查的情況，但目前還沒有收到總部的自查通知。“我們是肯定沒有這種情況的，我們用不完的都會(huì)全部倒掉。”該店員表示。

對(duì)于涉事門店的整改進(jìn)展以及公司此后對(duì)于門店食品安全問題的監(jiān)督措施，記者致電蜜雪冰城總部，該公司總經(jīng)辦的一位工作人員回應(yīng)稱，“目前相關(guān)門店已經(jīng)停業(yè)整頓，最新進(jìn)展我們會(huì)在官微公布，公司此前對(duì)于食品安全的監(jiān)督也是很嚴(yán)格的，這種情況是極少數(shù)。”

濟(jì)南門店達(dá)140余家

記者注意到，近年來，憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主打三四線城市市場(chǎng)的蜜雪冰城開始逐漸加快擴(kuò)張步伐，僅記者走訪的泉城路商圈周邊，就有七八家門店，從某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)粗略統(tǒng)計(jì)，目前濟(jì)南市場(chǎng)的蜜雪冰城門店數(shù)量已達(dá)140余家。

濟(jì)南門店的快速擴(kuò)張只是全國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)縮影。去年6月份，蜜雪冰城官微宣布全國(guó)門店數(shù)已超過一萬家，成為首個(gè)門店數(shù)量破萬的茶飲品牌。采訪中一家蜜雪冰城的店員告訴記者，目前蜜雪冰城在全國(guó)市場(chǎng)的門店已經(jīng)達(dá)到18000家，覆蓋全國(guó)31個(gè)省份，預(yù)計(jì)今年會(huì)突破兩萬家。

不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上遍地開花，蜜雪冰城還將市場(chǎng)拓展至海外。2018年9月，蜜雪冰城在海外市場(chǎng)的首家門店正式落戶越南河內(nèi)。據(jù)媒體報(bào)道，截至去年6月，蜜雪冰城海外門店已近百家，覆蓋越南、老撾、印尼等東南亞國(guó)家。

但蜜雪冰城擴(kuò)張的腳步仍未放緩。今年以來，蜜雪冰城官網(wǎng)相繼發(fā)布加盟商優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)加盟商到客流量更大，但租金成本更高的地方開店。如2月發(fā)布《關(guān)于新開門店優(yōu)惠政策的通知》顯示，蜜雪冰城面向加盟商推出了免除加盟首年加盟費(fèi)、咨詢費(fèi)、管理費(fèi)的“三免政策”。5月6日，蜜雪冰城又發(fā)布通知稱，對(duì)機(jī)場(chǎng)、車站、服務(wù)區(qū)、加油站、景點(diǎn)、游/娛樂園等特殊商圈及周邊區(qū)域的門店實(shí)行免收一年加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策。

規(guī)模“天花板”隱現(xiàn)

加盟商管控成難題

公開信息顯示，蜜雪冰城創(chuàng)立于1997年，創(chuàng)始人是張紅超、張紅甫兄弟。彼時(shí)，大學(xué)時(shí)期的張紅超發(fā)現(xiàn)了冰淇淋這一熱門行業(yè)，在家鄉(xiāng)河南鄭州成立了蜜雪冰城的前身——“寒流刨冰”，成立之初還兼賣漢堡等中西簡(jiǎn)餐，產(chǎn)品的共同特點(diǎn)就是低價(jià)。

也正是憑借薄利多銷的打法，蜜雪冰城得以快速發(fā)展，并于2010年左右開放加盟渠道，主打三四線市場(chǎng)。記者了解到，為降低成本，蜜雪冰城選擇了自建工廠、供應(yīng)鏈，且大部分核心原料也由公司自產(chǎn)供應(yīng)，這讓蜜雪冰城在保持低價(jià)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)盈利，有媒體報(bào)道稱，蜜雪冰城2019年的收益已達(dá)65億元。

然而，萬余家的加盟門店規(guī)模，也給蜜雪冰城帶來了品質(zhì)管控的難題。創(chuàng)始人張紅甫在創(chuàng)業(yè)日記中就曾記述，2015年前后，他率隊(duì)首次前往全國(guó)各地巡店，驚訝于加盟店“幾乎是一個(gè)店一個(gè)做餐標(biāo)準(zhǔn)”、走進(jìn)后廚“地上是粘腳的，甚至能把鞋粘掉”。而本次，蜜雪冰城門店又出現(xiàn)篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等多項(xiàng)食品安全問題。有分析稱，“蜜雪冰城定價(jià)偏低，利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致其對(duì)員工以及門店的管理有漏洞，此外，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。”

目前，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，各品牌都加速在下沉市場(chǎng)跑馬圈地，有統(tǒng)計(jì)顯示，書亦燒仙草、滬上阿姨等的崛起速度也相當(dāng)迅猛，前者目前數(shù)量已達(dá)6000多家，而蜜雪冰城在三四線市場(chǎng)的門店數(shù)量已接近飽和，未來如何發(fā)展備受市場(chǎng)關(guān)注。

據(jù)官網(wǎng)介紹，目前公司旗下除運(yùn)營(yíng)“蜜雪冰城”品牌之外，還有“幸運(yùn)咖”和“極拉圖”兩個(gè)品牌。其中，“幸運(yùn)咖”是蜜雪冰城于2017年推出的平價(jià)咖啡品牌，創(chuàng)始人之一的張紅甫表示要做縣城甚至小鎮(zhèn)的平價(jià)咖啡，在五年內(nèi)復(fù)制出一個(gè)蜜雪冰城，但效果并不理想。據(jù)媒體報(bào)道，截至今年年初，幸運(yùn)咖在全國(guó)開設(shè)了165家門店，集中在中部省份，其中河南占據(jù)110家，主要開設(shè)在縣級(jí)市。“極拉圖”則是意大利手工冰淇淋品牌，目前門店主要局限于河南省內(nèi)。

此前有消息稱，蜜雪冰城已完成首輪20億融資，且計(jì)劃在A股上市。對(duì)此，上述總經(jīng)辦人員回應(yīng)稱，“我們并沒有收到相關(guān)消息”。(文/圖 山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 李迪)

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